Ta metoda suszenia rzepy zachowuje jasny kolor, smak i składniki odżywcze warzyw. Suszone rzepy są wspaniałe w zupach (w tym domowej roboty zasobach zupy ) i gulaszach. Zajmują również bardzo mało miejsca i nie ważą prawie nic, co sprawia, że bardzo łatwo je przechowywać.
- Najpierw oczyść rzepę czystą pod bieżącą wodą. Nawet jeśli zamierzasz obrać rzepy, warto je najpierw umyć, aby obieraczka nie zbierała brudu i nie rozkładała na warzywach.
- Łuski z rzepy mają lekko gorzki smak, który nasila się w suszonej rzepie. Dzieje się tak nawet w przypadku rzepy dziecięcej, której nie obawiasz się obrać, jeśli używasz ich świeżo. Otrzymasz smaczniejszy produkt końcowy, jeśli obierzemy rzepy przed przejściem do następnego kroku.
- Odetnij i skompostuj lub odrzuć łodygi i korzenie rzepy (lub zapisz je, aby dodać do innych składników zupy). Obierz rzepy. Pokrój obraną rzepę poprzecznie na kawałki o grubości 1/4 cala.
- Zmniejsz plasterki rzepy przez 3 minuty. Możesz to zrobić, upuszczając je do już gotującej się wody lub parując je. Aby uzyskać bladą parę, wlać około cala wody na dno garnka z koszem na górze. Włożyć plastry rzepy do kosza na parze, przykryć i doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu. Rozpocznij odmierzanie czasu o 3 minuty tylko wtedy, gdy woda zagotuje się energicznie i wytworzy pełny strumień pary.
- Po 3 minutach natychmiast opróżnij plastry rzepy na durszlak lub usuń z garnka kosz na parze pełen rzepy. Nałóż zimną wodę na rzepę lub upuść je w misce z lodowatą wodą. To powstrzymuje resztkowe ciepło od blanszowania przed kontynuowaniem gotowania rzepy. Gdy rzepy są zimne, odcedź je w durszlaku na 5 do 10 minut.
- Ułóż blanszowane plasterki rzepy na tacach odwadniacza, uważając, aby pozostawić 1/2 cala miejsca na wszystkich bokach między plasterkami.
- Włóż tace na rzepę do odwadniacza. Suszyć przez 1 godzinę w 150F / 65 ° C. Zmniejsz temperaturę do 135F / 57C. Po zakończeniu cięcia rzepy będą chrupiące. Potrwają około 4 godziny, aby osiągnąć ten etap (w tym pierwszą godzinę w wyższej temperaturze).
- Wyłącz odwadniacz i wyjmij tace. Pozwól suszonej rzepie schłodzić się w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Będą ostrzejsze jeszcze bardziej podczas tego ochłodzenia, znanego jako "kondycjonowanie". Wiesz, jak ciasteczka, które właśnie wyskoczyły z piekarnika, stają się bardziej chrupiące po ochłodzeniu? Taki sam układ.
- Przenieść wysuszone plasterki rzepy do czystych, suchych pojemników i szczelnie przykryć. Będą przechowywane przez czas nieokreślony, ale jakość jest najlepsza, jeśli są używane w ciągu jednego roku.