Od łagodnego do mocnego, znajdź najlepszy tuńczyk dla swojego gustu
W ciągu ostatnich kilku lat uświadomiliśmy sobie, że jeśli chodzi o tuńczyka, jest o wiele więcej niż tylko konserw rybnych. W rzeczywistości istnieje wiele odmian gatunków tuńczyka-15, ale najprawdopodobniej spotkasz tylko te cztery: bluefin, yellowfin (określane również jako ahi), skipjack i albacore.
Same ryby różnią się rozmiarem i kolorem, a bluefin to największy z ciemnoczerwonym miąższem, a do skakanka, lżejszym miąższem i mniejszymi rybami.
Niektóre odmiany są najlepiej surowe w sushi, podczas gdy inne są idealne do konserw. Odmiany są bardzo różne od siebie, dlatego ważne jest, aby dokładnie przeczytać swój przepis przed zastąpieniem jednego rodzaju tuńczyka innym.
Albacore Tuna
To odmiana o najlżejszym ciele i najłagodniejszym smaku. Zwykle jest konserwowany jako biały tuńczyk i sprzedawany po wyższej cenie niż lekki tuńczyk. Poziom rtęci w tuńczyku z tuńczyka długopłetwego jest prawie trzykrotnie wyższy niż w przypadku tuńczyka bonito, donosi fundusz ochrony środowiska, dlatego zaleca się, aby małe dzieci oraz kobiety w ciąży i karmiące piersią obserwowały ich spożycie.
Tuńczyk
Zasadniczo jest to wybór dla koneserów świeżego tuńczyka. Ma nieco więcej tłuszczu, a więc więcej smaku niż inne odmiany. Kiedy bluefin jest dojrzały, miąższ jest ciemnoczerwony, o wyglądzie podobnym do surowej wołowiny. Ta odmiana jest największa, z największą zarejestrowaną rybą, która wzrosła do około 1600 funtów.
Większość zbiorów błękitnopłetwych jest wywożona do Japonii i sprzedawana po wyższej cenie za sashimi.
Tuńczyk skokowy
Jak można się domyślić, ta ryba lubi skakać i przeskakiwać nad powierzchnią oceanu. Ta odmiana jest zwykle konserwowana i znana jest jako tuńczyk lekki. Na ogół ma najsilniejszy smak i najwyższą zawartość tłuszczu, a także jest najmniejszą odmianą, rzadko rosnącą powyżej 25 funtów.
Jest znany jako arctic bonito i aku-dried bonito znany jest jako katsuobushi i jest używany w kuchni japońskiej.
Tuńczyk żółtopłetwy (lub Ahi)
Znany również jako tuńczyk ahi, żółtopłetnik jest tańszy niż bluefin, ale jest prawie tak dobry. Żółtodziób jest również bardziej powszechny i łatwy do znalezienia w sklepie spożywczym lub na targu rybnym. Jest bladoróżowy, o smaku nieco silniejszym niż tuńczyk długopłetwy. Często jest również w puszkach.
Gotowanie z tuńczykiem
Każdy wie o wypróbowanej i prawdziwej sałatce z tuńczyka, t nie topi się i zapiekance z tuńczyka . Ale jest tak wiele innych sposobów na gotowanie tuńczyka , w tym sałatka Nicoise (skomponowana sałatka z tuńczyka, oliwek, fasolki szparagowej, ziemniaków i jajek na twardo z pysznym sardelowym sosem), smażone steki z tuńczyka ahi i pikantne hamburgery z tuńczyka . Jeśli używasz surowych steków z tuńczyka, ważne jest, abyś nie przypalił się - ryba smakuje najlepiej, gdy jest rzadka w środku (ale oczywiście gotuj według własnych upodobań). Jeśli chcesz zrobić coś niezwykłego z puszkowanym tuńczykiem, weź pod uwagę diabelskie jajka z tuńczykiem , risotto z tuńczyka lub nadziewane papryczki z tuńczykiem .