Hiszpanie lubią pić Brandy de Jerez i mają statystyki, aby to udowodnić. W 2008 roku sprzedano ponad 64 miliony butelek, a ponad 36 milionów sprzedano w Hiszpanii! Obecnie każdego roku produkowanych jest około 80 milionów butelek, z których około 20 milionów jest eksportowanych. Przy tak wysokim poziomie konsumpcji nie jest zaskoczeniem, że produkcja brandy w Hiszpanii ma długą historię.
Hiszpanie produkują destylowane alkohole od czasu, gdy Maurowie wprowadzili technologię destylacji na Półwysep Iberyjski w roku 711 AD.
Chociaż Maurowie byli zabronieni przez swoją religię od picia alkoholu, używali destylowanego alkoholu do produkcji perfum, a także do celów leczniczych. Do 16 wieku brandy produkowano w dużych ilościach w okolicach Jerez, a do XVIII wieku wysyłano ją na cały świat.
Obecnie 95% brandy produkowanej w Hiszpanii to Brandy de Jerez (Brandy z Jerez) i jest chroniona przez DO (Denominacje pochodzenia). Jest produkowany tylko w regionie Jerez w południowej Hiszpanii; ma bogaty bursztynowy kolor i zawartość alkoholu od 36 do 40 stopni. Jerez , który jest tłumaczony na angielski jako "Sherry", jest nazwą zarówno regionu, jak i produkowanego tam wina.
Brandy de Jerez wytwarzana jest z wina produkowanego z winogron Airen i Palomino. Starzeje się w beczkach po sherry, zwanych botami , wykonanych z amerykańskiego dębu . Te beczki musiały być używane do starzenia sherry przez co najmniej 3 lata, zanim zostaną wykorzystane do dojrzewania brandy.
Rodzaj sherry, która zajmowała beczkę, wpłynie na kolor, smak i aromat brandy. Na przykład beczka, która była używana do produkcji sherry fino, będzie produkować jaśniejszą brandy niż beczkę, która była używana do produkcji Amontillado lub Oloroso . Starzeje się wyłącznie w miastach Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda.
Zgodnie z Consejo Regulador z Brandy de Jerez (Rada Regulacyjna ), aby uzyskać jeden litr brandy, konieczne jest destylowanie czterech litrów wina.
System Criaderas y Soleras
System używany do produkcji sherry i brandy w Hiszpanii nazywa się Criaderas y Soleras i działa w ten sposób; część brandy jest regularnie pobierana z beczek, a te ekstrakcje nazywane są sacas . Wytworzona brandy jest następnie używana do napełniania innych beczek, a proces napełniania jest znany jako rocios . Saca i roci występują okresowo. W zależności od producenta proces ten może odbywać się co 4 do 5 miesięcy lub 1 do 2 lat.
Zasadniczo proces Criaderas y Soleras działa w następujący sposób:
- Beczki są zwykle ułożone trzy wysoko. Z dolnego rzędu, zwanego Solera , jedna czwarta zawartości jest usuwana do picia.
- Równą ilość usuwa się z beczek w drugim rzędzie, zwanych 1. Criadera , i wlewa do beczek w dolnym rzędzie.
- Z górnego rzędu, zwanego Criadera , równą ilość usuwa się i wlewa do drugiego rzędu. Beczki w górnym rzędzie są następnie napełniane nowym winem.
Ten prosty system mieszania starego i nowego tworzy bardzo spójny i jednorodny produkt. Hiszpanie mówią, że starsze, wysokiej jakości wino lub brandy "uczy" młodszego, nowszego wina lub brandy.
Rodzaje hiszpańskiej brandy
- Brandy de Jerez Solera - najmłodsza brandy, ma średnio 1 rok i ma owocowy smak.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - ta brandy jest poddawana starzeniu przez średnio 3 lata.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - to najstarsza brandy, leżakowana średnio przez 10 lat.
Marki hiszpańskiej brandy
W Hiszpanii jest ponad 30 producentów Brandy de Jerez, a większość czytelników zna już jedną z marek, a przynajmniej symbol marki; czarny byk. Te ogromne czarne byki, które od dziesięcioleci pokrywały hiszpańską wieś, były pierwotnie reklamą zewnętrzną brandy Veterano , wyprodukowanej przez Osborne. Byk pozostaje symbolem marki Osborne i stał się hiszpańską ikoną kultury.
Istnieje zbyt wiele marek brandy do wystawienia tutaj, ale kilka głównych marek dostępnych w Hiszpanii i poza nią to:
- Alvaro Domecq produkuje Fundador i Duque de Veragua
- Osborne produkuje 14 różnych brandy, w tym Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produkuje kilka różnych odmian pod etykietą Lepanto, a także inne marki
- Williams & Humbert produkuje pięć brandy, w tym Duque de Alba