Celuloza jest cząsteczką zawierającą węgiel, wodór i tlen i znajduje się w strukturze komórkowej praktycznie całej materii rośliny. Ten organiczny związek, który jest uważany za najbardziej obfity na ziemi, jest nawet wydzielany przez niektóre bakterie.
Celuloza zapewnia strukturę i wytrzymałość ścianom komórkowym roślin i zapewnia błonnik w naszej diecie. Chociaż niektóre zwierzęta, takie jak przeżuwacze, mogą trawić celulozę, ludzie nie mogą.
Celuloza należy do kategorii niestrawnych węglowodanów znanych jako błonnik pokarmowy.
W ostatnich latach celuloza stała się popularnym dodatkiem do żywności ze względu na wyjątkowe właściwości chemiczne i fizyczne w połączeniu z wodą. Chociaż celulozę można znaleźć w większości substancji roślinnych, najbardziej ekonomicznymi źródłami przemysłowej celulozy są bawełna i miazga drzewna.
Jak celuloza jest stosowana w żywności?
Suplement włóknisty - Wraz ze wzrostem świadomości na temat spożycia błonnika, celuloza stała się jednym z najpopularniejszych dodatków do żywności. Dodanie celulozy do żywności pozwala na zwiększenie masy i zawartości błonnika bez większego wpływu na smak. Ponieważ celuloza wiąże się i łatwo miesza z wodą, często dodaje się ją w celu zwiększenia zawartości błonnika w napojach i innych płynnych przedmiotach, gdy ziarnista konsystencja regularnych suplementów z włóknami byłaby niepożądana.
Reduktor kalorii - celuloza dostarcza dużo objętości lub objętości pokarmu, ale ponieważ jest niestrawny dla ludzi, nie ma wartości kalorycznej.
Z tego powodu celuloza stała się popularnym środkiem wypełniającym w dietetycznych produktach spożywczych. Konsumenci spożywający produkty o wysokiej zawartości celulozy czują się fizycznie i psychicznie, nie spożywając przy tym zbyt wielu kalorii.
Zagęszczanie / emulgowanie - żelujące działanie celulozy w połączeniu z wodą zapewnia zarówno właściwości zagęszczające jak i stabilizujące w żywności, do której jest dodawany.
Żel celulozowy działa podobnie do emulsji , zawiesza składniki w roztworze i zapobiega oddzielaniu się wody. Celuloza jest często dodawana do sosów zarówno w celu zgrubienia, jak i emulgowania.
Zagęszczająca moc celulozy pozwala również na ubijanie większej ilości powietrza w produkty takie jak lody lub bita warstwa. Celuloza pozwala na produkcję gęstych i kremowych produktów spożywczych bez użycia tak dużej ilości tłuszczu.
Przeciwzbrylanie - zdolność celulozy do wchłaniania wilgoci i składników powłoki w drobnym proszku sprawia, że jest to składnik z wyboru do zastosowań przeciwzbrylających. Rozdrobnione i tarte sery, mieszanki przyprawowe i mieszanki w proszku w proszku to tylko niektóre z wielu produktów spożywczych, które wykorzystują celulozę jako środek przeciwzbrylający.
Formy celulozy
Celuloza można znaleźć na listach składników pod różnymi nazwami, w zależności od tego, która forma jest używana. Chociaż celuloza ma taką samą strukturę molekularną niezależnie od źródła (pulpy drzewnej, bawełny lub innej substancji roślinnej), to w jaki sposób cząsteczki są połączone ze sobą i czy są one uwodnione, czy też nie, tworzą różne "postacie" celulozy.
Sproszkowana celuloza jest najszerzej stosowana w produktach spożywczych i jest formą wyboru dla zastosowań przeciwzbrylających.
Guma celulozowa lub żel celulozowy, które są uwodnionymi formami celulozy, są często stosowane w sosach lub innych mokrych przedmiotach, takich jak lody i mrożony jogurt.
Celuloza może być również znaleziona na liście składników pod nazwami: karboksymetyloceluloza, celuloza mikrokrystaliczna lub MCC.