Rozgotowane małże są jak skóra do butów
Małże są pysznymi owocami morza, ale gotowanie ich w domu może być początkowo trochę przerażające. Będziesz chciał wiedzieć, jak przygotować świeże małże, odkryć sekrety ich wyłupywania i nauczyć się prawidłowo gotować te mięczaki, aby nie skończyć degustacji jak skóra obuwia.
To naprawdę nie jest tak trudne, jak się wydaje. Poprowadzimy Cię przez wszystko, co musisz wiedzieć o gotowaniu świeżych małży i udostępniamy przepisy na niektóre z naszych ulubionych dań z małży.
Jak przygotować świeże małże
Pierwszym krokiem jest dokładne wyszorowanie zewnętrznej strony małży za pomocą sztywnej szczotki. Ponieważ małże naturalnie chowają się w piasku, muszą być oczyszczone z piasku. Chrupanie ziaren piasku z pewnością zmniejszy Twoje zadowolenie z tego aromatycznego owocu morza.
Aby usunąć piasek przed gotowaniem, przykryj małży słoną wodą: mieszaniną 1/3 szklanki soli na 1 galon wody. Pozwól temu siedzieć przez kilka godzin. Dodanie 1/4 do 1/2 szklanki mąki kukurydzianej pomaga usunąć ciemną materię i piasek z żołądków małży, a także wybielić mięso.
Jeśli będziesz strzelał własną, pociski będą łatwiejsze do otwarcia, jeśli zamrozisz je na 15 do 20 minut. Usuń małże z zamrażarki i pozwól im siedzieć przez kilka minut, zanim zaatakują muszle. Gdy się rozgrzeją, mięśnie się rozluźniają, a muszle otworzą się nieznacznie, abyś mógł włożyć nóż do środka.
Pamiętaj, aby przelać się nad miską, aby uratować ten cudowny sok, znany jako napój alkoholowy .
Możesz również usunąć twardą skórę pokrywającą szyję długich kłosów. Rozetnij skórę wzdłuż i usuń ją. Możesz zmielić skórę i dodać ją do zup i mączek ze śmietaną.
Wskazówki i porady dotyczące małży
Po oczyszczeniu małży możesz je zjeść lub ugotować. Najmniejsze małże są najbardziej pożądane do jedzenia na surowo, a im większe, tym twardsze będzie mięso.
Jeśli zamierzasz jeść surowe mięczaki bez muszli, pamiętaj, aby podawać je na zimno, aby łatwiej było otwierać muszelki. Sok z małży, który można zaoszczędzić podczas kłucia, można wlać na otwarte małże. Wiele osób woli wycisnąć świeży sok z cytryny i dodać odrobinę sosu Tabasco. Jeśli chcesz, podawaj sos koktajlowy i chrzan jako dodatkowe przyprawy.
Gotowanie małży może być trudne, ale szybkie i niełatwe. Po otwarciu muszli całe małżeństwo ukończyło gotowanie. Jeśli skorupka nie otworzy się po ugotowaniu, odrzuć ją. Oznacza to, że nie był on żywy i może być zanieczyszczony bakteriami lub toksynami (dotyczy to również innych małży, takich jak ostrygi i małże).
Nie rozgotowuj małży, bo będzie to wyglądało jak jedzenie skórzanej skóry. Dodaj je do ciepła w ostatniej chwili i gotuj delikatnie na małym ogniu. Im dłużej małże są na cieple, tym trudniejsze stanie się mięso.
Kiedy robisz biały zupę, zrób wskazówkę od profesjonalnych kucharzy. Aby uzyskać delikatne małże, namoczyć małże w mleku lub śmietanie (w zależności od tego, co jest określone w przepisie) i dodać je razem z kremem. Gotuj tylko do czasu, aż się zagotujesz i nie gotuj.
Większe skorupy z muszli mogą być gotowane i szorowane, aby można je było wykorzystać jako wyjątkowe kawałki do serwowania.
Wybór i przechowywanie małży
Podobnie jak w przypadku większości rodzajów owoców morza, ważne jest, aby znać podstawowe fakty dotyczące małży. Na przykład, będziesz chciał wiedzieć, jak wybrać najlepsze małże i odpowiednio je przechowywać, kiedy dostaniesz je do domu. Istnieje również wiele odmian małży, z których można wybierać.
Jeśli lubisz kopać własne małże, upewnij się, że wiesz, jak uniknąć zatrucia skorupiakami (PSP) . Jest to potencjalnie śmiertelna biotoksyna morska (jedno tylko mleko), które jest obecne na obu wybrzeżach Stanów Zjednoczonych. Podczas gdy handlowo sprzedawane małże i owoce morza są kontrolowane, musisz podjąć odpowiednie środki ostrożności przed samolubstwem.
Ulubione przepisy Clam
Naczynia z małżami sygnowanymi to między innymi zupa z małży z Nowej Anglii i zupę z małży na Manhattanie . Są to doskonałe przepisy na te duże małże, którym nie chcesz jeść surowego i wygodnego jedzenia w chłodniejsze noce.
Smażone placuszki z małżami (zwane również fannie tatusiami i sternikami łodzi) i kasyno z małżami z kuszącymi składnikami, takimi jak bekon, masło i czerwona papryka są jeszcze dwoma ulubionymi w Ameryce. Gdy masz ochotę na gulasz z owoców morza, wypróbuj cioppino , które powstało w San Francisco. Przepisem włosko-amerykańskiego dziedzictwa jest małże posillipo, w którym małże i inne owoce morza są gotowane z czosnkiem, czerwoną papryką, pomidorami i przyprawami.
Należy pamiętać, że małże mogą być zastąpione większością receptur ostryg , muszelek i małży i odwrotnie. Będziesz chciał zrozumieć, w jaki sposób dostosować przepisy i odświeżyć pomiary małży, ich odpowiedniki i substytucje . Powinno to otworzyć szeroką gamę opcji gotowania z nowo odkrytą wiedzą na temat przygotowywania małży.
Jeśli okaże się, że nie masz wystarczająco dużo przepisów na milczenie i informacji, dwie książki, które możemy polecić to The Compleat Clammer i The New England Clam Shack Cookbook.