W sztuce kulinarnej jajo opiekuńcze odnosi się do jaja gotowanego przez rozbicie go na małe naczynie, które następnie częściowo zanurza się w gorącej kąpieli wodnej (lub bemarie ) na kilka minut.
Rozpieczętowane jajo, jak sugeruje jego nazwa, jest przygotowywane z delikatnym gotowaniem, a gdy zostanie wykonane prawidłowo, żółtko powinno być lekko rzadkie, pozostając nieuszkodzone. Pod tym względem jest podobny do jajka w koszulce .
Jajka w cieście są delikatnie ugotowane
Różnica polega na tym, że podczas gdy jajko w koszulce wytwarza się poprzez gotowanie jaja bezpośrednio w płynie do gotowania, zamiast niego przygotowuje się jajko w proszku z małym naczyniem (zwykle małym ramekinem).
Możesz ugotować jedno lub dwa jajka w tym samym naczyniu, w zależności od wielkości potrawy.
Najczęstszym sposobem przygotowywania jaj w stanie rozpieczętowanym jest piekarnik. Ciepło pośrednie wytwarzane w piecu najlepiej nadaje się do delikatnego gotowania potrzebnych jaj. Para wytwarzana w łaźni wodnej pomaga przy gotowaniu powierzchni jajka.
Należy pamiętać, że jajecznica jest podobna do jajek pieczonych, z tą różnicą, że pieczone jajka gotowane są w naczyniu w piecu bez kąpieli wodnej.
Możesz również gotować jajka w koszulkach na kuchence. Najlepszym sposobem na to byłoby umieszczenie na dwóch palnikach patelni z gorącą wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło, aż bąbelki ledwo opadną. Następnie umieść ramekiny na patelni (woda powinna znajdować się w połowie wysokości ramekinów), przykryj patelnię folią i gotuj, aż jaja zostaną ułożone.
Jaja do prażenia są związane z jajkami formowanymi, które są również gotowane w bemrze z marihuaną, ale w dekoracyjnie uformowanych naczyniach, a następnie wyjmuje się z naczynia i podaje na grzance.
Podczas gdy jajecznica jest podawana w ramekinie.
Inna różnica między jajkami rozpieczętowanymi a pleśniowymi polega na tym, że podczas gdy jajecznica jest spękana w całości w ramekinę, uformowane jaja można najpierw ubić i zmieszać z innymi składnikami przed gotowaniem.
W obu przypadkach ważne jest, aby pocierać wnętrze naczynia masłem lub olejem (szczególnie w przypadku formowanych jaj), aby zapobiec przywieraniu.
Jajeczne jaja są pół-miękkie
Stopień pozyskania zależy od tego, jak długo gotowane jest jajko. Ale jak sugeruje słowo "rozpraszać", jest to delikatna metoda gotowania, która daje miękką konsystencję, a żółtko jest nadal co najmniej częściowo rzadkie (chociaż biały nie powinien być płynny). Może to zająć od 6 do 10 minut, w zależności od temperatury.
Przy przygotowywaniu jaja owczego, inne składniki mogą być zawarte w ramekinie, takie jak pokrojona szynka lub bekon, cebula, groch, ser, zioła i tak dalej. Dodatkowo, ramekin można natrzeć oliwą z oliwek zamiast masła. Jajeczne jaja są czasami nazywane jajami en cocotte .
Przez lata jajka w koszulkach były tradycyjnym składnikiem klasycznego przepisu na sałatkę Caesar . Jednak w czasach współczesnych sos sałatkowy Caesar wytwarzany jest z surowych żółtek jaj.