Świat nazywa ten deser hiszpańskim flan, ale na Filipinach jest to leche flan. Leche, hiszpański dla mleka, jest jednym z dwóch głównych składników tego deseru. Wyprodukowane z żółtek jaj, mleka odparowanego i słodzonego mleka skondensowanego, filipiński flan leche to bogaty parowany krem z syropem karmelowym. Jest to jeden z najpopularniejszych deserów serwowany na przyjęciach, fiestach i innych specjalnych okazjach. To słodkie danie jest również popularne w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej i Karaibów. Wśród populacji latynoskiej w Ameryce Północnej, leche flan znany jest również jako karmelowy krem .
O Leche Flan
Czy leche flan jest podobne do crème brûlée? Podobne, tak, ale nie to samo z dwóch powodów. Po pierwsze, leche flan jest gotowany na parze, niepieczony. Po drugie, karmelowa polewka z leche flan to syrop wytwarzany przez stopienie cukru bezpośrednio na patelni, na którym będzie gotowany na parze.
W tworzeniu leche flan są tylko dwa etapy gotowania. Pierwszym jest karmelizacja cukru; drugim jest gotowanie na parze karmelizowanego cukru i kremu.
Leche flan można ugotować w jednej dużej misce i pokroić w kwadraty lub kliny do podania. Alternatywnie można go gotować w mniejszych jednosiecznych ramekinach.
Leche flan jest idealny sam w sobie, ale można go podawać na wiele innych sposobów. Jest to popularny dodatek do mrożonych deserów, takich jak maiz con hielo i halo-halo.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki cukru
- 12 żółtek jaj
- 2 szklanki odparowanego mleka
- 2 szklanki słodzonego zagęszczonego mleka
- szczypta soli
Jak to zrobić
- Na grubej, gęstej patelni roztopić cukier na średnim ogniu, aż upłynni się i zmieni kolor na bursztynowy. Nie ma potrzeby mieszania cukru, ale wirowanie patelni od czasu do czasu pomaga uzyskać gładszy i krystaliczny syrop.
- Gdy syrop nabierze koloru bursztynu, szybko usuń go z ognia i wlej do ramekina (lub ramekinów), aby przykrył dno. Cukier karmelizowany twardnieje, gdy się ochładza, a ty musisz pracować szybko, aby przenieść syrop na ramekiny, zanim utworzy się na patelni.
- Rozpocznij podgrzewanie wody w naczyniu do gotowania na parze.
- W misce do mieszania lekko zamieszaj żółtka jaj. Wlać odparowane mleko i słodzić skondensowane mleko. Dodaj sól i skórkę z cytryny. Mieszaj, aż mieszanina zostanie równomiernie wymieszana. Mieszaj, nie bij ani nie mieszaj zbyt mocno, aby uniknąć tworzenia się pęcherzyków powietrza w mieszance.
- Wlać mieszaninę żółtka z mlekiem jajecznym do ramekiny (lub ramekinów). Gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 40 minut w zależności od wielkości naczynia do gotowania. Flanel leche powinien być ustawiony i mocny w dotyku.
- Usuń ramekin (lub ramekins) z ognia. Ostudzić flan leche, a następnie ochłodzić. Użyj noża do masła, aby poluzować boki flan, a następnie odwróć na talerzu do serwowania lub poszczególnych talerzach deserowych. Zauważ, że część syropu spłynie po bokach flanu i utworzy pulę na talerzu. Tak powinno być.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 429 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 238 mg |
| Sód | 214 mg |
| Węglowodany | 66 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 14 g |