Odmiany kapusty

Istnieje ponad 400 różnych odmian kapusty uprawianych na całym świecie, od okrągłych do stożkowatych, z płaskimi lub kędzierzawymi, zwartymi lub luźnymi liśćmi, w kolorach zielonym, białym, czerwonym i fioletowym. Z setek odmian tylko nieliczni trafiają do działu produkcji amerykańskiego sklepu spożywczego, który jest odmianą kapusty zielonej, czerwonej (lub fioletowej), Savoy i Napa.

Zielona kapusta

Patrząc na głowę sałaty lodowej, najczęstszą odmianą jest zielona kapusta.

Liście zewnętrzne mają kolor od ciemnego do bladozielonego, podczas gdy wnętrze jest bladozielone lub białe. W stanie surowym konsystencja jest nieco gumowata, a smakowitość pieprzowa, ale po ugotowaniu zielona kapusta mięknie i przybiera słodszy smak. Chcesz wybrać głowy ciężkie w dłoni, a liście są mocno związane. Przed użyciem odrzucić zewnętrzne zwiędłe liście.

Zieloną kapustę można spożywać na surowo po pokrojeniu w cienkie plastry (jak w surówka z białej kapusty) lub można ją dodać do frytek lub zup. Oczywiście, jest to kapusta, którą wszyscy znamy, jeśli chodzi o bułki z kapusty.

Czerwona lub purpurowa kapusta

Czerwone lub fioletowe kapusty potrzebują więcej czasu na dojrzewanie, więc te rodzaje nie są tak delikatne, jak zielone lub białe odmiany. Najczęściej marynowana , surowa, rozdrobniona czerwona kapusta również stanowi uderzający dodatek do sałatki colesław i tradycyjnych zielonych sałatek. Kapustę czerwoną można stosować zamiennie w większości standardowych przepisów na bazie kapusty , ale należy pamiętać, że kolor ten będzie się przedostawał do innych składników.

Podczas gotowania z czerwoną lub fioletową kapustą związek ( antocyjan ), który nadaje kapuście ten piękny kolor, zmienia kolor na niebieski, gdy jest gotowany wraz z dowolną substancją alkaliczną. Ponieważ woda z kranu jest często pełna alkalicznych minerałów, takich jak wapno, należy dodać około 1 łyżeczki kwaśnego środka - takiego jak sok z cytryny, ocet lub wino - do garnka przy użyciu wody z kranu.

Jeśli twoja czerwona kapusta zacznie przyjmować ten niebieski odcień w jakimkolwiek przepisie, dodanie środka kwaśnego zazwyczaj przywróci oryginalny kolor.

Kapusta włoska

Kapusta włoska, pochodząca z Włoch, ma głęboko zielone, kruche liście i jest uważana za najbardziej delikatną i słodką. Głowa jest mniej zwarta, ze względu na pomarszczone liście, ale wygląda podobnie do zielonej kapusty. Jest to lepszy wybór dla kapusty nadziewanej, ponieważ liście są bardziej giętkie i mają dłuższe czasy gotowania, ale są również świetne w surowej kapustą.

Kapusta włoska

Nazwana kapustą chińską (chociaż jej nazwa pochodzi od japońskiego słowa "nappa"), ta żółto-zielona, ​​podłużna głowa ma faliste liście i ostre, grube łodygi. Jedna z łagodniejszych kapusty o smaku, Napa może być spożywana na surowo lub gotowana i jest bardziej miękka i słodka niż inne odmiany.

Czasem określany jako kapusta pekińska , bok choy w rzeczywistości nie jest prawdziwą kapustą, ale chińskim boćwina.

Więcej o kapuście

Teraz, gdy uczysz się różnych odmian, możesz jeszcze bardziej rozwinąć swoją wiedzę o kapuście. Sprawdź te artykuły, aby uzyskać interesujące informacje i porady na temat kapusty:

• Porady do gotowania kapusty
• Wybór kapusty i przechowywanie
• Miary i ekwiwalenty kapusty
• Historia kapusty
• Kapusta i zdrowie