Pomimo tego, co sugeruje ich nazwa, Bacon Caramels rzeczywiście mają subtelny smak bekonu, ponieważ przepis nie wymaga żadnego prawdziwego boczku. Są raczej wytwarzane z tłuszczem z bekonu zamiast masła, więc mają delikatny zapach dymny i pikantny. Oczywiście zawsze możesz je zastąpić pokruszonym boczkiem, aby zwiększyć współczynnik wieprzowiny!
Ponieważ ten przepis wymaga tłuszczu z boczku, jest to świetny sposób na wykorzystanie odrobiny nadmiaru tłuszczu, który można pozostawić w innych przepisach na bekon, takich jak pokrojony w czekoladę boczek lub kukurydza z boczku.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- 5 łyżek tłuszczu bekonowego
- 1 łyżeczka soli
- 1,5 szklanki granulowanego cukru
- 1/4 szklanki jasnego syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wody
- Płatkowana sól morska lub rozdrobniony bekon, jako polewę (opcjonalnie)
- Termometr cukierkowy
Jak to zrobić
1. Przygotuj patelnię 8x8, podsuwając ją folią aluminiową i rozpylając folię za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania.
2. W średnim rondlu połącz sól, granulowany cukier, lekki syrop kukurydziany i wodę. Upewnij się, że patelnia pozostawia wystarczająco dużo miejsca, aby mieszanina osiągnęła w przybliżeniu czterokrotny rozmiar. Umieść patelnię na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
3. Gdy cukier się rozpuści, włóż termometr cukierkowy i gotuj mieszaninę, bez mieszania, aż osiągnie 330 stopni F (165 C) na termometrze do ciastek.
Powinien mieć kolor średnio-bursztynowy i pachnący, kiedy będzie gotowy.
4. Czekając na gotowanie karmelu, połącz z grubym śmietaną i boczkiem tłuszcz w małym rondelku i umieść go na średnim ogniu, aż osiągnie gotowanie. Kiedy się gotujesz, zdejmij z ognia i odłóż na bok na razie.
5. Gdy cukier się skarmelizuje i osiąga wartość 330 na termometrze, zacznij go ubić i powoli skrapiaj w gorącej kremowej mieszance. Będzie parować i pękać trochę, więc należy uważać, aby nie poparzyć. Po wprowadzeniu całego kremu dalej gotuj karmel, często mieszając, aż osiągnie 255 ° F (123 ° C) na termometrze.
6. Wlać karmel do przygotowanej patelni. Pozwól mu usiąść przez kilka minut, a następnie, gdy jest jeszcze ciepły, posypać wierzch z płatkami soli morskiej lub pokruszony bekon (lub połączenie obu), jeśli chcesz.
7. Niech karmel całkowicie ostygnie w temperaturze pokojowej, przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
8. Po ustawieniu wyjmij karmel z patelni używając folii jako uchwytów. Zdejmij folię z tyłu. Użyj dużego ostrego noża, aby pokroić go na małe kwadraty. Aby ułatwić przechowywanie, zawiń każdy karmel w woskowany papier lub pergamin.
9. Przechowywać indywidualnie pakowane karmelki bekonowe w hermetycznym pojemniku lub torbie w temperaturze pokojowej przez maksymalnie dwa tygodnie.