To eleganckie i zapierające dech w piersiach pierwsze danie. Z pewnością możesz zrobić świeży makaron dla tego przepisu, ale używanie owijki wonton jest łatwiejszą alternatywą. Ponieważ istnieje szereg etapów ravioli, zwykle robię dużą partię, a następnie zamrażam je do późniejszego wykorzystania.
Co będziesz potrzebował
- 1 średni butternut squash
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka niesolonego masła
- 3 łyżki szalotki (mielone)
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 4 łyżki parmezanu (startego)
- 1 gałka muszkatołowa
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- 1 opakowanie owijki wonton
- 1 duże jajo (ubite 1 łyżeczką wody)
- Mąka (do pylenia)
- 1/2 szklanki orzechów laskowych
- 4 łyżki masła niesolonego (na zimno)
- 1 łyżka niesolonego masła (zmiękczona)
- 1/2 szklanki białego wina (wytrawne)
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 łyżka soku z cytryny (świeże)
- 2 łyżki szałwii (świeże, mielone)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Rozłóż orzechy laskowe na blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku przez 15 minut. Przełóż orzechy laskowe do kuchennego ręcznika i energicznie pocieraj, aby usunąć skórki. Grubo posiekać orzechy laskowe i odłożyć na bok.
- Rozłóż piżmiankę na pół i nałóż 1 łyżkę oliwy z oliwek na miąższ i połóż na talerzu do pieczenia. Piec 30-35 minut, aż widelec przebije mięso łatwo. Pozwolić, aby squash ostygł, a następnie zebrać miąższ i puree w robot kuchenny lub blenderze, dodając trochę wody, w razie potrzeby.
- Roztopić 1 łyżkę masła na dużej patelni, a gdy spienianie ustanie, dodać 3 łyżki szalotki i podsmażać 1 minutę. Dodaj puree do squasha i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez 2 minuty, aż squash będzie nieco suchy. Doprawić ¼ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu. Dodaj 3 łyżki gęstej śmietany i gotuj przez kolejne 2 minuty. Zdejmij z ognia i dodaj 4 łyżki tartego parmezanu i szczyptę gałki muszkatołowej i mieszaj do wymieszania. Daj mu chwilę na ochłodzenie.
- Wyłożyć blachę do pieczenia papierem woskowym i lekko rozpylić mąką. Układaj 12 wontonów owijających na czystej powierzchni. Umieść 1 łyżeczkę nadzienia na środku każdego wontonu. Lekko myć 4 wontons z pobitym jajkiem. (Szczotkowanie tylko 4 naraz zapobiega wysychaniu ubitego jaja.) Połóż wonton na wierzchu każdego z nich i delikatnie naciśnij od środka wypełnienia do krawędzi, wyciskając wszelkie pęcherzyki powietrza. Przenieś ravioli do wyłożonego papierem do pieczenia arkusza do pieczenia i powtórz z pozostałymi 8 wontonami, szczotkując 4 na raz. Na wierzchu ravioli ułóż kolejną warstwę woskowego papieru i lekko odkurz mąką. Ułóż jeszcze 12 ravioli i połóż je na wierzchu drugiego arkusza woskowego papieru. (W tym momencie ravioli można zamrozić).
- W przypadku sosu z białym winem: stopić 1 łyżkę masła w małym rondlu, a gdy piana opadnie, dodać szalotki i smażyć 2 minuty, aż zmiękną. Dodaj białe wino, śmietanę, rosół z kurczaka i sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż zmniejszy się o połowę. Wymieszaj zimnym masłem 1 łyżkę stołowa na raz. Wymieszaj mieloną świeżą szałwię.
- Doprowadzić duży garnek wody do niskiego wrzenia i dodać ravioli. Delikatnie wymieszaj ravioli, aby zapobiec ich sklejaniu się i gotuj 4 minuty. Za pomocą łyżki z rowkiem odcedź i przenieś 4 ravioli do każdej płytki. Skropcie sosem z białego wina i posypcie tosty orzechami.