Pakowane w smak i grillowane do perfekcji
Schab wieprzowy to doskonały kawałek mięsa. Jest chudy, delikatny i aromatyczny. Oznacza to, że będziemy mieli problemy z grillowaniem. Chude mięso szybko wysycha, ale poprzez wypełnienie go smakiem i wilgocią można zrobić wspaniałe danie z grilla, które wygląda tak dobrze, jak smakuje. Postępuj zgodnie z tą podstawową formułą, a otrzymasz ją za każdym razem.
Przycinanie : Najtrudniejsza część do nadziewania pieczeni schabowej znajduje się w rzeźbie.
Zanim ją rozetniesz, upewnij się, że usuwasz tłuszcz i ścięgna z powierzchni pieczeni. Wiem, że myślisz, że tłuszcz pomoże utrzymać go w wilgoci i czułości, ale w tym przypadku po prostu utworzy twardą skorupkę i może spowodować spalenie pieczeni przed jej ugotowaniem przez cały czas.
Motyl : Żeby nadziać polędwiczkę wieprzową, będziesz potrzebował miejsca na farsz. Możesz to zrobić na dwa sposoby. Najpierw najprostszą metodą jest przewietrzenie pieczeni. Za pomocą ostrego noża przeciąć środek pieczeni i złożyć go jak książkę. Następnie wbij mięso w jednolitą grubość 1 cala. Pozwoli to na zwijanie pieczeni z powrotem, gdy zostanie wypchana. Alternatywą jest cięcie pieczeni poprzez cięcie rolką. Technika ta wymaga nieco więcej cierpliwości (i może trochę praktyki), ale zapewnia większą elastyczność i nie wymaga walenia, aby rozrzedzić mięso.
Roll Cut : Aby przetoczyć pieczeń, ułóż przyciętą pieczeń na desce do krojenia tak, aby jeden koniec znajdował się bezpośrednio przed tobą.
Weź bardzo ostry nóż i rozpocznij cięcie z boku, równolegle do deski do krojenia około 1 cala (więcej lub mniej zależy od ciebie) od deski. Podczas cięcia "rozwiąż" pieczeń. To trochę jak rozwijanie rolki ręczników papierowych. Ogromną zaletą tej techniki jest to, że gdy ją naprawdę opanujesz, możesz pokroić pieczeń na grubość 1/2 cala lub mniej.
Farsz : W tym momencie jesteś gotowy, aby rozprowadzić farsz na schabie. Chcesz rozłożyć równomierną warstwę farszu, dzięki czemu gotowy produkt będzie miał ładny spiralny wzór, gdy zostanie pokrojony. Delikatnie zwinąć schab, aby nie przesuwać farszu. Przywiąż ją bezpiecznie sznurkiem kuchennym, ale nie tak mocno, aby wycisnąć z niego nadzienie. Teraz jest gotowy na grill.
Grillowanie : Ogólnie rzecz biorąc, nadziewana polędwiczka wieprzowa jest grillowana na pośrednim ogniu. Musisz pozwolić kucharzowi na gotowanie, zanim zewnętrzna powierzchnia zostanie spalona i wysuszona. Średnie ciepło będzie do tego idealne. Możesz umieścić polędwiczki wieprzowe na bezpośrednim ogniu, aby zwęglone i karmelizować powierzchnię, ale uważaj, aby tego nie zrobić. Polędwiczki wieprzowe zostaną wykonane, gdy wieprzowina osiągnie temperaturę wewnętrzną 140-150 stopni F. (60 do 65 ° C). Najlepiej jest zawsze pozostawić pieczeń na odpoczynek przed krojeniem, aby soki mogły z powrotem spłynąć do mięsa. Około 5 minut jest wystarczające.
Doneness : Ostatnim wyzwaniem jest sprawdzanie, czy nie ma w nim szczęścia. Termometr do mięsa odczytuje temperaturę z farszu niż w przypadku mięsa. Najlepiej jest sprawdzić w kilku lokalizacjach i przyjąć najniższą temperaturę jako najbardziej dokładną.
Ponieważ schab jest tak chudy, możesz spróbować kilku sztuczek, aby dodać wilgoć.
Oczywiście najlepszym sposobem jest użycie marynaty. Taki, który ma bazę olejową, utrzymuje wilgoć i zapobiega wysuszeniu powierzchni mięsa. Uważaj, aby go nie palić. Innym sposobem jest zawijanie pasków boczku na zewnątrz pieczeni. Ponieważ i tak zwiążesz go sznurkiem, może połóż paski bekonowe pod strunami. Doda smaku i ochroni na zewnątrz pieczeń wieprzowa.