Cajeta (wymawiane cah-HEH-tah) to meksykański karmel z koziego mleka, prawdziwa rozkosz. Zmieszany z kremowym serem , dynią i odrobiną przyprawy, a następnie rozłożony na czekoladowej skórze ciasteczek Maria , ten deser ma trochę wszystkiego, nie jest zbyt bogaty. Nie dajcie się zwieść jego skromnemu wyglądowi; tak jak ludzie zamożni od pokoleń, nie ma potrzeby, aby być błyskotliwym, kiedy jesteś bezpieczny w swoim bogactwie słodyczy, kremowości, świątecznym aromacie i klasie.
Pokochasz, jak łatwo to ułożyć, nawet jeśli jesteś niedoświadczonym producentem serów, który nie posiada patelni typu springform . Możesz zdecydować się na jeden duży deser lub 10 pojedynczych wielkości serników, a tekstura będzie trochę bardziej puszysta i mniej gęsta niż typowy upieczony sernik.
Uwaga: jeśli nie jesteś w stanie uzyskać lub przygotować autentyczną meksykańską cajeta, możesz w tym przepisie zastąpić klasyczny pan-łaciński dulce de leche caramel. W przypadku braku czekoladowych ciasteczek Maria, używaj wszechobecnej Marias o gładkiej wanilii lub zamienię zmiażdżone krakersy graham.
Co będziesz potrzebował
- 1 (7 uncji) czekoladowe ciasteczka Maria
- 1/2 szklanki masła
- 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- Pakiet 1 (8 uncji)
- ser śmietankowy (zmiękczony )
- 1 szklanka puree z dyni (konserwowa lub
- domowej roboty )
- 1/4 szklanki cukru (biel rafinowana)
- 1/2 łyżeczki przyprawy do dyni (dostępne w handlu lub
- mieszane w domu )
- 2 1/2 kubki z bitą polewą deserową
- 2 kubki cajeta (każda odmiana lub dulce de leche zakupione lub
- domowej roboty )
Jak to zrobić
Stwórz skorupę:
- Umieść ciasteczka Maria w plastikowym worku z suwakiem wielkości galonu. Użyj wałka lub pustej butelki, aby naciskać tam iz powrotem, aż ciasteczka zostaną zmiażdżone na małe, jednorodne okruchy. (Alternatywnie, zapakuj ciasteczka w robot kuchenny, aż się zmiażdżysz.) Będziesz miał od 2 1/2 do 2 1/3 kubków okruchów.
Roztop masło albo na dużej patelni na kuchence albo na średniej wielkości plastikowej misce z mikrofalami w kuchence mikrofalowej. Dodaj okruchy ciasteczek i cynamon do roztopionego masła i dokładnie wymieszaj. Odstawić 1/3 szklanki mieszanki do dekoracji wierzchu sernika.
Dociśnij resztę mieszanki miękiszu mocno na dnie (y) wyłożonej foliami 9- lub 10-calowej sprężystej foremki do serów, 10 wyłożonych foremek do muffinów lub wyłożonej foliami prostokątnej formy do pieczenia (11 x 7 x 2 cale) , lub podobne). Przechowywać w lodówce na pół godziny.
Przygotuj nadzienie z serem śmietankowym:
- Zmieszaj razem kremowy ser, dynia, cukier i przyprawa do dyni. Pokonaj mikserem elektrycznym, aż mieszanina będzie gładka i jednolita.
- Użyj gumowego skrobaka, aby złożyć baton na deser, mieszając delikatnie, aż dobrze połączą. Odłożyć na bok.
Złóż sernik:
Przełóż cajeta lub dulce de leche do torby z zamkiem błyskawicznym i dobrze ją zamknij. Zanurz tę torebkę w garnku z bardzo gorącą (nie wrzącą) wodą przez kilka minut, aby karmel zmiękł i stał się bardziej giętki.
Wyjmij torbę z gorącej wody i wysusz ją. Wyjmij skorupę z lodówki. Wyciąć róg torby nożyczkami.
Dla jednego dużego sernika: ułóż linię cajeta na całym wierzchu skorupy, na samym brzegu. Rury układają się na całej powierzchni skorupy, aż zużyjesz mniej więcej połowę cajeta. (Nie pokryjesz całkowicie skorupy cajetą.)
W przypadku poszczególnych serników: ułóż linię cajeta wokół krawędzi każdego z nich, a następnie potnij o łyżkę stołową bardziej do środka każdego z nich.
Łyżkę nadziewamy serem śmietankowym do foremek lub foremek zawierających skorupę i wygładzamy w równej warstwie, upewniając się, że trafia ona aż do brzegów garnka.
Wyciśnij resztę karmelu na mieszankę twarogową. Za pomocą noża do masła lub metalowej szpatułki delikatnie obracaj cajeta, aby zmieszała się z bardzo wysoką warstwą kremowego sera.
Posyp zarezerwowane zmiażdżone ciasteczka na wierzchu deseru.
Przechowuj sernik w lodówce przez co najmniej 3 godziny, aby się całkowicie ułożył, a następnie podawaj i ciesz się!
Służyć:
Jeśli zrobiłeś jeden duży sernik, wyjąć go na patelnię i odkleić folię aluminiową, a następnie pokroić i ułożyć.
Jeśli robiłeś poszczególne porcje, obłóż wkładki z babeczek i umieść każdy sernik na talerzu deserowym.