Zasada jest taka, że każda uncja mięsa w twoim indyku musi osiągnąć minimum 165 stopni F. (75 stopni C.). Zmierz tę temperaturę w najgrubszej części piersi i uda, tuż nad pałeczką. Jeśli nie osiągniesz tej temperatury, ryzykujesz, że Twoi goście będą bardzo chory .
Do czasu, gdy mięso piersi osiągnie tę magiczną temperaturę, ciemne mięso będzie miało 180 F. (82 ° C).
Dobrze jest mierzyć tę temperaturę i być po bezpiecznej stronie. Zmierz temperaturę ciemnego mięsa w środku uda. To dobrze, ponieważ ciemne mięso powinno być gotowane do wyższej temperatury niż białe mięso, aby osiągnąć doskonałość.
To, czego chcesz, to to, że wszystkie soki z mięsa są wszędzie czyste, chyba że palisz indyka (wędzone mięso pozostaje różowe z powodu azotanów w dymie).
Różnica temperatur między ciemnym i białym mięsem może oznaczać, że ciemne mięso może się rozgotować.