Od szwajcarskiego Buttercream po francuską bezę
Różne rodzaje bezy mogą być stosowane z wielkim powodzeniem we wszystkich dekorowaniu ciast . Możesz dekorować mrozy i fajki we wszystkich swoich kreacjach szwajcarskim i włoskim maślanym kremem beza i tworzyć elementy projektu z pieczoną francuską bezą. Warianty wersji buttercream są nieskończone, takie jak czekolada, fasola waniliowa, malina, mocha, karmel, a nawet cytryna. Wszystkie trzy typy wykorzystują te same podstawowe składniki, ale zastosowana technika różni się w celu stworzenia określonych produktów końcowych.
Każdy rodzaj bezy może być trochę trudny do wykonania , ale przestrzeganie kilku zasad może zwiększyć szanse powodzenia. To nie jest produkt, w którym możesz pokazać swoją kreatywność za pomocą kresek i szczypiec. Trzymaj się przepisu i postępuj zgodnie z instrukcjami do listu.
Francuska beza
Jest to beza najczęściej wykonywana przez szefów kuchni i wymaga najmniej pracy. Jest to po prostu biały cukier pobity na białka i jest również najmniej stabilny z trzech rodzajów. Możesz piec ten rodzaj w piekarniku po wypuszczeniu go w gniazda, dyski, kształty grzybów, a nawet myszy! Jeśli chcesz stworzyć prawdziwie dekadenckie ciasto, spróbuj dodać mielone orzechy do francuskiej bezy i dysków do pieczenia, aby umieścić je między warstwami ciasta. Chrupanie i tekstura są niesamowite.
Szwajcarski beza Buttercream
Ten maślany bezy to najlepszy, najłatwiejszy i najsmaczniejszy luk do użycia przy dekorowaniu ciast. Jest również bardzo stabilny i odporny. Jeśli nie dodasz masła i dodatków smakowych na ostatnim etapie, możesz z powodzeniem piec ten rodzaj bezy dla elementów projektu, takich jak ptaki, rozetki i dyski.
Wydaje się, że szwajcarska beza to dużo pracy, ale ta lukier jest bardzo wyrozumiała, jeśli popełniane są błędy. Na przykład, jeśli maślanka wygląda jak jajecznica po dodaniu masła, należy ją dalej ubić z małą prędkością, aż się trochę ochłodzi i będzie gęstnieć. Ten buttercream musi być w temperaturze pokojowej, gdy jest spożywany, ponieważ jeśli jest schłodzony, zestala się i straci swą puszystą konsystencję i słodki smak.
Włoska beza
Włoski buttercream bezowy jest bardzo podobny do maślanego beza, z wyjątkiem prostego syropu cukrowego do ubitych białek zamiast kąpieli wodnej. Jest to piękny, lekki puder, który nie jest zbyt słodki i idealny do dekorowania ciast i babeczek, ponieważ jest mocny, stabilny i błyszczący. Będziesz potrzebował termometru do cukierków dla tego procesu i trochę doświadczenia z tworzeniem miękkiego, kulkowego cukru stopniowego (240-245 F). Tego rodzaju bezy zazwyczaj nie podejmują szefowie kuchni w domu, ponieważ cukier do gotowania może po raz pierwszy zastraszyć, ale jest wart wysiłku.
Wskazówki i techniki
- Upewnij się, że twoje urządzenie jest całkowicie czyste, bez śladów pozostałości smaru. Smarowanie utrudni uzyskanie białka w postaci pienistej, tak jak tego potrzebujesz. Nie używaj plastikowych misek i spróbuj wycierać miski ze stali nierdzewnej pół cytryną, aby nie dopuścić do smaru.
- Spróbuj dodać odrobinę soku z cytryny lub kremu z kamienia na białko po dodaniu cukru, aby uzyskać bardziej stabilną pianę. To okropne, kiedy twoja beza spada po całej twojej pracy. Dodatek kremu z kamienia nazębnego spowoduje również wyraźniejszą bezę.
- Użyj miksera (skrupulatnie czystego), aby stworzyć różne bezy, ponieważ zaoszczędzi to wiele czasu i bardzo bolesnego nadgarstka!
- Cukier puder jest świetną opcją dla produktów bezowych, chociaż w recepturze można również użyć cukru pudru i cukru pudru. Każdy rodzaj będzie dawał inną konsystencję i smak w gotowym produkcie. Jednak cukru pudru nigdy nie należy używać samodzielnie, ponieważ bezy będą bardzo słodkie bez głębi smaku.
- Uważaj, aby nie dodać cukru zbyt wcześnie. Biali muszą być na miękkim szczycie lub Twoja beza spadnie płasko i nigdy nie osiągnie lekkości i wysokich szczytów, które są pożądane.
- Jeśli robisz francuską bezę na chrupiące dyski lub wypiekane elementy dekoracyjne, staraj się nie przegrzewać beza w piekarniku lub będą one miały ciemniejszy kolor niż jest to pożądane. Spróbuj lekko otworzyć drzwi piekarnika za pomocą ręcznika, aby uniknąć nadmiernie gorącego środowiska pieczenia. W rzeczywistości nie suszysz go bez gotowania, więc spróbuj piec o temperaturze 70 ° C, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Uzyskaj dobry termometr do piekarnika, aby sprawdzić temperaturę w piekarniku, zanim skończy się zepsutą kreacją.
- Możesz użyć białek z kartonu lub białek odseparowanych przez ciebie dla beza. Występuje niewielka różnica w objętości ( świeże białka są nieco bardziej puszyste), ale nie zmarnujesz żółtek za pomocą kartonu białych.
- Gdy robisz szwajcarską bezę, upewnij się, że woda w doniczce pod twoją miską nie jest zbyt blisko miski lub zbyt gwałtownie się gotuje. Zamiast puszystej białej bezy skończysz jajecznicą. Upewnij się także, że miska ostygła po tym, jak białka są puszyste przed dodaniem masła lub masło stopi się zamiast równomiernie.
- Szwajcarski beza maślany i włoski maślany beza mogą przechowywać przez około tydzień w lodówce w hermetycznym pojemniku. Wyjmij go, kiedy go potrzebujesz i pozwól, aby śmietanka powróciła do temperatury pokojowej przed przeładowaniem. Możesz również zamrozić te buttercreams do 8 tygodni.