Kiedy myślisz o kuchni karaibskiej, ostatnią rzeczą, która może przyjść do głowy jest chiński wpływ. Ale jest tam i jest najbardziej zauważalny na wyspach, które wykorzystywały przymusową niewolę. W połowie XIX wieku niewolnictwo zostało zniesione na wyspach. Znając złe warunki pracy i nadużycia, nowo uwolnieni niewolnicy niechętnie akceptowali zatrudnienie u swoich byłych właścicieli. Właściciele plantacji potrzebowali nowego źródła taniej siły roboczej i zwrócili się do importu urzędników z Chin i Indii.
Te nieszczęsne dusze przyniosły ze sobą swoje tradycje żywieniowe, techniki gotowania i składniki, które z czasem stały się częścią żywej kuchni Karaibów.
Chińczycy przybywają na Karaiby:
Możesz zadać sobie pytanie, dlaczego ktoś zaryzykowałby śmierć i choroby i chętnie pozwoliłby, by wepchnięto go do niewoli w dalekim kraju. Odpowiedź nie jest zaskakująca. Większość imigrantów pochodziła z południowych prowincji Chin, Fujianu i Guangdongu. Pochodzili z biednych rodzin na skraju głodu i cierpiących z powodu wojen handlowych. Dla nich niewola była szansą. Pierwszy nabytek Chinamen przybył na Kubę w 1847 roku, a następnie dwa kolejne statki przybyły w 1854 roku. Większość została wysłana na wyspy produkujące cukier Jamajki, Trinidadu, Kuby i Gujany. Kilka przyniesiono na niektóre mniejsze wyspy. Chińczycy byli mniej liczni niż hinduscy służący przybywający w tym samym czasie i afrykańscy niewolnicy, którzy przyszli przed nimi.
Zostali wyizolowani przez ich język i zwyczaje.
Early Years of Servitude:
Na każde 100 chińskich mężczyzn w niewoli były tylko cztery chińskie kobiety. Dlatego mężczyźni gotowali dla siebie w dawnych pomieszczeniach dla niewolników, którzy mieli ciasne kuchnie, niewystarczającą wentylację i zawierały tylko niezbędny sprzęt: woka, tasak, szpachelkę i deskę do krojenia.
Przepisy i przydziały, do których Chińczycy byli przyzwyczajeni, nie były dostępne we wczesnych latach. Można było znaleźć tylko kilka składników, które przetrwają długą podróż statkiem, takie jak suszony makaron, sos sojowy i przyprawy. Nawet ryż był sporadyczny. Najważniejsze składniki nie były łatwo dostępne do XX wieku.
Brak podstawowych składników do przygotowania receptur może być przyczyną, dla której Chińczycy nie wywarli znaczącego wpływu na kuchnię karaibską. Mężczyźni nie byli skłonni do przystosowania się do nowego życia i zmiany gustu na dostępne składniki na wyspach. Jednak były dwa wyjątki. Zaakceptowali użycie rumu do marynowania mięsa i woleli prostotę afrykańskiego kotła węglowego. Dzięki temu przygotowanie posiłków było łatwe i szybkie po długim dniu spędzonym na polach trzciny cukrowej.
Średni do późnych lat słuszności:
Gdy chińscy imigranci osiedlili się w nowym życiu, niektórym pozwolono zachować działki ogrodowe. Różnorodność warzyw pozwoliła im na świętowanie słynnych ogórków. Pozwolono im sprzedawać nadwyżki na targu wraz z karmą wymuszoną z lokalnych strumieni i ostryg z mangrowców. Na niektórych wyspach Chińczycy mogli mieszkać w osiedlach, gdzie mogli połączyć się z rodziną, porozumiewać się w ich własnym języku i zachować tradycje w zakresie rolnictwa i przygotowywania żywności, które obejmowały hodowanie ignamu i ryżu oraz hodowlę zwierząt.
Kolejnym składnikiem, który stawał się coraz bardziej dostępny, był miód, ponieważ przemysł pasieczny osiadł na Karaibach.
Przymusowa służalczość zaczęła się i kończyła około roku 1917, kiedy rząd brytyjski zakazał przewozu dłużników z Indii jako służących. Wielu chińskich imigrantów nie wróciło do Chin, ponieważ nie byli uprawnieni do bezpłatnego powrotu lub jakiejkolwiek pomocy. Pozostali na wyspach i powoli włączali się do głównego nurtu, włamując się do handlu detalicznego i prowadząc małe firmy.
Trwałe wpływy:
Jednym z ważnych festiwali w Trinidad jest chińskie dziedzictwo. Dzień Dziesiątego Dni jest świętem narodowym dziesiątego dnia dziesiątego miesiąca, który obchodzony jest przygotowaniem południowo-chińskiego czerwonego mięsa od kaczki do krewetki. Święto upamiętnia powstanie w Wuchang w Chinach 10 października 1911 roku. Ten bunt zakończył rządy dynastii Qing i ustanowił Republikę Chińską.
Po rewolucji chińscy imigranci, głównie kupcy i kupcy, przybyli chętnie do Trynidadu i Tobago, a upamiętnienie pozostało częścią kultury.
Chow Mein jest znaną i lubianą potrawą na Karaibach. Stało się popularne na początku, ponieważ dwa podstawowe składniki, kluski i bulion, były łatwo osiągalne. Makaron był podstawowym węglowodanem w chińskiej populacji imigrantów na wyspach i prosty do zrobienia. Zapasy wytwarzano z kości kurczaków i wieprzowiny, a także ziół, które gotowały się przez cały dzień.
Inną popularną potrawą inspirowaną kuchnią chińską jest pow - mała kluska tradycyjnie przygotowywana z nadzieniem wieprzowym, ale w dzisiejszych czasach nadzieniem może być kurczak, warzywa lub coś słodkiego. Te smaczne pierogi są pracochłonne i wymagają czasu, co sugeruje, że nie były to codzienne potrawy. Prawdopodobnie byli zarezerwowani na specjalne okazje.
Referencje:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (PORÓWNAJ CENY)
Houston, Lynn Marie. Kultura żywności na Karaibach. Greenwood Publishing Group, 2005. (PORÓWNAJ CENY)
Mackie, Cristinel. Życie i jedzenie na Karaibach. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (PORÓWNAJ CENY)