01 z 07
Zacznij od świeżych jaj
Oczywiście, nie używałeś zgniłych jaj, ale chcemy świeżego, jak ostatnio z kurczaka. Jasne, świeże jajka mają lepszy smak, a nawet więcej składników odżywczych, ale nie jest to nawet powód, dla którego warto tu wskazać. Faktem jest, że im świeższe są jajka, tym łatwiej je połuskać . Bez żartów. Świeże jaja po prostu lepiej trzymają swój kształt po włożeniu do gotującej się cieczy do krojenia.
Jeśli zdarzy ci się dostać w swoje ręce świeże, wypasane jaja - jajka z ptaków mogą żyć w polu i porysować dużo jedzenia, a tym samym jeść zróżnicowaną i bardziej naturalną dietę - przygotuj się na naprawdę jaskrawą pomarańczę, na dzień -Żółte, żółtka i cudownie jędrne, sprężyste białe. Dowiedz się więcej o jajach tutaj .
Ale znowu, co najważniejsze, jeśli chodzi o kłusownictwo, świeższe, a tym samym lepszej jakości jaja, po prostu zachowują swój kształt łatwiejszy, gdy się je połknie, więc przygotuj się na sukces i zacznij od dobrych jaj.
Uwaga: Pozostawienie jaja w temperaturze pokojowej przed kłusowaniem pomaga im bardziej równomiernie gotować. Wyjmij jajka, które chcesz wyłożyć z lodówki, na co najmniej 30 minut przed ich przygotowaniem.
02 z 07
Podgrzej płyn kłusujący
Następnym krokiem do perfekcyjnie rozdrobnionych jaj jest osiągnięcie właściwej temperatury cieczy do krojenia. Jeśli jest zbyt chłodno, jajko rozdzieli się i rozpuści w naczyniu do krojenia zanim ugotuje; jeśli jest za gorąco, skończy się na twardzieli i nadmiernie ugotowanych żółtkach.
Napełnij patelnię lub szeroką, płytką patelnię z co najmniej cala wody lub bulionu i około 2 łyżkami octu lub soku z cytryny na każdą 1 szklankę wody. Kwas z octu lub cytryny pomoże białka szybko skoagulować, co z kolei pomoże jajku zachować kształt podczas gotowania.
Podgrzać płyn do łuskania na średnim ogniu, aż bąbelki uformują się wzdłuż dna i boków miski, ale nie odłamują się ani nie wypływają na powierzchnię; jeśli masz termometr z odczytem natychmiastowym, użyj go - szukasz go do odczytu 180 F. Wyreguluj ciepło, aby utrzymać tę temperaturę.
03 z 07
Delikatnie wsuń jajka do płynu
Rozbij jajka na pojedyncze ramekiny lub miarki. Wstępne spękanie jaj pozwala usunąć wszelkie kawałki muszli, zacząć ponownie, jeśli żółtko pęknie, i mieć większą kontrolę podczas prowadzenia jaj do miski.
Jeśli masz pierścienie do kłusowania, idź i włóż je na patelnię. Chcesz pierścionki do kłusownictwa? Zawsze możesz użyć oczyszczonych puszek po konserwach z usuniętymi górnymi i dolnymi.
Trzymaj ramekin zawierający jajka bezpośrednio na powierzchni płynu i delikatnie wlej jajko do płynu (lub do pierścieni lub form, jeśli ich używasz). Powtórz z pozostałymi jajami, do czterech jaj na partię, jeśli patelnia jest wystarczająco duża.
04 z 07
Przykryj patelnię lub łyżeczkę płynnymi jajkami
Przykryj patelnię lub delikatnie łyżeczką odrobinę płynu kłusowniczego nad każdym jajkiem, aby pomóc ustawić wierzch. Do jajek w koszulkach z białymi zestawem i ciepłymi żółtkami gotuj jaja o temperaturze pokojowej 2 minuty i schłodzone jajka 3 minuty. Dla zestaw żółtek gotować 2 minuty dłużej.05 z 07
Wyciągaj jajka z cieczy
Użyj płaskiej łyżki lub szpatułki, aby delikatnie wyjąć każde jajko z płynu do łuskania. Jeśli jaja utknęły trochę na patelni, płynnie obróć krawędź naczynia między jajkiem a patelnią, aby je poluzować, zanim wyjmiesz jajo.06 07
Opróżnij jajka
Ustaw jaja na czystym kuchennym ręczniku lub warstwie papierowych ręczników, aby spuścić jak najwięcej cieczy. Jeśli chcesz, pokryj ich czubki.
Uwaga: Jeśli kłusujesz więcej niż jedną partię, jajka w koszulce można przechowywać w ciepłej wodzie, aż wszystkie zostaną ugotowane, a następnie "wysuszyć" je wszystkie przed podaniem.
07 z 07
Serwowanie gotowanych jaj
Jajka sadzone są najczęściej podawane na gładko lub na toście z masłem. Sól, pieprz i ostry sos są doskonałymi dodatkami, podobnie jak salsa i chutneys wszelkiego rodzaju.
Aby uzyskać nieco bardziej elegancką prezentację, roztopić masło na patelni, dodać świeżo posiekane zioła i dodać jajka w koszulce tylko po to, aby je rozgrzać. Natychmiast podawaj.
Jajka w koszulce stanowią również bogaty w białko dodatek do zup i gulaszu. Mogą również zamienić prostą sałatkę w potrawę, tak jak w klasycznym francuskim faworycie bistro z sałatką z frytki z szalotką vinaigrette, rozdrobnionym boczkiem i jajkiem w koszulce na wierzchu.
Możesz również sprawdzić, jak zrobić jajka na miękko lub jak robić jajka na twardo .