Ser wegetariański
Podpuszczka służy do koagulacji (zagęszczania) mleka podczas procesu produkcji sera, tworząc skrzep z masy. Rennet pochodzi z następujących źródeł:
- Enzymy ekstrahowane z żołądka wyściółki cielęcej, owcy lub kozy (tradycyjna podpuszczka zwierzęca)
- Rośliny (podpuszczka roślinna)
- Mikroby w grzybach i drożdżach (mikrobiologiczne podpuszczki)
- Genetycznie zmodyfikowana lub fermentowana produkcja podpuszczki
W skrócie, tradycyjna (zwierzęca) podpuszczka jest unikana przez surowych wegetarian.
Podpuszczka na bazie rośliny jest dopuszczalna, ale nie jest powszechnie stosowana; w większości przypadków ostu kardana stosuje się do koagulacji mleka. Najczęściej spotyka się je w serach hiszpańskich i portugalskich. Mikrobiologiczna podpuszczka nie jest wykorzystywana w produkcji sera, ponieważ jest nieprzewidywalna i może powodować niepożądane smaki, takie jak gorycz. A genetycznie modyfikowana / fermentowana podpuszczka jest uznana za w porządku przez niektórych wegetarian, a nie przez innych, ponieważ pochodzi z komórki zwierzęcia.
Niestety, FDA nie wymaga od producentów sera określenia, jakiego rodzaju podpuszczki używają. Jednak wielu producentów serów, którzy korzystają z podpuszczki roślinnej, decyduje się udostępnić te informacje. Dobry sklep serowy będzie w stanie udzielić informacji o tym, które sery są wegetariańskie. Możesz również zapoznać się z poniższą listą.
Wymienione poniżej sery są produkowane z podpuszczką wegetariańską . Dokładnie sprawdź u lokalnego cheesemntera, ponieważ metody produkcji mogą się zmienić.
Sery rzemieślnicze z podpuszczką wegetariańską
Łagodny ser
- Trójkąt Bermudzki, światło przeciwmgielne, mgła Humboldta, trufla Drżenie - wykonane przez Cypress Grove w Kalifornii
- Coach Farm Kozi ser (wszystkie produkty) - wyprodukowany przez Coach Farm w Nowym Jorku
- Blythedale Camembert - wyprodukowany przez Blythedale Farm w Vermont
- Bijou, Bonne Buche - wyprodukowane przez Vermont Butter & Cheese w Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Made by Firefly Farms in Maryland
- Camellia - wyprodukowana przez Redwood Hill Farm w Kalifornii
- Crocodile Tear - Made by Capriole in Indiana
- MouCo Camembert - wyprodukowany przez MouCo Cheese Company w Kolorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Made by Cowgirl Creamery w Kalifornii
- Hoja Santa - Made by Mozzarella Company w Teksasie
- Hudson Valley Camembert - Made by Old Chatham Sheepherding Co. w Nowym Jorku
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - wyprodukowany przez Marin French Cheese Co. w Kalifornii
- Wasabi Disk - Made by Westfield Farm w Massachusetts
Pół-miękki ser
- Ardrahan - wyprodukowany przez Ardrahan Farmhouse Cheese w Irlandii (importowany przez Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Made by Beehive Cheese w Utah
- Gravestein Gold - wyprodukowany przez Redwood Hill Farm w Kalifornii
- Carmody - wyprodukowane przez Bellwether Farms w Kalifornii
- Fleur de la Terre - made by Trader's Point Creamery in Indiana
- Wędzone Scamorza- wyprodukowane przez Mozzarella Company w Teksasie
- St. George - Fabryka sera Matos w Kalifornii
- Otentique - Made by Juniper Grove Farm in Oregon
- Just Jack i inne sery Jack - Made by Beecher's Handmade Cheese w Waszyngtonie
- Torta de La Serena - Wyprodukowano w Hiszpanii
- Torta del Casar - Wyprodukowano w Hiszpanii
Ser w wieku
- Appleby's Cheshire- Made by Abbey Farm w Anglii (importowane przez Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Made by Cypress Grove w Kalifornii
- Cabot Cheddars - Made by Cabot Creamery in Vermont
- Black Butte- Made by Pedrozo Dairy w Kalifornii
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - wyprodukowany przez Bravo Farms w Kalifornii
- Goat Cheddar - wyprodukowany przez Redwood Hill Farm w Kalifornii
- Flagowy Cheddar - Made by Beecher's Handmade Cheese w stanie Waszyngton
- Specjalna rezerwa Dry Jack, Mezzo Seco - wyprodukowana przez firmę Vella Cheese Company w Kalifornii
- Pięcioletni Cheddar Hook'a - wyprodukowany przez Hook's Cheese Company w Wisconsin
- Cypel cypla - wyprodukowany przez Beehive Cheese w Utah
- San Joaquin Gold, Fiscalini Bandage-Wrapped Cheddar - wyprodukowany przez Fiscalini Farm w Kalifornii
- Serena, Serenita - wyprodukowany przez Three Sisters Farmstead Cheese w Kalifornii
- Wensleydale - Made by Wensleydale Creamery in England
- Winchester Gouda - wyprodukowany przez Winchester Cheese Company w Kalifornii
- Shelburne Farms Cheddar - Made by Shelburne Farms in Vermont
- Prywatny Rezerwat Rotha - Made by Roth Kase w Wisconsin
Niebieski ser
- Beenleigh Blue -Made by Sharpham Estate in England
- Big Woods Blue - Made by Shepherd's Way in Minnesota
- Maślanka Bleu - wyprodukowana przez Roth Kase w Wisconsin
- Cashel Blue - wyprodukowany przez Grubb Family Farm w Irlandii
- Great Hill Blue - Made by Great Hill Dairy w Massachusetts
- Hubbardston Blue - wyprodukowany przez Westfield Farm w Massachusetts
- Ewes Blue - Made by Old Chatham Sheepherding Co. w Nowym Jorku
- Oregon Blue Vein, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Made by Rogue Creamery in Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - wyprodukowany przez Colstona Bassetta w Anglii