Potrzebujesz gorącej patelni, więc kucharze szybko się odżywiają
Słowo sauté (wymawiane "saw-TAY") odnosi się do formy gotowania na ciepło, w której bardzo szybko gotuje się bardzo gorącą patelnię i niewielką ilość tłuszczu. Podobnie jak inne metody gotowania na sucho, sauteing browns powierzchni żywności, jak gotuje i rozwija złożone smaki i aromaty.
Podczas smażenia ważne jest, aby patelnia była bardzo gorąca, a następnie dodać tłuszcz (masło lub olej) i rozgrzać ją, zanim doda się jedzenie na patelnię.
Ten gorący tłuszcz pomaga pokryć jedzenie tak, że powierzchnia będzie równomiernie brązowa .
Kolejnym kluczem jest uniknięcie przeciążenia lub przepełnienia patelni. Aby uzyskać pożądane brązowienie żywności, rondel musi być gorący podczas całego procesu gotowania. Zbyt dużo jedzenia na patelni rozprasza ciepło, powodując, że jedzenie paruje lub gotuje się, a nie podnieca.
Na koniec, kiedy pijesz, chcesz utrzymać jedzenie w ruchu. Słowo sauté w rzeczywistości oznacza "skok" po francusku. Rzucanie lub przewracanie żywności na patelni zapewnia, że gotuje się równomiernie, ale pomaga również utrzymać gorącą patelnię.
Powodem, dla którego ważne jest, aby utrzymywać jedzenie w ruchu, jest to, że gdy gorące rzeczy spotykają się z czymś chłodniejszym, ich temperatury ostatecznie spotykają się w środku. Chłodniejsze rzeczy stają się coraz cieplejsze, podczas gdy gorąca rzecz ochładza się.
Jak działa Sautéeing
Aby to zilustrować, wyobraź sobie patelnię z zieloną fasolą gotującą w niej. Ziarna na dnie garnka, najbliżej źródła ciepła, są przyjemne i gorące, podczas gdy te na górze, gdzie są wystawione na działanie powietrza, są chłodniejsze.
Im dłużej tak siedzą, tym większa staje się różnica temperatur.
Jak na razie dobrze. Jednak ostatecznie będziesz chciał również ugotować fasolę na wierzchu. A kiedy je przewrócisz, te od góry wejdą w kontakt z powierzchnią patelni, a ponieważ są chłodniejsze, faktycznie obniżają temperaturę panewki .
Prowadzi to do wspomnianego wcześniej problemu, w którym jedzenie kończy się parowaniem, a nie saute. Dlatego staramy się utrzymywać wszystko w ruchu mniej więcej stale.
Aby to ułatwić, niektóre patelnie mają nachylone boki, co ułatwia obrócenie tych elementów na patelni bez przerzucania ich przez całą kuchnię. Warto jednak zauważyć, że ta technika rzucania lub rzucania jest naprawdę praktyczna tylko w przypadku mniejszych kawałków jedzenia, zwłaszcza warzyw.
Tak więc, w przypadku steków, większych kawałków drobiu, filetów rybnych itd., Częściej stosujemy technikę znaną jako smażenie na patelni niż smażenie - nawet jeśli danie to jest w rzeczywistości nazywane filetem z podrobów lub czymkolwiek innym. Aby zobaczyć demonstrację, oto film o tym, jak podsmażać warzywa.
Przy okazji, kiedy pijesz w domu, nie musisz wrzucać jedzenia na patelnię. Jeśli nigdy wcześniej tego nie robiłeś, nie chcesz skończyć z jedzeniem na podłodze, dziećmi lub zwierzętami. Dobrze jest używać drewnianej łyżki lub żaroodpornej łopatki do poruszania żywności. Ale jeśli chcesz ćwiczyć podrzucanie, użyj fajnej patelni z suchą fasolą.
Smażenie na patelni Sautéeing
Co to jest smażenie na patelni? To bardzo przypomina sautéeing, ale z kilkoma kluczowymi różnicami.
Poza tym, że nie ma podrzucania, smażenie wykorzystuje nieco więcej tłuszczu i nieco niższe temperatury niż smażenie. To sprawia, że jest to dobry sposób na gotowanie większych kawałków mięsa, które nie będą miały czasu na gotowanie, ponieważ przy smażeniu, jedzenie nie jest na patelni przez bardzo długi czas.
Z tego powodu większe kawałki mięsa są często wykańczane w piecu po przygotowaniu powierzchni do pożądanego stopnia.
Zobacz także: Jak mieszać smażyć