Gourmet Magazine opisuje quinoa jako "nowego chłopaka w mieście, toczącego się w błyszczącym kabriolecie." Adeena Sussman pisze "to ziarno - to nie-ziarno staje się belle kulki Paschy".
Dlaczego Quinoa jest koszerna dla Paschy
Dlaczego quinoa (keen-wah), niegdyś mało znany produkt dla zdrowia, tak szybko staje się podstawowym produktem paschalnym? Po pierwsze, od wieków Żydzi byli znienawidzeni za koszer dla skrobi z Paschy, poza ziemniakami.
Prawo żydowskie zabrania wszelkich produktów z zakwasów pszennych, zwanych chametz , w czasie Paschy. A Żydzi aszkenazyjscy powstrzymują się również od jedzenia wszystkiego, co zawiera choćby ślad kukurydzy, fasoli lub ryżu, zwanego kitniyotem . Tak więc, podobne do ziarna, wypełnione, koszerne dla Paschy jedzenie musiało być przyjmowane z otwartymi ramionami.
Quinoa nie jest ziarnem
Podczas gdy quinoa po raz pierwszy została przywieziona do Stanów Zjednoczonych z Chile w latach 80. XX w., Uznano ją za koszerną na Pesach w 1999 r., Gdy rabin Star-K, Shmuel Heinemann, odpowiedział na zapytanie klienta.
Rabbi Heinemann odkrył, że komosa ryżowa, ziarno przypominające nasiona sezamu przypominające ryż, nie jest ziarnem. Quinoa jest członkiem rodziny buraków.
Kiedy Star-K testował komosy ryżowe, aby zobaczyć, czy się podniosły, odkryli, że w rzeczywistości to się rozpadło. Ponadto rabin Heinemann stwierdził, że komosa ryżowa nie jest kitniyotem. Nie rośnie w okolicach Chamecu, a jego wzrost nie przypomina kitniyota.
I nie ma religijnego precedensu zawartego w zakazie przeciwko Kitniyot.
Quinoa otrzymuje pieczęć zatwierdzenia
Tak więc Star-K wydał oświadczenie, że "komosa jest 100% koszerna L'Pesach." Chociaż wszyscy zgadzają się, że quinoa nie jest chamem, jest kilku, którzy uważają to za kumoterstwo.
Należy zauważyć, że rabinowie zalecają kupowanie "pełnoziarnistej" quinoi pakowanej przez firmę, która pakuje tylko komosy ryżowe, takie jak Ancient Harvest lub Trader Joe's marki Passover.
Quinoa też jest dla ciebie
Statystyki zdrowia Quinoa dodatkowo wzmocniły jej rozgłos na stole Paschy. Komosa ryżowa jest obciążona włóknem i białkiem. A komosa ryżowa jest bezglutenowa, ale zawiera więcej wapnia, żelaza i białka niż pszenica.
Jak przygotować Quinoa
Podczas Paschy, kiedy nasze kuchnie zostały odwrócone do góry nogami i na lewą stronę, proste przygotowanie quinoa czyni go szczególnie przyjaznym Pesach.
Aby przygotować komosę, wystarczy wlać ją do wrzącej wody (dwa razy tyle wody, co komosa ryżowa), wyłączyć płomień, przykryć garnek i pozwolić mu gotować przez około 10 minut.