Ten przepis na domowej roboty szarpane może być wykonane z mielonej wołowiny lub ziemi indyka. To znacznie tańszy substytut pasków mięsa lub drobiu.
Co najlepsze, nie potrzebujesz odwadniacza, chociaż byłoby miło, możesz zrobić to w swoim piekarniku domowym.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt extra-chude mielonej wołowiny (okrągłe ziemi) lub ziemi indyka
- 1/2 łyżeczki proszku cebuli
- 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego
- 1/8 łyżeczki sosu pieprzowego lub do smaku
- 2 łyżki stołowe
- sos Worcestershire
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa
- Keczup
- 1 łyżeczka soli koszernej
Jak to zrobić
- W dużej misce dokładnie wymieszaj zmieloną wołowinę lub zmielony indyk, cebulę w proszku, czosnek w proszku, ostry sos pieprzowy, sos Worcestershire, sos sojowy, ketchup i sól.
- Przykryj miskę i schłodzoną mieloną wołowinę lub indyk przez 4 godziny, aż dobrze schłodzone.
- Umieść mieloną mieszankę mięsną za pomocą łyżki stojącej pomiędzy kawałkami plastikowego opakowania. Użyj wałka do spłaszczenia w rundach o grubości mniejszej niż 1/8 cala i wysusz, stosując jedną z dwóch poniższych metod.
Suszenie za pomocą odwadniacza
- Umieścić rundy mięsne na tacach odwadniających w celu wysuszenia zgodnie z instrukcjami producenta.
- Przekręć nierówne paski raz w połowie podczas procesu suszenia.
Suszenie w piekarniku
- Należy pamiętać, że robienie wstrząsów w piekarniku domowym trwa trzykrotnie dłużej niż w odwadniaczu, ponieważ nie ma wachlarza nad pasami mięsa, aby pomóc wyschnąć. Podgrzej piekarnik do najniższego możliwego ustawienia temperatury (od 145 F do 155 F).
- Połóż mięso na rondelowej blaszce i wysuszyć, odwracając raz, aż będą jeszcze gładkie, ale jeszcze nie ociekające wilgocią.
- Przed przechowywaniem upewnij się, że jerky jest całkowicie schłodzony. Zmyć wszelką wilgoć lub olej, który wyrósł na powierzchnię. Umieść w torebkach z zamkiem błyskawicznym, workach próżniowych lub innym hermetycznym pojemniku i przechowuj w lodówce lub zamrażarce. Zobacz dodatkowe wskazówki poniżej.
Jerky-Making Bezpieczeństwo żywności w domu
Mięso mielone stanowi największe niebezpieczeństwo pod względem chorób żywnościowych, ponieważ rozdrabnianie rozprowadza wszelkie patogeny obecne na powierzchni mięsa.
Szarpacz musi być wystarczająco nagrzany, aby zniszczyć wszelkie szkodliwe mikroorganizmy obecne i musi być trwały w przechowywaniu i przechowywany w temperaturze pokojowej.
Naukowcy twierdzą, że można to osiągnąć na trzy sposoby przez ogrzewanie po wysuszeniu, wstępne pieczenie mięsa i octu. Jedyną realną techniką, która dobrze sprawdzi się w przypadku mięsa mielonego, jest metoda posuszeniowa.
Po wysuszeniu
- Podgrzej piekarnik do 275 F. Umieść wysuszone paski mięsne na blasze i gotuj przez 10 minut.
Wstępne gotowanie przed suszeniem
- Ciepłe paski surowego mięsa w gorącej solance (słonej wodzie), aż mięso zarejestruje 160 F w przypadku wołowiny i 165 F w przypadku drobiu lub wypieka do tej samej temperatury wewnętrznej, co w przypadku solenia.
Moczenie octem
- Marynować paski mięsne w occie przed suszeniem. Ta technika może jednak smakować produktowi.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 88 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 417 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 11 g |