Jak uprawiać, przechowywać i używać Arugula w kuchni greckiej
Arugula znana jest jako "rucola" we Włoszech, jako "roquette" we Francji, i - sporadycznie i najbardziej kreatywnie - jako "rakieta" w Grecji. Popularny zioło zarówno w kuchni greckiej, jak i włoskiej, używane jako sałata zielona, sprzedawane jako luźne liście lub paczkowane w pęczkach w części produkcyjnej większości dużych rynków.
Pochodzenie, historia i mitologia
Arugula pochodzi z południowej Europy i basenu Morza Śródziemnego, ale obecnie rośnie w większości regionów świata.
Starożytni Rzymianie używali nasion do aromatyzowania oliwy z oliwek, i mówi się, że kombinacje nasion rukoli są stosowane w afrodyzjakach sięgających pierwszego wieku.
Jak wygląda Arugula
Liście rukoli są bogate, ciemnozielone. Mają długość od 6 do 8 cali i wygląd zbliżony do rzodkiewki i liści białego dębu, ale mają żyłę czerwoną w żyłach, które są włóknistymi kanałami macierzystymi. Arugula należy do tej samej rodziny co kalafior, brukselka i jarmuż.
Jak korzystać z Arugula
Rukola jest głównie używana w świeżych zielonych sałatkach. Ma pieprzowy, podobny do musztardy smak, chociaż blade, młodsze liście są często łagodniejsze. Jest smacznym dodatkiem do innych sałat zielonych. Mówi się, że starożytni Rzymianie łączą ją z romaine, cykorią, malwą, lawendą i serem.
Rozważ połączenie z owocami takimi jak gruszki lub sery jak Gorgonzola. Dobrze pasuje do kanapek, sałatek z kurczakiem i tuńczykiem, potraw z jaj, makaronów i pomidorów oraz do smażonych warzyw.
Można go również podsmażyć przy pomocy innych ziół i przypraw - może stać się samodzielnym dodatkiem. Rukola jest powszechnie opisywana w posiłkach Clean Monday na początku okresu Wielkiego Postu.
Przechowywanie Arugula
Zawiń świeże liście rukoli w plastik lub umieść je w zamykanej plastikowej torbie. Pozostaną dobre przez dwa dni, być może dłużej, jeśli zaczekasz, aż je wypijesz, zanim będziesz gotowy do ich użycia.
Jakość liści zacznie spadać po trzech dniach.
Fakty żywieniowe
Rukola jest bogatym źródłem żelaza. Jest także bogaty w witaminy A i C, a także w azotany i kilka przeciwutleniaczy, które mają pomagać w walce z wrzodami żołądkowo-jelitowymi i łuszczycą. Jak większość sałat zielonych, arugula ma bardzo mało kalorii.
Zastępstwa
Możesz nie być w stanie znaleźć rukoli na mniejszych rynkach w okolicy, ale możesz zastąpić rukiew wodna, szpinak dla niemowląt, cykoria endywia, mniszek lekarski lub szypułkę.
Uprawa Arugula
Jeśli naprawdę lubisz rukolę i chcesz otrzymywać świeże zapasy, możesz uprawiać własne. Nasiona dobrze kiełkują na słonecznych obszarach wiosną i wczesnym latem. Jeśli sadzisz rukolę późnym latem, umieść ją pod drzewem, które nie ma ciężkich liści.
Rukola może osiągnąć dojrzałość w ciągu zaledwie 10 dni lub nawet 45 dni, w zależności od warunków wzrostu. Późne letnie słońce go nie zabije - rukola jest dość serdeczna - ale sprawi, że dojrzałe liście będą bardziej ostre i pieprzne. Użyj liści w sałatkach i gotuj i zasiej nasiona dla większej ilości roślin rukoli. Jeśli najpierw zrzucisz zewnętrzne liście, więcej się powiększy.
Greckie imię i wymowa
Rukola wymawia się po grecku RO-kah.
Jego greckie imię to roka lub ρόκα.