To proste sautée jest łatwym sposobem na wydobycie świeżego smaku paproci fiddlehead. Pikantne bogactwo złotego czosnku, jeśli zdecydujesz się go użyć, podkreśla ich naturalny, trawiasty smak.
Jak zwykle z sautingiem, najpierw podgrzej patelnię, a następnie dodaj olej lub masło do pokrycia patelni, a następnie wrzuć paproci. Możesz mieć ochotę ugotować je trochę i zachować świeżość, ale wiedz, że w pełni gotujące łopianki zmniejszają ryzyko zatrucia pokarmowego z tych dzikich przysmaków.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka soli morskiej i więcej do smaku
- 1 funt
- paprocie fiddlehead *
- 2 łyżeczki masła lub oleju roślinnego
- 1 ząbek czosnku lub 1 mała szalotka
Jak to zrobić
- Przytnij paprocie fiddlehead, usuwając wszelkie brązowe końce lub papkowate części. Wypłucz je czystą wodą. Zrób to tylko przed gotowaniem - dodatkowa wilgoć sprawi, że te delikatne liście zepsują się, jeśli zrobi się je zbyt daleko przed czasem.
- Jeśli używasz czosnku lub szalotki, obierz ją i pokrój bardzo cienko. Nie tnij ich ani nie rozdrabniaj: krojenie i kończenie na większych kawałkach utrzyma ich ostry aromat z przytłaczającego delikatnego smaku tych pięknych paproci.
- W dużej donicy wrzuć 2 kwarty wody do wrzenia. Dodaj sól i wyczyszczone fiddleheads. Gotuj przez 1 minutę. Odcedzić i opłukać zimną wodą, aż ostygnie się łopatka (lub wsypać do miski lodowatej wody, aby je schłodzić). Opróżnij je i połóż na warstwach papierowych ręczników, aby je osuszyć. Ten proces blanszowania usuwa gorzki brzeg fiddleheadów. Jeśli ich gorycz nie przeszkadza, możesz pominąć ten krok.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj blanszowane fiddleheads. Gotuj, często mieszając, aż zaczną brązowieć na brzegach, około 5 minut (dłużej, jeśli nie są zblanszowane). Dodaj czosnek lub szalotki, jeśli chcesz, i gotuj, ciągle mieszając, aż czosnek zacznie pachnieć i zacznie koloryzować, około 1 minuty.
- Sól do smaku i podawaj natychmiast.
Wariacje
- Jeśli lubisz przyprawy, wrzuć kilka płatków czerwonej papryki lub odrobinę posiekanego świeżego zielonego chile - odpowiednia ilość może całkiem dobrze uzupełnić trawiasty smak fiddleheadów.
- Udekoruj te wiosenne paprocie posypką delikatnie przyprawionego zioła wiosennego, np. Trybulą, koperkiem lub miętą.
- Dodaj niewielką porcję crème fraîche lub zwykłego jogurtu obok paproci.
- Spritz na odrobinie soku z cytryny przed podaniem lub zetrzeć nieco na skórkę z cytryny.
Wskazówki
Zawsze szukaj fiddleheadów, które są zielone i jasne, z minimalnym brązowieniem na krawędziach. Jeśli nie sami jeście dla siebie, jest to trudne, ale wiemy, że znacznie zbrązowiałe lub miękkie łopianki będą bardziej gorzkie niż trawiaste, a ich delikatny trawiasty aromat będzie przytłaczać niewyraźnym błotem.
Każdy musi oczywiście wybrać dla siebie, ale wydaje się, że lepiej zrezygnować z fiddleheadów niż zawracać sobie głowę tymi, które są w połowie zepsute, zwłaszcza że często są dość drogie. Niestety, zbyt często widzi się specjalne rynki sprzedające paprocie o mniejszych rozmiarach, tyle bzdurnych brązowych krawędziach, co jasnozielonej rozkoszy, po naprawdę wysokich cenach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 257 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 756 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 12 g |