W przyszłym tygodniu jest święto Paschy i chociaż istnieje mnóstwo przepisów paschalnych, kwintesencją pokarmu paschalnego jest absolutnie zupa z macy. Ponieważ podczas Paschy nie dopuszcza się mąki, mąka mączna jest często zastępowana. Czasami jest to akceptowalna substytucja, a czasami jest to trochę poświęcenie, ale kulki z matzo są jednym przypadkiem, w którym nie chodzi w ogóle o substytucje. Są po prostu kluskami z mąki mącznej i są niesamowicie dobre.
Dorastając w Nowym Jorku przez cały rok widziałem mnóstwo zup kulkowych z macy, ponieważ jest to podstawa dobrych delikatesów, wraz z peklowaną wołowiną i gorącym pastrami na żyto. Zazwyczaj wersja deli kulki z macy jest ogromna (jak kanapki) i dość miękka. Natomiast domowe kulki macy mojej mamy były bardziej aromatyczne, ale także zbyt mocne. Oczywiście, dorastałem i absolutnie musiałem się nauczyć, jak je poprawić.
Dla mnie osiągnięcie idealnej tekstury wymaga trzech rzeczy - odrobiny proszku do pieczenia , dotyku większej ilości wody niż przepis na jakimkolwiek pudełku z mąką mączną i dłuższego czasu chłodzenia. Jeśli obawiasz się, że proszek do pieczenia jest środkiem wspomagającym (zakazanym w czasie Paschy), powiem, że jest to substancja chemiczna, a nie naturalne zakwaszenie, a moje badania wskazują, że byłoby w porządku. Ale to także osobista decyzja. Więcej wody zwiększa wilgoć, a dłuższy czas schładzania pozwala mieszaninie na pełne wchłonięcie dodatkowej cieczy. Jeśli chodzi o gotowanie, tradycyjnie gotujemy kulki z macy w ulubionej rosołu, ale uważam, że zupa jest mętna i wolę gotować je w wodzie.
Tak dobre, jak kulki z macy są same, zawsze szukałem sposobów na dodawanie odrobiny smaku z ziołami lub przyprawami. Moje podejście zawsze było koprem, ale za pierwszym razem, gdy dodałem za'atar, byłem uzależniony od smaku. Jakkolwiek je robisz, bez względu na to, czy jesteś Żydówką czy nie, czy świętujesz Paschę, czy nie, wciąż nalegam, żebyś kupił pudełko z mąki mącznej i zrobił kulki z macy, ponieważ są TAK, TAK, dobrze!
Co będziesz potrzebował
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju (rzepak)
- 1/2 Puchar mączki z mąki
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 Łyżeczka
- za'atar
- 1/4 Łyżeczka do pieczenia w proszku
- 3 Łyżki wody
Jak to zrobić
W średniej misce wymieszaj jajka i olej rzepakowy. Wymieszaj mąkę, sól, za'atar i proszek do pieczenia, aż dobrze połączą się, a następnie zamieszaj w wodzie. Zwróć uwagę, że mieszanina będzie bardzo luźna, ale zgęstnieje tak jak stoi. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Scoop około 1 oz. kulka z rzadkiego ciasta w wodzie. Przykryj, zmniejsz ogień do niskiego i gotuj przez 30 minut.
Wyjmij ugotowane kulki z matzo za pomocą łyżki ze szczeliną lub pająka i dodaj do zupy.