Nieczęsto spotyka się jedzenie, które powinno wyglądać, dobrze, błoto. Ale charoset - mieszanka owoców, orzechów, przypraw i wina - ma właśnie to zrobić. Symbolizuje to moździerz, którego Izraelici używali do budowy magazynów faraonów w Egipcie. Charoset jest ważnym elementem sederu paschalnego i chociaż zazwyczaj spożywany jest tylko raz w roku w Seders, w każdej z jego licznych odmian jest absolutnie pyszny.
Czy to jest Micwa?
To, czy spożywanie charoset spełnia mitzvah (przykazanie) jest punktem debaty. Gemara zauważa, że niektórzy rabini argumentowali, że jego celem było po prostu zaoferowanie słodkiej ulgi od ostrego smaku maroru (gorzkie zioła, które są również spożywane w ramach sederu), podczas gdy Eliezer ben Sadok utrzymywał sprzeczną opinię, że jedzenie to rzeczywiście stanowiło micwa. W każdym razie, degustacja to punkt kulminacyjny Seder, nie tylko dlatego, że jest to jedno z pierwszych dań, które możemy cieszyć się podczas długiego wieczoru!
Co jest w imieniu?
Słowo charoset wywodzi się od hebrajskiego słowa "cheres", oznaczającego glinę. Według Rambama (Majmonidesa), który nagrał jedną z najwcześniejszych znanych recept na charoset, mieszanina ma wyglądać jak glina zmieszana ze słomą. (The Book of Seasons 7:11).
Przepis
Jedną z fascynujących cech charoset jest to, że przepisy są niezwykle różnorodne i często dają wgląd w cenne składniki żydowskiej kuchni w całej diasporze.
Żydzi sefardyjscy mają tendencję do używania suszonych owoców w swoich charoset, przez co pozostają blisko opisu naczynia przez Maimonidesa. Figi, daktyle, rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, orzechy kokosowe i pomarańcze (często jako marmolada) należą do owoców preferowanych w różnych przepisach sefardyjskich i mizrachi.
Te przepisy są często gotowane na wolnym ogniu, w przeciwieństwie do receptur Askenazi, które są mieszaniną surowych siekanych owoców i orzechów.
Przepisy Sephardi i Mizrachi są również bardziej hojne w użyciu przypraw, w tym kardamonu, imbiru, pieprzu, kolendry i cynamonu. Z drugiej strony, ponieważ aszkenazyjczycy uważają wiele przypraw za kitniyot , mają mniej opcji do pracy na froncie przypraw i mają tendencję do trzymania się cynamonu.
Żydzi aszkenazyjscy często używają świeżych jabłek w swoich charosetach. Niektórzy mówią, że jabłka są używane na pamiątkę jabłoni, pod którą żydowskie kobiety potajemnie rodziły w Egipcie (Pieśń nad Pieśniami 8: 5), ale fakt, że jabłka były łatwo dostępne i dostępne w Europie Wschodniej prawdopodobnie miało coś wspólnego z odgrywają główną rolę w przepisach charaktańskich Ashkenazi.
Podobnie niektórzy mówią, że aszkenazyjczycy używają czerwonego wina w charoset na pamiątkę rozbicia Morza Czerwonego; inni mówią, że to na pamiątkę plagi krwi. Oczywiście wino było również koszernym składnikiem Paschy, który dobrze komponował się z owocami i działał jako naturalny środek konserwujący w czasach poprzedzających chłodzenie - czynniki, które z pewnością nie zostały utracone na tych, którzy tworzą receptury charoset.
Przepisy Charoset
- Przepisy Charoset z całego świata : ten ciągle ewoluujący zbiór międzynarodowych przepisów charoset zawiera linki do wszystkiego od aszkenazyjskiego jabłka i orzecha włoskiego charoset, po syrop datowany i orzechową wersję z Iraku, od izraelskiego charoseta, który łączy elementy receptur aszkenazyjskich i sefardyjskich, do współczesnych wciela się w tradycyjnych sefardyjskich charosets od książki kucharskiej autora Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Oczywiście, nie ma potrzeby stosowania się do ustalonego przepisu - możesz się dobrze bawić tworząc własny charoset! Celem jest po prostu smaczna mieszanka owoców, która wygląda mniej więcej jak błoto. Graj z kombinacją ręcznie pokrojonych lub przetworzonych jabłek, gruszek, suszonych owoców, przypraw i / lub orzechów. Użyj soku i / lub wina, aby zwilżyć mieszaninę. Jeśli chcesz złagodzić swój charoset, cukier, miód, czysty syrop klonowy, dżem lub syrop daty (silan) to świetne opcje. Eksperymenty Charoset to wspaniały sposób na utrzymanie dzieci w ruchu podczas przygotowywania się do Seder. Dodatkowo, jeśli trafią na dobre combo, serwowanie go gościom Seder daje im żywotny interes w postępowaniu!
Poza stołem sederowym
Jeśli myślisz, że charoset to po prostu coś do jedzenia z matzo i gorzkimi ziołami, kiedy czekasz na uroczysty posiłek Seder, pomyśl jeszcze raz.
Te rzeczy robią niesamowitą przyprawę w całym Pesach. Jeśli masz resztki, spróbuj je jako zwykły lub jako matzo-topper na śniadanie lub przekąskę. Ale nie poprzestawaj na tym - jest świetny na grillowanym kurczaku lub rybach, służy jako akompaniament do sera, zmieszany z jogurtem lub nałożył na quinoa.