Istnieje wiele dyskusji na temat tego, kto dokładnie wymyślił oryginalny przepis na ciasto do opery i gdzie. Niektórzy historycy kulinarni wprowadzili go już w latach 90. XIX wieku, podczas gdy inni stworzyli go w paryskim sklepie w połowie XX wieku. Większość entuzjastów tortu operowego przyznaje, że najlepsze - do jednych - miejsce do kupienia tortu operowego znajduje się w Dalloyau. Niezależnie od tego, do jakiego obozu wpadniesz, myślimy, że zgodzisz się, że ten przepis na ciasto do opery jest wart inwestycji czasu. Warstwy lekkiego biszkoptu migdałowego, kremu kawowego i ciemnego czekoladowego ganache sprawiają, że jest to deser typu showstopping.
Nie zniechęcaj się ilością składników, może to być zniechęcające, ale wysiłek jest tak wart rezultatu.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku ciasta migdałowego:
- 6 dużych białek jaj (temperatura pokojowa)
- 2 łyżki cukru (granulowany)
- 2 szklanki zmielonych blanszowanych migdałów
- 2 1/4 szklanki cukru cukierniczego (przesiane)
- 6 dużych jaj
- 1/2 szklanki mąki (uniwersalne)
- 3 łyżki masła (stopione i schłodzone)
- Coffee Buttercream:
- 2 łyżki stołowe natychmiast
- Espresso
- 2 łyżki wody (gotowanie)
- 1 szklanka cukru
- 3 łyżki wody
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 jajko
- 1 żółtko jaja
- 14 łyżek masła (w temperaturze pokojowej)
- W przypadku ciemnej czekolady Ganache:
- 8 uncji słodko-gorzkiej czekolady (drobno posiekane)
- 1/2 szklanki mleka pełnego
- 1/4 szklanki ciężkiego kremu
- 4 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
- W przypadku glazury czekoladowej:
- 5 uncji słodko-gorzkiej czekolady (drobno posiekane)
Jak to zrobić
Aby zrobić biszkopt z migdałów:
Rozgrzej piekarnik do 425F. Wykładamy dwie 15-calowe 12-calowe patelnie z papierem pergaminowym i szczotkujemy powierzchnię papieru masłem. Odłóż je na chwilę.
Za pomocą elektrycznego trzepaczka uderzaj białkiem jaja ku górze, aż staną się pieniste i zaczną się rozszerzać. Posypać cukrem, jedną łyżeczkę na raz, aż do momentu, gdy całość zostanie wcielona do białka. Kontynuuj pokonywanie bezy, aż będzie błyszcząca i utrzyma sztywne szczyty.
W osobnej misce ubij zmielone migdały, cukier cukrowy i całe jajka na pożywce, aż mieszanina stanie się lekka i pienista. Delikatnie wlej mąkę do ciasta z migdałami.
Delikatnie wymieszaj 1/4 ciasta z migdałami w ubitych białkach. Złożyć pozostałą część ciasta z migdałami i stopione, schłodzone masło w białka jaj. Podzielić ciasto biszkoptowe między dwie przygotowane patelnie i piec ciasta przez 5 minut, aż powierzchnie odskoczą od lekkiego dotyku.
Przykryj górną powierzchnię każdego ciasta świeżym kawałkiem pergaminu i ostrożnie odwróć je na czystą powierzchnię. Powoli odklejaj stary pergamin od ciast i pozwól im swobodnie spoczywać na ciastach, aby nie wyschły.
Aby przygotować kawową kawę:
Wymieszaj proszek do espresso i wrzącą wodę i odstaw miksturę na chwilę. W średnim rondlu, na średnim ogniu, doprowadzić 1 filiżankę cukru, 3 łyżki wody i 1 łyżeczkę ekstrakt waniliowy do wrzenia. Kontynuuj gotowanie, aż osiągnie 255F na termometrze do ciastek. Usuń syrop cukrowy z ognia i pozwól mu delikatnie ostygnąć.
W osobnej misce ubij jajko i żółtko, aż zaczną być puszyste. Kontynuuj ubijanie mieszanki i dodaj gorący syrop do miski w płynnym, stabilnym, wolnym strumieniu. Po dodaniu syropu zmiksuj w zarezerwowanej mieszaninie kawy. Kontynuując bicie na średnim i wysokim poziomie, dodaj masło, jedną łyżkę stołowa na raz, aż zostanie w pełni włączone do śmietanki. Kawowy buttercream jest kompletny, gdy staje się gęsty i puszysty.
Aby zrobić ganache:
W średnim rondlu, na średnim ogniu, zagotuj mleko i śmietanę. Zdejmij patelnię z ognia i zamieszaj czekoladę. Kontynuuj mieszanie czekolady przez 2 minuty, aby zapewnić całkowicie gładką teksturę. Wmieszaj masło i mieszaj ganache przez 90 sekund.
Aby zmontować ciasto:
Wyłóż dużą blachę do pieczenia z papierem pergaminowym. Wytnij jeden 10-calowy 10-calowy kwadrat z każdej warstwy ciasta i umieść go na blasze do pieczenia. Ostrożnie rozłóż 3/4 śmietanki kawy na powierzchnię jednego ciasta. Połóż na kolejnej warstwie ciasta.
Rozłóż ganache na innym placku w gładkiej warstwie. Umieść ostatnią warstwę ciasta na ganache, a następnie rozprowadź cienką warstwą kawowego kremu. Chłodzić ciasto w lodówce przez 1 godzinę przed przeszkleniem.
Aby glazurować ciasto:
Wyjaśnij masło, gotując i odgarniając i odrzucając ciała stałe. Roztop czekoladę w podwójnym kotle i zamieszaj oczyszczone masło aż do uzyskania gładkiej glazury. Polać czekoladową glazurą na ciasto i pozostawić w lodówce.
Ten przepis na ciasto do opery składa się z 16 porcji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 577 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 18 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sód | 158 mg |
| Węglowodany | 50g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 11 g |