Dowiedz się więcej o tej typowej wędzonej kiełbasy z Amsterdamu
Definicja Ossenworst:
Ossenworst to wędzona kiełbasa z surowej wołowiny, o której mówi się, że pochodzi z Amsterdamu. Jest on powszechnie dostępny w Holandii, ale chociaż można znaleźć fabryczne wersje w holenderskich supermarketach, nie przypominają one prawdziwych rzeczy. Dlatego tradycyjne osseworst Amsterdamu (pisane bez "n") jest obecnie chronione przez Slow Food Arka Smaku , międzynarodowy katalog zagrożonych żywności dziedzictwa, utrzymywanych przez globalny ruch Slow Food.
Ossenworst Origins & Etymology:
Ossenworst był pierwotnie wykonany z wołowego mięsa, co tłumaczy, dlaczego jego nazwa tłumaczy się jako "wołowa kiełbasa". Wiele źródeł twierdzi, że kiełbasa ma żydowskie korzenie, ale brakuje prawdziwych dowodów.
W swojej książce De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam pisze, że przepis, który pojawia się w De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , popularnej książki kucharskiej w tamtych czasach, niewiele różni się od techniki rzemieślnicy dziś używają rzeźników z Amsterdamu. W dzisiejszych czasach oczywiście ossenworst powstaje z chudej wołowiny zamiast wołowego mięsa.
Znany również jako: Amsterdamse Osseworst
Jak powstaje Ossenworst:
Według Slow Food The Netherlands, supersamochodne ossenworst są często "nie więcej niż lepką mieloną wołowiną doprawioną białym pieprzem i solą, nadziewaną do plastikowych tubek". Prawdziwe jest jednak to, że wołowina premium dojrzewa przez co najmniej 10 dni, aby poprawić smak, zanim zostanie grubo zmielona.
Przyprawy - zwykle sól, biały pieprz i bułeczka, ale także inne typowe przyprawy z holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej, takie jak gałka muszkatołowa i goździki - są następnie dodawane ręcznie, aby kiełbasa zachowała swoje luźne właściwości strukturalne. Mięso z kiełbasy jest następnie wrzucane do naturalnych osłonek wołowych, po czym ossenhorst może dojrzewać przez kolejne 24 godziny.
Najbardziej autentyczne odmiany ossenworst są również wędzone po wstępnym suszeniu przez godzinę przy małym ogniu. Ten proces dojrzewania dodaje smaku i zapewnia, że dym lepiej przylega do mięsa. Authentic Amsterdam ossenworst jest wędzony na wiórkach dębowych lub bukowych. Palenie należy wykonywać powoli przy niskiej temperaturze dymu - zwykle na dzień lub na noc.
Korzystanie z Ossenworst:
Gotowy produkt musi zostać skonsumowany w ciągu kilku dni. Ossenworst zazwyczaj podaje się w plasterkach z holenderską musztardą , która ma wspomagać trawienie surowego mięsa. Inne typowe strony to m.in. Amsterdamse zuur (kiszone ogórki i cebule) lub marynowana cebula perłowa . Często jest używany jako dodatek do genevera lub piwa, ale jest również popularnym nadzieniem do kanapek w Holandii.
Gdzie znaleźć autentyczne ossenworst w Amsterdamie:
Znajdziesz autentyczne ossenworst u wielu amsterdamskich rzeźników. Polecamy:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Weterynarz Slagerij (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)