Dowiedz się o jego pochodzeniu, sposobie wykonania, smaku i powiązaniach
Provolone to włoski ser wytwarzany z krowiego mleka. Jego początki sięgają południowych Włoch, a ser produkowany jest głównie w regionie doliny Padu, w szczególności w Lombardii i Wenecji Euganejskiej. Nazwa pochodzi od neapolitańskich słów "prova" lub "provola", które oznaczają kształt kuli ziemskiej. Ser Provolone dzieli się na dwie formy: Provolone Dolce (miękka), która jest młodą od dwóch do trzech miesięcy, jest półmiękka, gładka i ma bladożółty do białego kolor i słodki smak.
Drugi, Provolone Piccante (pikantny lub przyjemnie apetyczny) jest starzony przez ponad cztery miesiące i ma ostrzejszy smak.
W Ameryce Południowej podobny ser o nazwie Provoleta jest spożywany z grillowanym mięsem . W Ameryce wyprodukowany Provolone jest podobny do odmiany Dolce. Smaki Provolone w dużej mierze różnią się w zależności od miejsca, w którym zostały stworzone. Przeważnie jest to półtwarda konsystencja i wykonana z mleka krowiego.
Jak powstaje Provolone Picante
Provolone to "pasta filata" - włoski termin oznaczający "spun paste" - ser o przedłużonej twarogu lub sera ciągnącym, który obejmuje mozzarellę. Makarony z serami filata zaczynają się od mleka, które jest rozgrzane i zsiadłe, po czym można odpocząć przez godzinę. Następnie skwaśniały się na małe kawałki i serwatka spłynęła. Zsiadłe mleko następnie odpoczywa przez kilka godzin. Następnie następuje filatura, w której zsiadłe mleko na kilka godzin moczone jest w kąpieli bardzo gorącej serwatki lub wody.
Kiedy zaczynają się unosić, większość płynu jest usuwana, a twaróg jest następnie mieszany i zagniatany, aż do uzyskania pożądanej miękkiej, sprężystej, ciągliwej tekstury.
Masę twarogu dzieli się i kształtuje w poszczególne sery, które się starzeje.
Smak Provolone Picante
We Włoszech prowolon jest uważany za jeden z najważniejszych artykułów do sera. Większość kółek prowolonu ma kształt dyniowatego i jest przymocowana na górze liną. Naturalna skórka Provolone pokryta jest woskiem, co czyni ją niejadalną.
Włoski Provolone to przede wszystkim ser krwisty, pełny i maślany z lekkim trzaskiem. Starzejące się włoskie Provolony są o wiele bardziej aromatyczne niż standardowe prowadnice kanapkowe. Jeśli spróbowałeś tylko miękkiej, suplementowej wersji Provolone, ser Provolone Picante powinien być objawieniem.
Sugerowane parowania
Provolone zawiera duże ilości wapnia i białka, ale jest także bogaty w sód. Ser doskonale pasuje do pełnych i dojrzałych czerwonych win. Przy stole można go podawać z gorącymi chutneyami, domowym chlebem i podpłomykami.
Podawaj z włoskimi oliwkami i cienkimi plasterkami Prosciutto di Parma-Provolone, ponieważ jedzą we Włoszech! Zetrzyj go z pizzą i makaronem lub cokolwiek, co wymaga serów (czyli prawie wszystkiego). Najlepiej topi się najlepiej, gdy najpierw zostanie rozdrobniony. Na przepyszny poczęstunek spróbuj z czerwonymi winogronami, gruszkami, figami, pomidorami, pieczoną czerwoną papryką, oliwkami lub obfitym chlebem skropionym oliwą z oliwek. Ulubionym z naszych jest provolone topiony nad świeżą bruschettą. Pyszne!
Wysokiej jakości Provolone Picante jest na tyle dobre, że można się nim delektować, ale jeśli ma gorszą jakość, często nie jest interesujący. Ten typ najlepiej nadaje się do gotowania. Spróbuj na pizzy lub w kanapce z salami.