Wielka amerykańska tradycja gotowania
Debata nad pochodzeniem American Barbecue to taka, która prawdopodobnie nigdy nie zostanie rozwiązana. Zdefiniowanie grilla jako procesu, w którym mięso powoli się gotuje przy niskim ogniu z dymem, otwiera historię grilla do czasów prehistorycznych. Jeśli chodzi o to, kto ma pretensje o pochodzenie amerykańskiego grilla , to wojny toczyły się o mniej.
Przede wszystkim oddzielmy grillowanie od palenia. Chociaż mogą wyglądać podobnie w sprzęcie i technikach, są bardzo różnymi sposobami gotowania.
Grillowanie jest gorącym i szybkim procesem gotowania, a podczas wprowadzania dymu i ognia nie uzyskuje się takich samych rezultatów jak palenie. Palenie żywności jest procesem powolnym, a jej wykonanie trwa niekiedy dłużej niż 24 godziny.
Teraz, gdy ludzie będą nawiązywać do gotowania steków na grillu, kupowania nowego grilla lub grilla na którym serwowano hamburgery, to nie jest grilla. To jest grillowanie. Nie biorę stron, na których jest lepszy sposób gotowania. Zważywszy na czas, w którym zazwyczaj będę grilował, w przeciwnym razie będę grilował. Każdy ma swoje własne zalety.
Posuwając się naprzód, aby ustalić, jaki jest prawdziwy grill , czas spojrzeć na regionalne odmiany. W Teksasie mamy wołowinę, szczególnie szponder. W Carolinas znajduje się wieprzowina, albo całe wieprze, albo wieprzowe ramię . Kiedy zaczynasz poruszać się w kierunku Kansas City , znajdziesz żebra, ogólnie, żeberka wieprzowe, ale żeberka wołowe nie są niespotykane. W zachodnim Kentucky znajdziesz Mutton.
Wspólną cechą wszystkich tych tradycji są niskie temperatury gotowania przez długi czas wraz z wprowadzaniem dymu do smaku i zmiękczania. Wszystkie zaczynają się od twardych i niesfornych kawałków mięsa, kończąc na delikatnych, rozkosznych przysmakach.
Brisket : Mostek wołowy w stylu Texas wykonany jest z jednego z najtwardszych kawałków mięsa.
Z tego powodu gotowanie może potrwać bardzo długo aż do momentu rozwidlenia widelca. Serwowane w plasterkach z gęstym sosem pomidorowym.
Owensboro Mutton : Ta dziwna tradycja sięga początków XIX wieku, kiedy produkcja owiec w Stanach Zjednoczonych ostatecznie stała się opłacalna. Znajdziesz to w Owensboro Kentucky, pokrojone na biały chleb z czarnym sosem z octem .
Pulled Pork : Prawdopodobnie oryginalny amerykański grill, ten przysmak cieszył ojców założycieli. Powolna wędzona wieprzowina z całego świni lub wybranych kawałków staje się tak delikatna, że rozbiera się ją ręcznie, upieczona na bułce i zwieńczona cienkim sosem z octu .
Żeberka : Najbardziej popularna forma grilla, nie wiesz, czego brakuje, dopóki nie będziesz miał ich w tradycyjny sposób. Jest więcej wariacji w sposobie wędzenia żeber, ale zazwyczaj żeberka wieprzowe są gotowane w całych stelażach i podawane z grubym sosem pomidorowym .
Czasy, w których można było zlinczować się za mylące opowieści o grillu w niektórych "Q" stawkach, w przeważającej części przeszły. Jednak ze względu na rozmowę, być może trzeba będzie poznać różnicę między spożywaniem grilla a grillowaniem w pewnym momencie życia. Jeśli nie znasz grilla, musisz zawczasu znaleźć coś dla siebie.
Po ugotowaniu jest kilka pomysłów, które są lepsze dla twoich ust.