Czego NIE robić podczas gotowania jajek

Mówią, że aby zrobić omlet trzeba przełamać kilka jaj i to prawda. Ale zanim zaczniesz łamać muszle, upewnij się, że nie robisz jednego z tych błędów gotowania jaj.

• 01 z 07

  Nie smażyłeś swoich jajek

  Trzepanie jest kluczowym krokiem do robienia omletów lub jajecznicy z dwóch powodów. Po pierwsze, miesza obydwie części jajka, białko i żółtko, tworząc tymczasową emulsję. Jest to ważne, ponieważ nie widać małych plamek białych w ugotowanych jajach. Twoje jaja powinny być jednolicie żółtego koloru.

  A po drugie, ubijanie bicza powietrzem w jaja, tak aby gotowały lekkie i puszyste. Uwaga: Nie musisz używać trzepaczki, chociaż to pomaga. Widelec też zadziała. Ale cokolwiek używasz, mieszaj energicznie, przez pełną minutę. Chcesz, żeby jajka były spienione. I nie trzepać, a następnie ustawić miskę w dół. Trzepanie powinno nastąpić tuż przed dodaniem jaj do patelni. W przeciwnym razie wszystko, co spalisz, rozproszy się po prostu.

  Właściwy sposób: Energicznie mieszaj jajka za pomocą trzepaczki lub widelca przez pełną minutę, tuż przed dodaniem ich do patelni.

• 02 z 07

  Rozumiesz swoje jajka

  W przypadku braku sezonu (np. Sól, w szczególności sól koszerna ), twoje jedzenie jest zawsze błędem, a zwłaszcza jeśli chodzi o jaja, które na początku mają stosunkowo łagodny smak. Czasami nie można ich przyprawić, tak jak wtedy, gdy gotujesz je w muszlach. Możesz dodać sól do wody, ale nie ma mowy, aby zauważalna ilość soli przenikała skorupkę jaja w ciągu 12-15 minut potrzebnych do ich ugotowania.

  Z drugiej strony jaja sadzone, jajecznica (w tym omlety) i jajka w koszulce mogą i powinny być przyprawiane. Jajka w koszulce otrzymują przyprawę z płynu do krojenia, którą należy posolić przed podgrzaniem, tak samo jak w przypadku wody z makaronem. Z jajecznicą można je przyprawić w misce przed ubiciem. I ze smażonymi jajkami, śmiało i przypraw ich wierzchołki, jak tylko uderzą w patelnię.

  Właściwy sposób: Przypraw swoje jajecznicę, smażone i gotowane jajka, ale nie trudź się próbowaniem sezonowych jajek.

• 03 z 07

  Rozgotowałeś jajka

  Jajka przypalały się łatwo, jak każdy, kto kiedykolwiek miał twarde, gumowate jajka.

  I chociaż jest czas i miejsce na chrupiące jajko sadzone, nie chcesz, aby WSZYSTKIE twoje jajka były chrupiące. Co oznacza, że ​​musisz gotować jajka na patelni na średnim ogniu, a nie na wysokim poziomie. Na szczęście białko gotuje się marginalnie szybciej niż żółtka, więc jeśli smażymy jaja do momentu, gdy białka są już ustawione, żółtka nadal będą nieco mrożone, jeśli tak się wam spodoba. Jeśli nie, ugotuj je trochę dłużej, ale obniż temperaturę. Możesz ugotować jajka na elektrycznym patelni ustawionym na 325F.

  Rzeczywiście, z gotowanymi jajkami, celem jest nieco miękkie mleczko, a osiągniesz to, upewniając się, że twój płyn do łuskania ma około 180F. Z ledwością widać bąbelkowanie. I nie kłaść dłużej niż 5 minut.

  Dowiesz się, kiedy jajka na twardo są rozgotowane, ponieważ będą pachniały siarką i będą miały wyraźny zielonkawy pierścień wokół żółtek. Rozwiązaniem tutaj nie jest ich gotowanie, ale raczej doprowadzenie ich do wrzenia, wyłączenie ogrzewania i strome, aż skończą.

  Właściwy sposób: Niezależnie od tego, czy smażymy, kłusujemy, czy przygotowujemy jajka, utrzymujemy medium grzewcze zamiast wysokiego.

• 04 z 07

  Twoja technika kłusownictwa jest ... Interesująca

  Jajka kłusownicze są trudne, ponieważ musisz się upewnić, że temperatura jest odpowiednia. Za gorąco, a jajka okazują się twarde, z kruchymi żółtkami. Nie były wystarczająco gorące i rozpostarły się w długie wężowe wici. Rozwiązanie: Dodaj łyżkę octu do wody. Kwas pomaga jajek ugotować trochę szybciej, dzięki czemu utrzymują swój kształt.

  Również twoja woda nie powinna bulgotać, gdy się kłusujesz. Wielką sztuczką jest doprowadzenie go do wrzenia, zdjąć z ognia, dodać jajka, a następnie przykryć i pozostawić na 5 minut.

  I oczywiście rozmawialiśmy o przyprawach powyżej, więc upewnij się, że twój płyn do krojenia jest słony. A mówiąc o płynie, kolejnym błędem jest rozbicie twojego jaja bezpośrednio na płyn do kłusowania. Zamiast tego, włóż go do ramekina, a następnie zrób łyżeczką w wodzie łyżeczką i delikatnie wsuń surowe jajko w wir. Ta technika to jeszcze jeden sposób, aby jajo nie rozdzieliło się w wodzie.

  Właściwy sposób: Pamiętaj o occie, soli, ramekinie, wannie z hydromasażem i temperaturze wody.

• 05 z 07

  Popękałeś jajka do zimnej patelni

  Czy zdarzyło Ci się kiedyś roztopić masło na patelni, a następnie dodać jajka i zamiast produkować duże, satysfakcjonujące skwierczenie, gdy uderzyły w patelnię, jajka po prostu usiadły w basenie? To oznacza, że ​​patelnia nie była wystarczająco gorąca. Wystarczająco gorąco, by stopić masło, owszem, ale nie na tyle gorąco, aby ugotować jajka.

  Czy zauważyłeś, że masło zatyka się na wierzchu jajek? To nie dobrze. Powodem, dla którego dodajesz masło, jest smarowanie patelni, aby twoje jaja nie przykleiły się (patrz poniżej). Jeśli masło nie dostanie się między jaja a patelnię, nie będzie w stanie prawidłowo wykonać swojej pracy. Ale tak się dzieje, jeśli patelnia (a więc i masło) nie jest wystarczająco gorąca, gdy dodaje się jajka.

  Ale nie czuj się źle. Nie dopuszczanie do tego, aby patelnia była wystarczająco gorąca, to kolejny z typowych błędów popełnianych przez domowych kucharzy. Więc nie jesteś sam!

  Właściwy sposób: Podgrzej patelnię, aż masło będzie pieniste, a kropla wody skwiercze na nim.

• 06 07

  Użyłeś niewłaściwego rodzaju patelni

  Jajka są jak klej. W rzeczywistości możesz używać jajek jako kleju , do pieczętowania skorupy ciasta, empanad i innych ciastek. Nie jest więc niespodzianką, że jaja przykleją się do dna naczynia. Podczas gdy jajko gotuje, jego białka dosłownie tworzą wiązania chemiczne z metalem patelni. Nieprzywierająca powłoka koliduje z tym wiązaniem, tak samo jak dodanie tłuszczu, takiego jak olej lub masło, do patelni przed jajkami. Warstwa tłuszczu dostaje się pomiędzy patelnię i jajka i zapobiega przywieraniu białek.

  Teraz możesz ugotować jaja na dowolnym patelni - nawet na żeliwnym patelni. Ale musisz upewnić się, że masz w sobie olej i utrzymywać jaja w ruchu, tak aby więź nigdy nie miała szansy się uformować.

  Poza tym nie można przerzucać jaj na żeliwnym patelni. To jest za ciężkie! A jeśli potrafisz, nie musisz się martwić o patelnie, możesz po prostu miażdżyć rzeczy gołymi rękami, dopóki ktoś nie zgodzi się zrobić dla ciebie jajka.

  Dla reszty z nas najlepszy jest nonstick. 8-calowa patelnia omletowa ma odpowiedni rozmiar do gotowania dwóch jajek i ma kształt, dzięki czemu jaja będą się ślizgać i obracać jak akrobata cyrkowa.

  Właściwy sposób: ugotuj jajka na patelni nonstick.

• 07 z 07

  Twoje jajka nie były świeże

  Nie oznacza to, że były zepsute, tylko stare. W miarę starzenia się jaja spada. To się rozluźnia. Traci swoją stanowczość. Świeże jajko jest dziarskie. Jego żółtko wyprostowuje się i wskazuje ku niebu. Biel jest ciasna i zwarta. Wszystkie te cechy sprawiają, że świeże jajka są bardzo pożądane do kłusowania i smażenia. Świeże jajeczko ma swój kształt, kiedy go połuskujesz, i nie rozwala się na patelni, gdy go stłuczesz.

  Ale są rzeczy, które stare jajko może zrobić, a świeże nie. OK, jedna rzecz, a mianowicie, że są łatwe do obrania, gdy je ugotujesz. Pod skorupą znajduje się kieszeń powietrzna, która rozszerza się wraz ze starzeniem się jaja, ułatwiając obieranie starszego jaja niż świeżego, gdzie skorupa przylega do jaja ściślej.

  Możesz użyć tego prostego testu, aby powiedzieć świeżemu jajku od niezbyt świeżego.

  Właściwy sposób: używaj świeżych jaj do krojenia i smażenia, a starszych do gotowania na twardo.