Alternatywa dla tradycyjnych solanek z Turcji
Tradycyjne solenie z indyka wymaga zanurzenia całego ptaka w mieszance z wodą morską nawet na 24 godziny. Oznacza to konieczność dużego pojemnika i dużej ilości lodówki. Czy istnieje łatwiejszy sposób? Niedawno "sucha solanka" stała się popularną alternatywą, która obiecuje takie same rezultaty bez zajmowania tak dużej ilości miejsca w lodówce. Pytanie brzmi, czy to też działa.
Suche solenie
Czym jest sucha solanka?
Aby wysuszyć solankę, indyk stosować sól bezpośrednio do mięsa, na przykład za pomocą przetarcia . Sól wydziela trochę wilgoci z mięsa, miesza się, tworząc słoną ciecz, która jest wchłaniana z powrotem do mięsa o wyższym stężeniu soli. W większości przypadków działa to podobnie do tradycyjnej solanki, ale bez dodatkowej wilgoci.
Dodawanie więcej
Podobnie jak w tradycyjnej solance , można użyć suchego solenia, aby dodać swojemu indykowi dodatkowy smak. Dodając przyprawy, zioła, a nawet skórkę cytrusową do soli, te smaki będą wciągane do mięsa podczas solenia. Sekret polega na tym, że sól wyciąga wilgoć z indyka, otwiera pory mięsa, pozwalając, by aromat ponownie wrócił.
Zalety
Oczywistą zaletą suchego solenia jest to, że nie wymaga miejsca, które robi tradycyjne mokre solenie. Nie musisz walczyć z rozpuszczaniem soli i cukru i odmierzaniem wystarczającej ilości wody, aby całkowicie zanurzyć indyka.
Suche solenie jest prostszym procesem, który większość kucharzy może z łatwością wykorzystać. Wystarczy dodać słone ściereczki i pozostawić na kilka dni.
Niedogodności
Pomimo tego, co niektórzy mogliby powiedzieć, aby skutecznie osuszyć solankę, indyk zajmuje więcej czasu niż proces mokrego solenia. Musisz wyciągnąć wilgoć z ptaka, a następnie pozwól jej powoli wchłonąć.
Zajmuje to około 2 do 3 godzin na funt, w zależności od instrukcji solanki. Moje doświadczenie jest takie, że normalny indyk, od 15 do 20 funtów, potrzebuje dwóch dni na wyschnięcie solanki lub jeden dzień na wilgotną solankę. Uważam również, że mokre solenie lepiej wprowadza wilgoć do mięsa niż suche solenie. Tradycyjnie solony indyk waży około 15% więcej niż przed wejściem do solanki. Ta zwiększona waga to wilgoć. Suchy solony indyk faktycznie traci część swojej wilgoci.
Reguły
Podobnie jak w przypadku każdej formy solanki, jeśli wybrany indyk jest koszerny lub wstrzyknięty w mieszaninę soli, nie należy go solić. To po prostu sprawi, że będzie zbyt słona. Zalej solankę nieusztywnionym, naturalnym indykiem. Sprawdź indyka pod kątem składników. Jeśli na liście znajduje się coś innego niż indyk, nie solanka (i prawdopodobnie go nie kupuj).
Po zakończeniu procesu solenia, stosując metodę mokrą lub suchą, indyk należy dokładnie spłukać w celu usunięcia nadmiaru soli z powierzchni.
Jeśli stosujesz dietę o ograniczonej zawartości soli, nie zaleca się solenia indyka. Sos zrobiony z ociekającego solanką indyka może mieć słony smak. Nie dodawaj dodatkowej soli do farszu, sosu ani innych przypraw dodanych już do solonego indyka.
Zalecenia
Postaraj się, jeśli to możliwe, podlać suchą solankę pod skórą, ale nie trzeba odrywać całej skóry, aby dostać się do mięsa. Ponieważ sucha solanka miesza się z wilgocią z indyka, będzie działała pod skórą i przez cały ptak.
Umieść indyka w dużej, zamykanej torbie. Torby do wędzenia i worki do prażenia są dostępne w większości sklepów spożywczych i albo działają idealnie do tego zadania. Musisz być w stanie zapakować indyka do worka z jak najmniejszą ilością powietrza. Pozwoli to utrzymać suchą solankę po zmieszaniu z wilgocią z indyka, w bliskim kontakcie z mięsem.
metoda
Sucha solanka, jak mokra, potrzebuje określonej ilości soli, by mogła działać. Jedna łyżeczka soli kuchennej na 2 kg indyka powinna załatwić sprawę (lub 1 łyżeczka soli koszernej za 1 1/2 funta indyka).
Możesz dodać dodatkowe zioła lub przyprawy do suchej solanki, ale nie powinny one zawierać soli (np. Soli czosnkowej) i powinny być drobno zmielone, aby mogły rozpraszać się w mięsie.
- Przygotuj suchą solankę zgodnie z masą indyka.
- Zastosuj mieszaninę do indyka tak równomiernie, jak to możliwe. Upewnij się, że trafiłeś pod skórę i dookoła wnętrza ptaka.
- Owiń indyka i szczelnie zamknij.
- Umieść indyka w lodówce na co najmniej 2 godziny za funt, ale nie dłużej niż 3 godziny za funt.
- Po posmarowaniu, wyjmij indyka z torebki, wyrzuć wszystkie soki z torebki (zbyt słone) i dokładnie spłucz ptaka.
- Grillować , smażyć , smażyć lub piec indyka jak zwykle, pamiętając, aby nie dodawać do niego dodatkowej soli w postaci przypraw, baz lub farszu.