Marokański Ras El Hanout to jedna z najbardziej popularnych mieszanek przypraw kojarzonych z kuchnią etniczną. Doprowadziłoby to do przekonania, że jest to codzienna przyprawa w marokańskich domach, ale w rzeczywistości wielu domowych kucharzy używa jej tylko w garści bardzo tradycyjnych potraw, takich jak Rfissa , Mrouzia i Couscous Tfaya . Nie powinno to jednak powstrzymywać cię od eksperymentowania z nim, więc śmiało używaj odrobiny, gdzie chcesz dodać złożony, aromatyczny niuans do dań marokańskich lub kefty . Dobrze działa na przykład w tagines z marchewką i suszonymi owocami, słodkimi i pikantnymi combos oraz z grillowanymi mięsami i drobiem oraz w wielu zupach. Przepisy marokańskie z Ras El Hanout dadzą ci więcej pomysłów.
Arabska nazwa ras el hanout tłumaczy dosłownie "szef sklepu", co stanowi odniesienie do statusu mieszanki przypraw, która jest najlepsza z tego, co ma do zaoferowania sprzedawca przypraw. Tradycyjnie mieszanka ma długą listę składników, która jest unikalna w jednym sklepie z przyprawami (w innym przypadku liczba przypraw może osiągnąć 30 lub więcej).
Co będziesz potrzebował
- 100 gramów
- korzeń kurkumy
- 70 g korzenia imbiru
- 15 g korzenia galgi
- -----------------------------
- 20 g białych pieprzu
- 20 g czarnego pieprzu
- 20 g całego długiego pieprzu
- 20 g ziela angielskiego
- 20 g jagód kubikowych
- 30 g strąków kardamonu
- 60 g kory cynamonowej
- 15 g całego ząbków
- 15 g całego maczugi
- 15 g jagód pieprzu gwinei
- 15 g owocu jesionu ( Fraxinus excelsior )
- 15 g
- nasiona Nigella
- 15 g suszonych płatków róży
- 20 g nasion kminku
- 15 g nasion anyżu
- 15 g anyżu gwiazdkowego
- 15 g nasion kopru
- 3 suszone kwiaty gałki muszkatołowej
- 3 duże suszone jagody kapary
- ------------------------------
- 1 lub 2 gałki muszkatołowej, tartej
- 1 g nitek szafranowych, pokruszonych na proszek
- Ten przepis, zaadaptowany przez jednego z marokańskich telewizyjnych szefów kuchni, Choumicha, miał pierwotnie 22 składniki; Dodałem anyż i buławę. Znajdziesz tu również wersje z suszonym kaparem, lawendą, kminkiem, kozieradą i wieloma innymi produktami. Jeśli nie możesz znaleźć niektórych składników, po prostu je pomiń i zmieszaj z tak wieloma przyprawami, jakie tylko możesz znaleźć.
- Podobnie jak w przypadku innych autentycznych receptur Ras El Hanout, ten wymaga pełnych przypraw, które zmielecie.
- (Porównaj ceny online dla młynek do przypraw.) Jest to bardzo duża ilość, więc możesz ją zmniejszyć o połowę, lub planować zrobić całą partię i oddać część mikstur w prezencie. Inną opcją jest kruszenie kruszywa i łączenie składników, a następnie przechowywanie. W razie potrzeby możesz wznieść toast na suchym patelni, a następnie wymieszać.
- Aby uzyskać szybszy, łatwiejszy przepis, który wykorzystuje tylko kilka mielonych przypraw, które możesz już mieć pod ręką, spróbuj tego
- Uproszczona receptura Ras El Hanout . Możesz też ocalić sobie pracę i
- kup Ras El Hanout online.
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 338 F (170 C). Umieścić korzeń kurkumy, korzeń imbiru i korzeń galanga na blasze do pieczenia i grzać w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Wyjmij garnek z piekarnika i odłóż na bok.
- Nieznacznie obniżyć temperaturę piekarnika do 325 F (160 C). Ułóż pozostałe przyprawy (z wyjątkiem gałki muszkatołowej i szafranu) na brzegowej blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 10 minut. Usuń i odłóż na bok.
- Użyj moździerza i tłuczka, aby zmiażdżyć kurkumę i imbir. Przenieś zmiażdżone kłącza do miski i dodaj pozostałe przyprawy. Mieszać, a następnie drobno zmielić (w partiach, jeśli to konieczne) w młynek do przypraw.
- Przesiej zmielone przyprawy do średniej wielkości miski i odrzuć resztki materii w przesiewaczu. Dodaj szafran i gałkę muszkatołową i wymieszaj, aby połączyć.
- Przechowywać mieszaninę przypraw w szczelnym metalowym lub szklanym pojemniku z dala od światła słonecznego.