Gelato to włoska wersja lodów i różni się od lodów amerykańskich paroma podstawowymi cechami: gęstością, zawartością cukru i temperaturą.
Po pierwsze, i przede wszystkim, gelato jest dużo gęstsze niż lody amerykańskie. Jest gęstszy z dwóch powodów:
- Zawiera znacznie mniej tłuszczu niż zwykłe lody. Podczas gdy lody mogą zawierać 15 procent tłuszczu masła lub więcej, lody zazwyczaj zawierają więcej niż cztery do ośmiu procent tłuszczu maślanego.
- Gelato jest wolniejszy i ma mniej powietrza niż lody, dzięki czemu uzyskuje się gęstszy produkt.
Gelato różni się od lodów pod innym względem, który ma związek z ilością zawartego w nim cukru, przy czym lody mają prawdopodobnie o 10 procent wyższą zawartość cukru.
Poza tym, lody i lody mają podstawowe cechy, jakimi są mrożone mleko, śmietana i inne składniki, w tym czasami żółtka jaj. Ponieważ lody są gęstsze, ich smaki mogą być bardziej intensywne niż zwykłe lody.
Wreszcie, gelato jest ogólnie przechowywane i podawane w cieplejszych temperaturach niż lody. Podczas gdy lody mogą być przechowywane w głębokim zamrożeniu w temperaturze -20 ° F lub zimniej, gelato jest zwykle przechowywane w temperaturze 0 ° do 10 ° F i podawane w temperaturze od 10 ° do 20 ° F. Niska zawartość tłuszczu Gelato i gęstsza konsystencja sprawiają, że zbyt trudno jest jeść w niższych temperaturach.
Oto lodziarka, która ma ustawienie dla gelato, aby upewnić się, że jest zmieszana z odpowiednią konsystencją.
Dlaczego Gelato jest o wiele bardziej aromatyczny niż lody?
Tak więc dzieje się tutaj kilka rzeczy. Po pierwsze, niższa temperatura oznacza, że smakujesz intensywniej. Wynika to po części z faktu, że zdrętwiały język jest mniej czuły.
Ponadto w naszych kubkach smakowych znajdują się receptory, które są bardziej wrażliwe, gdy wzrasta temperatura żywności.
Dotyczy to szczególnie słodkich smaków. Jeśli kiedykolwiek zauważyłeś, że roztopione lody smakują słodko, to gdy jest jeszcze zamrożone, tak właśnie się dzieje.
Innym czynnikiem jest to, że związki smakowe, które wytwarzają aromaty (które z kolei wpływają na sposób, w jaki doświadczamy smaku) są bardziej lotne w cieplejszych temperaturach, więc gdy jedzenie jest zimniejsze, jego smak będzie odpowiednio mniej intensywny.
Weźmy na przykład pomidory . Wiadomo, że pomidory są mniej aromatyczne, gdy są schłodzone. Dzieje się tak dlatego, że enzymy, które wytwarzają jego smaki i aromaty są w zasadzie wyłączone, gdy są schłodzone.
Gdzieś, ktoś niewątpliwie robi lody z pomidorów i mogę zagwarantować, że smak pomidora będzie bardziej intensywny, im będzie cieplejsze.
Na koniec, lody robione są kremem, który ma wyższą zawartość tłuszczu niż mleko, a tłuszcz ma tendencję do powlekania języka, który dosłownie tworzy barierę pomiędzy kubkami smakowymi a jedzeniem. Ponieważ lody są wytwarzane z mlekiem, jest mniej tłuszczu, więc smakujesz intensywniej.