Czarnooki groszek jest częścią południowej diety od ponad 300 lat. Groch (lub fasola) to strączkowe, podgatunek cowpea. Groch bierze swoją nazwę od czarnej plamki. Fioletowy groszek jest inną popularną odmianą grochu o czarnych oczach. Fioletowy groszek jest jasnozielony z różową lub jasnofioletową plamką. Wiele osób woli smak groszku purpurowego, ale nie są one tak łatwo dostępne.
Fioletowy groszek można znaleźć świeżo na południu, gdy jest on w sezonie, a na niektórych obszarach jest zamarznięty.
Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby mieć groszek lub purpurowy groszek rosnący w ogrodzie lub możesz je znaleźć na lokalnym południowym rynku rolniczym, możesz szybko zamrozić świeży lub ugotowany groszek, aby cieszyć się przez cały rok.
Jak zamrozić świeży groszek z czarnymi oczami
- Wybierz łuskany, świeży, ciemnozielony groszek, albo rodzimy, albo lokalnie uprawiany.
- Opłucz groch w durszlaku pod zimną bieżącą wodą.
- Umieść dużą miskę wody lodowej na blacie.
- Weź duży garnek wody do wrzenia na dużym ogniu. Wrzuć groszek do wrzącej wody, wróć do wrzenia (około 2 minut) i gotuj przez 2 minuty.
- Odcedź groszek w durszlaku, a następnie natychmiast przenieś go do wody lodowej, aby przerwać gotowanie.
- Rozprowadź groszek w pojedynczej warstwie na dużej oprawionej blasze do pieczenia i przenieś do zamrażarki. Zamrozić groszek na około 45 minut.
- Zapakuj zamrożony groszek do pojemników do zamrażania z około 1/2-cala przestrzeni nad zawartością lub zapakuj je do ciężkich worków zamrażarki. Etykieta z nazwą i datą i przechowywać w zamrażarce przez okres do 9 miesięcy.
- Jeden funt łuskanego grochu spowoduje zamrożenie około 1 półksiężyca.
Zwykły ugotowany groszek z czarnymi oczami
W rondelku z około 1 cala wody, przynieś 1 funt czarnoskórego groszku do wrzenia.
Zredukuj ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut do 1 godziny. Przypraw zgodnie z życzeniem lub użyj w przepisie.
Przyprawiony groszek z południowym stylem
Dla zaprawionego czarnego grochu smażyć około 4 uncji bekonu lub solonej wieprzowiny w rondlu na średnim ogniu, aż tłuszcz się ukaże. Dodaj około 1/4 do 1/2 szklanki pokrojonej cebuli i trochę drobno posiekanej papryki jalapeno (opcjonalnie) i gotuj, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Umieść groszek na patelni i dodaj wodę do przykrycia. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny lub do momentu, aż groch stanie się miękki. Dodaj trochę mielonego pieprzu cayenne, jeśli chcesz, i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Jak zamrozić w pełni gotowane grochowe
- Wrzuć świeży, obłuskany, czarny groszek do dużego rondla lub garnka.
- Przykryj wodą i umieść na dużym ogniu. Doprowadzić do wrzenia.
- Zredukuj ciepło do niskiego poziomu. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut.
- Odcedź groszek w durszlaku, a następnie natychmiast przenieś go do wody z lodem, aby zatrzymać gotowanie.
- Zamroź, tak jak świeży groszek na oprawionej blasze do pieczenia lub paczkę do pojemników lub toreb zamrażarki.
- Oznaczyć torby nazwą i datą oraz zamrozić na okres do 9 miesięcy.
- Jeden funt gotowanego grochu przyniesie około 1 półtora zamrożonego.
- Rozmrozić je lub krótko parować, aż zmiękną i zastosować w przepisach wzywających do konserwowanego lub gotowanego grochu.
Uwaga: Większość potraw przyrządzanych z ciemnozielonym grochem, takich jak Hoppin 'John lub Pikantny Black-Eyed Peas With Tomatoes , doskonale się zamraża. Zapakuj mieszaninę do worka lub pojemnika na zamrażarkę, nalepkę i zamrażać przez okres do 6 miesięcy.
Kup pojemniki do zamrażarek z Amazon