Och, szczęśliwe wspomnienia z Mangodi! Dawno temu, kiedy byłem młodym dziennikarzem, współpracownicy i ja często odpływaliśmy (nareszcie rikszą) na przerwę na lunch, żeby zjeść gorący ogień, świeżo smażonego Mangodisa na rogu ulicy w Delhi. obfitujący w targ Lajpat Nagar! Podawane z pikantnym Chutney Mint-Coriander i tak tanie, łatwo było zjeść z nich!
Mangodis są idealną przekąską na każdą porę, ale smakują szczególnie dobrze w zimny lub deszczowy dzień, a także w połączeniu z parującą filiżanką Adrak Ki Chai. Są nieskomplikowane do wykonania, ale wymagają trochę wstępnego planowania, ponieważ są wykonane z Moong Daal (odżywczą potęgą), która musi zostać przemoczona przez noc. Dokonaj tego w swoich planach żywieniowych Mangodi.
Kiedy ucztujesz na swoim Mangodisie, staraj się nie czuć się zbyt winnym, że są smażone na głębokim tłuszczu. Zamiast tego skoncentruj się na tym, że Twoje Mangodis są wykonane z bardzo zdrowego Moong Daal, czosnku i imbiru oraz świeżych ziół, takich jak kolendra. Szczęśliwe jedzenie!
Co będziesz potrzebował
- 1 i 1/2 szklanki podzielone Moongiem Daal, wciąż na skórze (to pomaga w schudnięciu Mangodis!)
- 8-10 ząbków czosnku
- 3-calowy kawałek imbiru
- 2 zielone papryczki chilli (lub mniej, jeśli chcesz mniej ciepła)
- Szczypta Asafetida
- Sól dla smaku
- Opcjonalnie: 1/2 do 1 łyżeczki
- czerwony chili w proszku
- 1 łyżeczka kolendry w proszku
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 1/2 szklanki zielonych liści kolendry (drobno posiekane, świeże)
- 1 łyżka Chaat Masala
Jak to zrobić
- Połóż Moong Daal (to jest zdjęcie całego Moong Daal ze skórą w. W naszym przepisie używamy tego samego daalu, po prostu dzielimy go ze skórą pozostawioną na. Możesz to kupić w ten sposób w każdym dobrym sklepie indyjskim.) misę lub sito i myć pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta.
- Przełóż umyte Moong Daal do dużej głębokiej miski i dodaj tyle ciepłej wody, aby całkowicie pokryć Moong. Zostaw na noc, aby nasiąknąć. Moong Daal będzie moczony w wodzie, zmiękczony i rozszerzony do następnego ranka. Następnego ranka wypuść jak najwięcej wody, jak możesz.
- Teraz zmiksuj Moong Daal, który przesiąkłeś przez noc, razem z czosnkiem, imbirem, zielonymi papryczkami chili, asafetydą, solą do smaku, czerwonym proszkiem z chili i kolendrą w proszku. Na początku nie należy dodawać wody. Chodzi o to, aby ciasto było tak grube, jak to tylko możliwe. Sztuczka polegająca na zrobieniu tego (lub powiedzmy, że robię to w ten sposób) polega na tym, że początkowo nie dodaje się wody i uruchamia procesor żywności na 5 sekund. To da ci pojęcie, czy musisz dodać wodę. Jeśli to zrobisz, dodaj go bardzo mało naraz i tylko tyle, ile potrzeba, aby uzyskać bardzo grube, średnio cienkie ciasto. Wszystko nie jest stracone, jeśli dodałeś za dużo wody, a ciasto jest rzadkie! Po prostu dodaj trochę bengalskiej mąki gram / Besan, aby ją zagęścić. To nie jest idealne, ale pomaga uratować dzień.
- Gdy ciasto będzie gotowe, przygotuj wystarczającą ilość oleju roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego do ogrzania w celu głębokiego smażenia. Lubię używać woka i robić to na średnim ogniu. Zbyt gorąco i olej spali Mangodis, a nie wystarczająco gorąco, to skończy się na Mangodisie, w którym wnętrze jest nadal surowe, oba scenariusze katastrof! Żartuję, ale tak, mniej niż idealna.
- Do ziemi pastę Moong Daal dodaj nasiona kopru i drobno posiekane, świeże zielone liście kolendry. Dokładnie wymieszać łyżką lub umyć ręce. Sprzedawcy, których uważnie obserwowałem na rynku Lajpat Nagar w Delhi, używali ich rąk i "ubijali" ciasto, aby napełnić je powietrzem, aby ich Mangodis były lekkie i puszyste. Śmiem twierdzić, że to samo można zrobić z drewnianą łyżką :-) Twoje ciasto jest już gotowe! Mam nadzieję, że olej też jest gorący i jesteście gotowi usmażyć Mangodis.
- Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, weź niewielką ilość ciasta Mangodi i upuść go na gorący olej. Jeśli wynurza się na powierzchnię i staje się ciemnobrązowy, olej jest zbyt gorący. Jeśli powoli unosi się na powierzchni i nie płonie, olej jest w porządku.
- Kiedy twój olej jest gotowy i odpowiednią temperaturę, użyj łyżeczki do zebrania i upuść małe kulki ciasta do gorącego oleju. Powtarzaj to tak długo, aż będziesz miał sporo smażonych Mongodis w oleju. Nie przepełniaj oliwy tak, aby dotknęli Mangodis, ponieważ będą się trzymać razem, jeśli to zrobisz.
- Używaj szczelinowej łyżki, aby delikatnie obracać Mangodis od czasu do czasu, aby brązowieć równomiernie. Zrobione są, gdy zaczynają się ciemnobrązowe.
- Kiedy będziesz gotowy, usuń Mangodis z oleju za pomocą łyżki z nacięciami i nałóż na ręcznik kuchenny, aby usunąć nadmiar oleju. Bardzo delikatnie posypcie masłem Chaat Masala i podarujcie mu miseczkę z Chutney Mint-Coriander i Tamarind Chutney oraz filiżankę parującego Adrak Ki Chai!