To klasyczne danie wciąż zachowuje swoją popularność
Ryby smażone w głębokim tłuszczu w chrupiącym cieście podawane z grubymi złotymi frytkami (frytkami) na boku wciąż są jednymi z ulubionych potraw w Wielkiej Brytanii i Irlandii. Miłość do ryb z frytkami plasuje się obok pieczonej wołowiny i puddingów Yorkshire (a także ostatnio nominowanej kurczaka tikka masala ) jako narodowej potrawy angielskiej .
Krótka historia ryby z frytkami
Nikt nie wie dokładnie, gdzie i kiedy spotkały się ryby i frytki.
Chipsy przybyły do Wielkiej Brytanii z Francji w XVIII wieku i były znane jako pommes frytki . Pierwsza wzmianka o żetonów pochodzi z 1854 roku, kiedy czołowy szef kuchni zawarł "cienkie ziemniaki gotowane na oleju" w swojej książce kucharskiej Shilling Cookery . W tym czasie w magazynach ryb sprzedawano smażone ryby i chleb, co zostało wspomniane w powieści Charlesa Dickensa " Oliver Twist" wydanej w 1830 roku.
Ryby z frytkami zyskały popularność, gdy posiłek pomógł paszy masom podczas pierwszej wojny światowej. A ponieważ ryby i ziemniaki były dwoma z niewielu pokarmów nie racjonowanych w czasie II wojny światowej, tradycyjne danie utrzymało swój status.
Obecnie w Wielkiej Brytanii i Irlandii działa około 11 000 sklepów z frytkami, więc znalezienie chippie (sklepu z rybami i frytkami) jest zazwyczaj łatwe. Sklepy rybne i chipsy są teraz również na całym świecie, w tym kilka sklepów w Nowym Jorku i są szczególnie popularne w nadmorskich regionach Hiszpanii.
Pochodzenie Chippie
Istnieją roszczenia do pierwszych chippie z Lancashire na północy i Londynie w południowej Anglii.
Bez względu na to, kto otworzył pierwszy sklep z rybami i frytkami, handel rozwijał się, aby wyżywić szybko rosnącą populację, osiągając oszałamiające 35 000 sklepów w 1930 roku i ponad trzykrotnie od tego czasu.
Federacja Fish Friers w Wielkiej Brytanii twierdzi, że w 1995 roku Brytyjczycy spożyli 300 milionów porcji ryb i frytek, co równa się sześciu porcjom dla każdej kobiety mężczyzny i dziecka w tym kraju.
Rekord na największą liczbę porcji sprzedawanych w ciągu jednego dnia przez niezależny sklep z rybami i frytkami wynosi ponad 4000.
Najlepsze składniki dla ryb i frytek
Wspaniała ryba z frytkami jest tak dobra, jak jej składniki. Ulubioną rybą w Wielkiej Brytanii jest nadal dorsz i stanowią ponad połowę całkowitego spożycia. Haddock jest drugim ulubionym i istnieją regionalne odmiany: witlinek w Irlandii Północnej i niektórych częściach Szkocji, a także skate i huss na południu Anglii.
Jeśli chodzi o chip, najlepiej jest używać mącznego ziemniaka - woskowe ziemniaki często mogą powodować tłuste chipsy. Najlepsze odmiany to King Edward, Maris Piper i Sante. Grubo cięty ziemniak wchłania mniej oleju niż cienki, więc bardziej chrupiące chipsy są zdrowsze.
Idealnym i tradycyjnym tłuszczem do smażenia zarówno ryb, jak i frytek jest smalcu wołowiny lub smalcu. Oba dają bardziej ostry i smaczniejszy chips i ciasto rybne . Jednak gotowanie ryb i frytek w oleju roślinnym lub kukurydzianym jest obecnie powszechne, ponieważ jest zdrowsze i łatwiej dostępne. Olej musi być czysty i utrzymywany w stałej temperaturze 365 F (185 C) dla najbardziej chrupiących ryb i frytek.
Tradycyjne dodatki dla ryb i frytek
Klasyczną przyprawą dla ryb i frytek jest ocet z posypką solną.
I kochaj ich lub nienawidź ich, bzdurny groszek jest również tradycyjnie na boku. Ponadto, od połowy lat siedemdziesiątych, sos curry również zyskał przychylność. Jedyne inne sosy uważane za odpowiednie to odrobina keczupu lub w Szkocji brązowy sos. Chociaż pojawił się kontynentalny zwyczaj serwowania majonezu z rybą z frytkami, niewielu Brytyjczyków przyjęło ten zwyczaj.
The Ultimate Takeaway Dish
Pomimo zagrożenia pizzy i hamburgerów, ryba z frytkami pozostaje ulubionym daniem na wynos, prawie czterokrotnie popularniejszym niż indyjskie curry. Tradycyjnie ryby z frytkami zawijano w pergaminowy papier i grubą warstwę gazety, która służyła nie tylko jako izolator, ale także jako talerz ułatwiający jedzenie na świeżym powietrzu - ze względu na kontrolę bezpieczeństwa i zdrowia, jednak nie można już używać wiórów papier już.
Wielu purystów ryb i czipów deklaruje jednak, że ryby i frytki spożywane z gazet na świeżym powietrzu są jedynym i najlepszym sposobem ich zjedzenia.
Tłuszcz i kalorie w rybie z frytkami
Chociaż smażone w głębokim tłuszczu ryby z frytkami nie są uważane za zdrowe posiłki, jest to dla Ciebie lepsze niż w przypadku innych fast foodów. Ryby z frytkami mają mniej tłuszczu i kalorii niż przeciętna pizza, a także posiłek Big Mac lub Whopper ze średnimi frytkami.