Historia
Procesy stosowane do lambic, a zwłaszcza spontaniczna fermentacja w otwartych zbiornikach, odzwierciedlają praktyki, które istniały na długo przed większością technik stosowanych przez współczesnych piwowarów. Nie znaczy to, że jest to prymitywne piwo, w rzeczywistości lambic jest jednym z najbardziej wysublimowanych i złożonych gatunków piwa, jakie można spróbować. Ale tradycja i teraz prawo uczyniło z tego belgijskiego ale obiektyw, przez który można wrócić do historii warzenia zarówno w metodach warzenia jak i jakości produktu końcowego.
Picie dobrze uwarzonego lambic nie jest po prostu smakiem dobrego piwa, ale podróżą w czasie.
Punkt stylistyki
Dwa aspekty produkcji lambic sprawiają, że jest wyjątkowy dzisiaj. Pierwszą i najbardziej znaną jest spontaniczna fermentacja. Lambic brewers nie pakują starannie zarządzanych szczepów drożdżowych z laboratorium w ich brzeczce, tak jak robią to dzisiaj większość browarów. Zamiast tego zostawiają brzeczkę otwartą w powietrzu i zapraszają, nawet bezpośrednio, mikroorganizmy z regionu do słodkiej uczty. Rezultatem jest dzikie, funky, kwaśne piwo, które zmienia się dziko od partii do partii. Po drugie, po fermentacji i starzeniu beczek różne partie są porównywane i mieszane. Często łączy się stare i nowe warzenia, nadając lambicowi charakterystyczną głębię i złożoność.
Składniki
Nie da się zdefiniować mieszanki dzikich drożdży i bakterii, które są wykorzystywane do fermentacji lambic, ponieważ zmienia się ona z partii na partię. Inne składniki są bardziej precyzyjnie przepisane, a na swój sposób interesujące.
Podobnie jak wiele innych belgijskich piw, jagnięta zawierają minimalną ilość niesłodowanej pszenicy. Zapewnia to cielesne przylgnięcie do ciała, co nie zawsze jest wspólne dla innych zepsutych piw. Zastosowany chmiel jest nieaktualny. Z tego powodu praktycznie nie ma wykrywalnej jakości chmielu w jagnięcinach, stęchłe chmiele tracą bardziej powszechne cechy zioła, ale zachowują jego właściwości konserwujące.
Wiele jagniąt zawiera także owoce.
Nota degustacyjna
Do inicjowanych lambics może być zaskakujący. Spontaniczna fermentacja tworzy piwo, w przeciwieństwie do innych, o kwaśnych, ostrych i jasnych smakach. Pod tymi smugami twarzy kryją się ciemne, ziemiste nuty, które nadają piwu złożoności, która sprawia, że jest interesująca. Garrett Oliver opisuje lambic jako zamieszanie smaków i nie znam lepszego sposobu, by to ująć. Owoce jagnięce są nieco mniej złożone, ale nie mniej przyjemne, niż kwaśne cechy piwa i wzmacniają smak owoców lub jagód, które zostały dodane do zbiornika fermentacyjnego.
Parowanie żywności
Jako towarzysz do jedzenia uważam za pomocne myślenie o lambickim jak szampan . Lambic bez owoców jest bardzo podobny do suchego szampana, podczas gdy owoce z owocami są bardzo podobne do słodkiego szampana. Jeśli ta analogia nie powiedzie się, spróbuj myśleć o lambiczie jako o ostatecznym podniebieniu , kwaśnym sorbet. Z tego podejścia łatwo zauważyć, że istnieje niewiele produktów, które nie mogą pracować z lambic. Może być szczególnie dobra w przypadku sałatek i słodyczy, ale może być całkiem dobra w przypadku kremowych sosów lub indyjskiego jedzenia. Jeśli lubisz lambic, spodoba ci się lambic z prawie każdym jedzeniem.
Lambic Words
Lambic jest podobny do szampana w inny sposób.
Istnieje wiele słów, które są związane tylko z tym stylem w świecie piwa. Mogą być oszałamiające, więc oto niektóre definicje:
- Gueuze - lambic stworzony przez połączenie starych i nowych partii.
- Kriek - to słowo dosłownie oznacza wiśnię, ale w tym przypadku jest to jagnięcina sfermentowana z wiśniami.
- Framboise - jak kriek, to jest malinowy lambic.
- Pêche - brzoskwinia
- Cassis - czarna porzeczka
- Pomme - jabłko
Nie jest to pełna lista słów, na które napotkasz, gdy będziesz się uczyć tego interesującego stylu, ale to pomoże ci zacząć.