Risotto z grzybami są cudowne, szczególnie jesienią, kiedy borowiki są świeże, ale to danie jest pyszne również z suszonymi grzybami. Jeśli nie możesz znaleźć świeżego lub wysuszonego porcini, możesz użyć innych mięsnych, pachnących grzybów (takich jak kurki / girole lub smardze).
[Edytowane przez Danette St. Onge w dniu 19.03.2016]
Co będziesz potrzebował
- 1 uncja / 25 gram suszonych borowików (około 1/2 filiżanki, pakowane)
- 1/4 szklanki plus 2 łyżki masła (niesolone lub 3 łyżki stołowe)
- oliwa z oliwek plus 1/4 szklanki masła)
- 1/2 mała cebula (obrana i drobno pokrojona)
- 1 1/2 kubków / 300 gram ryżu (krótkoziarnisty, na przykład Arborio lub Vialone Nano)
- 1/3 szklanki suchego białego wina (lekko rozgrzane w rondlu na kuchence)
- 1 Kwartet / 4 szklanki wody (gotowanie lub bulion wołowy lub cienkie
- bulion )
- 1 szklanka / 50 gramów
- Parmigiano-Reggiano (świeżo starty)
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki / 120 ml. ciężki krem
- 1 pęczek pietruszki (liście płaskie, liście mielone)
- Drobna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Strome suszone borowiki w 1 szklance gorącej wody przez 15 minut.
- Tymczasem saute cebuli w 2 łyżki masła (lub 3 łyżki oliwy z oliwek) na średnio-niskim ogniu. Gdy cebula lekko się rumiśnie, przenieś ją na talerz za pomocą łyżeczki i mieszaj ryż z masłem (lub olejem) w garnku. Saute ryż przez kilka minut, aż stanie się półprzezroczysty, stale mieszając drewnianą łyżką, aby uniknąć przywierania lub pieczenia.
- Wrzuć cebulę do garnka, zamieszaj wino i mieszaj dalej, aż zapach alkoholu odparuje, 1-2 minuty. Następnie wymieszaj pierwszą kadzielkę z płynem (jeśli używasz czystej wody, dodaj także około 3/4 łyżeczki soli), a podczas jej wchłaniania pokrój grzyby i odcedź płyn, który namoczono przez sitko o drobnych oczkach, ponieważ może zawierać piasek.
- Dodaj posiekane grzyby i ich naprężony płyn do ryżu, a następnie kontynuuj dodawanie wody lub bulionu kadzi na raz, mieszając od czasu do czasu. Jak tylko ryż jest al dente , wyłącz ciepło, zamieszaj pozostałe 1/4 szklanki masła, 1/2 szklanki startego sera, krem (jeśli go używasz), trochę ziemi pieprz, pietruszkę i drobną sól, do smaku. Przykryj i usiądź przez 2 minuty.
- Podawaj na gorąco, z pozostałym tartym serem do posypania na wierzch.
- To dobrze pasuje do jasnoczerwonego, na przykład Sangiovese di Romagna lub Valcalepio Rosso.