Łoś jest ulubioną dziczyzną dziczyzny, ale nawet jeśli nie jesteś fanem dziczyzny, zdecydowanie jest to rodzaj dziczyzny, którą powinieneś spróbować. Jego grzebieniasty smak jest mniej wyraźny i chociaż mięsień jest większy i gęstszy niż inne dziczyzny, przy powolnym gotowaniu jest bardzo delikatny i smaczny.
Najpierw pieczeń jest rumiana, co zwiększa jej bogaty smak; następnie gotuje w wolnym naczyniu z początkiem klasycznej francuskiej zupy cebulowej. Połóż pieczeń z łososia w Crockpot rano i po kolacji dostaniesz delikatną dziczyznę w aromatycznym sosie.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty pieczonego łososia
- 1 łyżka soli koszernej (mniej lub więcej w razie potrzeby)
- 1 łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu (mniej lub więcej w razie potrzeby)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki niesolonego masła
- 3 duże cebule (obrane i cienko pokrojone)
- 1 łyżeczka soli
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki dziczyzny lub zapasu wołowiny (domowej roboty lub pakowane, bez puszki)
- 1/2 szklanki czerwonego wina
- 2 liście laurowe
Jak to zrobić
- Wyjmij pieczeń łosia z lodówki na 1 godzinę przed gotowaniem. Liberalnie przyprawiamy pieczeń z koszerną solą i świeżo zmielonym pieprzem. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu i piecz z każdej strony. Obróć pieczeń szczypcami, trzymając ją na patelni, aby zapewnić równomierne brązowienie. Przenieś pieczeń do wolniejszej kuchenki.
- Dodaj masło do patelni na średnim ogniu. Kiedy przestanie się pienić, dodaj cebulę i posyp ją solą i cukrem. Przykryj patelnię przez 10 minut, aby cebula zaczęła się mięknąć. Zdejmij pokrywkę i gotuj, często mieszając, aż cebula karmelizuje się do złocistobrązowego, około 12 do 15 minut.
- Posyp mąkę na cebulę i dobrze wymieszaj, aby je pokryć. Gotuj jeszcze 2 minuty jako mąka brązowa, wlej zapasy wołowiny i czerwonego wina, a następnie polej patelnię, mieszając wszystkie zrumienione kawałki. Doprowadzić do niskiego wrzenia na średnim ogniu i gotować jeszcze 2 minuty. Ostrożnie przenieś gorącą cebulę i sos do wolniejszej kuchenki, rozlewając ją i na pieczeń łosia.
- Zanurz liście laurowe w sosie, przykryj i gotuj na małym poziomie przez 8 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie. Sprawdzaj od czasu do czasu, czy jest wystarczająca ilość płynu i jeśli to konieczne, dodaj więcej wołowiny.
- Kiedy łoś zostanie wyładowany, wyjmij go z powolnej kuchenki. Wlać cebulę i sos do dużego garnka i podgrzać do wrzenia. Niższy do średniego, i pozwól, aby sos się zmniejszył i zagęścił.
- Pokrój mięso, nałóż trochę cebuli i sosu na pokrojonego na plasterki łosia i podawaj pozostały sos na boku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 651 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 34 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sód | 1363 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 67 g |