Sformati to Wszechstronne i Smaczne Dania od pikantnych po słodkie
A sformato podobne jest do sufletu, ale nie jest tak przewiewne, bez ryzyka, że się opróżni. Antionio Piccinardi mówi w swoim Dizionario della Gastronomia Italiana, że słowo sformato wywodzi się z sformare, co oznacza , że się nie mówi. Pałkarz (z braku lepszego określenia) użyty do sformatowania prawie zawsze zawiera pobite jaja (czasami zamiast tego widzisz biały sos), ale to, co jeszcze idzie do przygotowania, zależy od kucharza.
- Pikantne sformati mogą być wykonane z warzyw, w którym to momencie służą zazwyczaj jako przystawki lub lekkie przystawki. Lub mogą być wykonane z makaronu, ziemniaków lub ryżu, w którym to momencie są zwykle umieszczane w formach pierścieniowych i używane do towarzyszenia gulaszom, które trafiają do studni.
- Sformati może być również słodka. W prawie wszystkich przypadkach są podawane z sosami tego czy innego rodzaju.
Prosta koncepcja, krótko mówiąc, ale oferująca dużo miejsca na eksperymenty i wariacje. Kilka obserwacji:
- Chociaż można wstawić sformato do piekarnika do ustawienia, tradycyjną metodą jest bagno Maria, tj. Nad podwójnym kotłem, lub z formą zanurzoną w wodzie, ponieważ nie chcesz, aby mieszanina usztywniła się lub utworzyła twardą skorupę.
- Włosi przyjęli francuski termin Flan, co znaczy sformato, chociaż we Francji flan ma również skorupę.
- Pod względem tekstury, sformato nie jest tak przestronne jak suflet. Z tego powodu nie musisz martwić się o jego zwijanie.
Jak zrobić Sformato
Możesz zobaczyć krok po kroku, jak spożytkować szpinak Alessio Pesucci . Ten włoski szef kuchni pokazuje, w jaki sposób można sformatować pojedyncze ciastowate wielkości, ale można też upiec je w formie pierścienia, aby uzyskać większe sformato do podania na posiłek.
Od Pellegrino Artusi's La Scienza In Cucina e L'Arte di Mangiar Bene, szef kuchni używa borowików, siekanych i smażonych z masłem i gotowanych na wolnym ogniu z sosem mięsnym.
Następnie są one mieszane z sosem beszamelowym, ubitym jajkiem i startym Parmigiano, i gotowane na parze w podwójnym kotle, aż mieszanina się zapali.
Sfomato Przepisy do poznania
Sformato di Baccalà alla Certosina: To elegancki pierścionek z puree ziemniaczanym wypełnionym baccalà i grzybami dla solonego flana.
Sformato di Patate al Ragu: Sycylijski klasyk od Anny Tasca Lanza. Jest to ziemniaczane, mięsne i grochowe sformato, które zwykle je się na gorąco, ale również świetnie smakuje na zimno.
Szparagi Sformato z Fondatą: Szef kuchni Mario Batali używa puree ze szparagów, parmezanu, jajek i Bechamel, aby sformatować to na patelni Bundt. Następnie nakłada go na fontinę i kremową fondatę.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut And Courgette Loaf, od Tonino, emerytowanego kalabryjskiego szefa kuchni, który obecnie mieszka w Anglii. Jest to jeden ze sposobów, aby wykorzystać swoją nadmiar cukinii, gdy jest w sezonie.
Chocolate Sformato z bitą śmietaną Amaretto: Szef kuchni Giada De Laurentiis przynosi ten przepis na łatwy deser, który nie zaryzykuje katastrofy upadającego sufletu czekoladowego. Jest pieczony jako zapiekanka, a następnie podawany w pojedynczych misach z bitą śmietaną.