Risotto, to klasyczne włoskie danie z bogatego i kremowego, doskonale ugotowanego ryżu, jest onieśmielające. Ale nie jest to trudne. To zajmuje trochę czasu, cierpliwość i kilka dobrych przepisów. Przeczytaj te instrukcje, a następnie wyjdź z najcięższego naczynia, trochę ryżu i rosołu i dowiedz się, o co w tym wszystkim chodzi! Aby zapoznać się z przepisami, zobacz Przepisy Risotto .
Trudność: łatwa
Wymagany czas: 40 minut
Oto jak:
- Umieść bulion w rondlu na małym ogniu. Dodanie zimnego bulionu do gotowania ryżu "wstrząśnie" ryżem, a gotowe danie będzie mniej kremowe.
- Przygotuj warzywa. Drobno posiekaj lub miel cebulkę i czosnek, jeśli używasz. Jeśli dodajesz inne warzywa do risotto na końcu, przygotuj je teraz i odłóż na bok.
- Rozgrzej olej i masło w ciężkim rondlu o prostych bokach. Upewnij się, że patelnia jest ciężka i dobrze wyważona. Używam 4-litrowej patelni do zrobienia ośmiu filiżanek risotto. Lubię dodatkowy pokój na patelni; łatwiej jest też energicznie mieszać, jeśli wiesz, że jedzenie nie będzie ześlizgać się po bokach patelni.
- Dodać aromaty: cebulę, czosnek i / lub szalotki. Te składniki dodadzą smakowi oleju, który przeniesie smak do innych składników. Gotuj i mieszaj do miękkości; nie pozwól, by te składniki były brązowe.
- Dodaj ryż do garnka. Niektórzy ludzie płuczą najpierw ryż, aby zmyć powierzchnię skrobi. Nie sądzę, że to konieczne. Ryż powinien być opiekany w oleju przed dodaniem płynu, aby zintensyfikować smak. Powoduje to również, że ryż jest bardziej skłonny do oddawania skrobi, gdy gotuje, co jest istotne dla kremowości gotowego dania.
- Dodaj wino w tym momencie. Wino szybko się zagotuje i znika. Jego smak będzie łatwo wchłaniany przez ryż.
- Teraz czas się uspokoić i przygotować się na 20-25 minut ciągłego mieszania. Dodaj ciepły rosół do ryżu, około 1/2 kubka na raz, mieszając jak gotuje ryż. To powolne dodawanie cieczy, wraz z mieszaniem, zmusza ryż do uwalniania skrobi podczas gotowania.
- Tak trzymaj!
- Po 20 minutach zacznij smakować ryż. Kiedy jest to " al dente ", to znaczy kremowe i delikatne, ale z odrobiną twardości w środku, to jest zrobione. W tym momencie możesz go ugotować nieco dłużej, aby wyparował więcej płynu, lub jeśli lubisz zupniejsze risotto, dodaj trochę więcej bulionu.
- Wymieszaj warzywa i podgrzej przez minutę lub dwie.
- Dodaj ser i masło. Niektóre przepisy wymagają również dodania śmietanki. To, logicznie rzecz biorąc, tworzy wyjątkowo kremowe risotto, ale niektórzy ludzie nie sądzą, że risotto tego potrzebuje. Jeśli potrzebujesz dzisiaj dodatkowego komfortu, dodaj go.
- Przykryj patelnię i pozwól risotto stać z dala od upału przez 5 minut. Dzięki temu smaki kwitną i łączą się. Następnie podaruj swoje arcydzieło na rozgrzanych talerzach swojej doceniającej rodzinie.
Wskazówki:
- Mieszaj dalej. Naprawdę nie można zbytnio mieszać risotto. Możliwe jest jednak mieszanie go, ryż zatopi się na dnie garnka, jeśli nie zostanie zmanipulowany, gdzie może się przyklejać i palić.
- Możesz użyć ryż arborio lub ryż długoziarnisty biały lub ryż średnioziarnisty. Jeśli nie jesteś purystą, to naprawdę nie ma znaczenia. Użyj ryżu najlepiej dopasowanego do Twojego portfela.
- Rosnąć bulion tuż poniżej gotować. Nie chcesz dodawać zimnego bulionu do gorącego ryżu. Przerywa proces gotowania, a gotowe danie nie będzie tak kremowe.
- Użyj bulionu o naprawdę dobrej jakości. Domowe jest najlepsze, ale wydaje mi się, że zapasy i buliony w pudełku są bliskie sekundy. Smak bulionu jest kluczowy dla sukcesu tego przepisu.
- Teraz wykorzystaj swoją wyobraźnię i dodaj swoje ulubione składniki do risotto.
Czego potrzebujesz:
- Ciężki rondel
- Oliwa z oliwek
- masło
- Cebula, czosnek lub inne aromaty
- Ryż
- Rosół
- parmezan