Często zdarza się, że różnica między pastą marcepanową i migdałową jest logiczna, ponieważ są bardzo podobne w przypadku bardzo podobnych składników. Nie są jednak takie same, ponieważ pasta migdałowa nie zawsze jest marcepanem, ale marcepan jest zawsze rodzajem pasty migdałowej. Technicznie pasta migdałowa ma mniej cukru i białek niż marcepan i pasta migdałowa może być rzeczywiście składnikiem marcepanu z dodatkiem cukru i białka jaj.
Produkty te mogą wywoływać alergie na orzechy i jajka, dlatego ważne jest, aby być tego świadomym, gdy używa się ich do ciast.
Marcepan i pasta z migdałów nie są podstawowymi produktami w większości kuchni i przepisów północnoamerykańskich, ale są dość powszechne w kuchni niemieckiej, brytyjskiej i francuskiej. W Niemczech do zmielonych migdałów i cukru dodaje się wodę różaną. Francuski marcepan produkowany jest z syropem cukrowym zamiast zwykłego cukru cukierniczego, który sprawia, że produkt końcowy jest bielszy i jaśniejszy w smaku niż jego odpowiednik w Niemczech. Zarówno niemiecki, jak i francuski marcepan jest albo gotowany, albo ma podgrzany składnik, podczas gdy brytyjski marcepan nie jest w ogóle ugotowany. Pomimo tych różnic wszystkie te produkty końcowe nazywane są marcepanami.
Pasta migdałowa jest tradycyjnie stosowana do napełniania ciastek, ciast, tart i innych deserów. Jest piękny, gdy jest używany w ciasto czekoladowe jako wypełnienie.Może być gotowane lub niegotowane w zależności od receptury i zawiera jaja.
Pasta z migdałów ma zwykle charakterystyczny migdałowy smak, który jest intensyfikowany przez dodanie wyciągu migdałowego w większości receptur. Marcepan jest słodszy niż pasta migdałowa i można go gładko nawijać na ciastka podobne do kremówki, a także formować w dekoracje takie jak owoce lub figury.
Pasta z Almond
Składniki
- 3 szklanki blanszowanych migdałów
- 3 szklanki przesianego cukru pudru
- 2 duże białka jaj
- 2 łyżeczki wyciągu z migdałów
- 1/3 łyżeczki soli
Przygotowanie
- Przełóż blanszowane migdały w maszynce i impuls, aż migdały zostaną całkowicie zmielone na gładki posiłek.
- Dodaj przesiany cukier puder, białka jaj, ekstrakt z migdałów oraz sól i puls, aż mieszanina będzie bardzo gładka i dobrze połączona. Przekręć ciasto na deskę i delikatnie ugniataj w kulkę.
- Umieść gotową pastę migdałową w hermetycznych pojemnikach w lodówce lub zamrażarce. Ten przepis może pozostać w lodówce przez okres do jednego miesiąca lub w zamrażarce przez trzy miesiące.
- Gdy potrzebujesz pasty, wyjąć ją z lodówki i doprowadzić do temperatury pokojowej.
Marcypan
Składniki
- 2 szklanki przygotowanej pasty migdałowej
- 4 duże białka jaj
- 6 filiżanek przesianego cukru pudru
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
Przygotowanie
- Ugniataj pastę z migdałów w temperaturze pokojowej na bokach dużej miski, aby całkowicie zmiękły, a następnie wymieszaj białka jajek rękami, aż dobrze połączą. To będzie dość niechlujne!
- Zagnieść w cukier puder po jednym kubku, uważając, aby włożyć do końca każdą filiżankę przed dodaniem następnego. Kontynuuj, aż cały cukier puder zostanie zużyty.
- Dodaj wanilię i ugniataj, aż marcepan będzie bardzo gładki i giętki. Być może będziesz musiał dodać trochę więcej cukru pudru, jeśli marcepan jest zbyt lepki.
- Zawiń gotowy marcepan ciasno w folię i przechowuj w lodówce, aż będziesz jej potrzebować. Gdy potrzebujesz marcepanu, wyjmij go z lodówki, pozwól mu usiąść w temperaturze pokojowej, aż zmięknie i ugniataj, aż będzie giętki, ale nie lepki. Ugniataj na płycie ze skrobią kukurydzianą, ponieważ cukier puder może sprawić, że marcepan będzie zbyt suchy, jeśli zagnijesz go za dużo w produkcie. Możesz użyć żelu do barwienia żelu, aby zabarwić marcepan w dowolnym kolorze.