Pate to francuska przystawka lub pierwsze danie wykonane z drobno zmielonego mięsa, ziołowych i najczęściej masła lub boczku dodaje się do smaku i tekstury.
Nasz bezglutenowy pasztet z wątroby jest łatwy do wykonania, jedwabiście gładki i pikantny. Podczas gdy niektóre wersje pasztetu są pieczone w terrine i podawane na ciepło, nasza wersja jest podawana na zimno jako przekąska z bezglutenowym crostini - chlebem tostowym lub bezglutenowymi krakersami lub bezglutenowymi chipsami kukurydzianymi.
Klasyczny pasztet jest naturalnie bezglutenowy. Składniki są proste, a technika gotowania łatwa. Podawaj tę elegancką przystawkę w małych ramekinach z bezglutenowym crostini lub krakersami.
Ten przepis służy około 12 jako przekąska. Jeśli zamierzasz podawać pasztet z wątróbek dla 6 do 8 osób, pociąć przepis na pół i pozostawić go na noc do schłodzenia w celu uzyskania najlepszego smaku.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty świeże wątróbki drobiowe
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka / 2 patyczki niesolone masło (schłodzone)
- 2 szklanki słodkiej żółtej cebuli (drobno posiekane)
- 6 ząbków czosnku (mielonego)
- 5 liści laurowych
- 2 łyżeczki suchego tymianku
- 1 łyżeczka
- Koszerna sól (lub do smaku)
- 3/4 łyżeczki czarnego pieprzu (świeżo zmielone lub do smaku)
- 1/2 szklanki koniaku (lub brandy)
Jak to zrobić
- Umieść wątróbki drobiowe w sitku. Dokładnie spłucz zimną wodą.
- Wytnij włókno tłuszczowe z wątroby.
- Umieść oczyszczoną wątrobę w szklanej misce. Wlej tyle mleka, aby całkowicie pokryć wątróbki.
- Przykryj miskę plastikową folią i wstaw do lodówki na 2 godziny.
- Podczas gdy wątroba jest moczenie, posiekać cebulę, mielone ząbki czosnku i pietruszki.
- Gdy wątroby zanurzy się w mleku na 2 godziny, wlej je do sitka siatkowego i dokładnie osącz. Odrzuć mleko.
- Umieść 1 patyczek masła na dużej patelni. Ciepło na średnim i wysokim poziomie. Dodać pokrojoną cebulę i smażyć przez 5 minut lub do momentu, gdy cebula zacznie brązowieć. Dodaj zmielony czosnek i saute przez 1 minutę. Dodaj osuszoną wątrobę i gotuj na średnim ogniu przez około 6 minut lub aż wątroba zacznie brązowieć, ale nadal będzie różowa od wewnątrz.
- Dodaj liście laurowe, suszony tymianek, sól i pieprz. Gotuj przez około 2 minuty. Dodaj koniak lub brandy, zredukuj ciepło do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż ciecze się zmniejszą, a wątroby gotuj przez około 10 minut.
- Niech mieszanina ostygnie przez około 15 minut, odrzuć liście laurowe i wlej do miski procesora żywności. Wytnij pozostały kawałek masła w kostkę. Dodaj połowę masła do wątroby i kilka razy pulsuj. Dodaj pozostałe masło i puls, aż pasztet będzie gładki. Dostosuj przyprawy do smaku.
- Użyj łopatki do zeskrobania pasztetu w dwa kapsle z dwoma filiżankami lub cztery sztabki z 1 kubkiem, jeśli wolisz. Przykryj szczelnie plastikową folią i wstaw do lodówki na noc przed podaniem. Pasztet z wątroby można przygotować na dwa dni przed podaniem.
Przypomnienie : Należy unikać zanieczyszczenia krzyżowego glutenem w kuchni! Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia. W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 375 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 108 mg |
| Sód | 276 mg |
| Węglowodany | 10 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 23 g |