Cornichony to ostry piknik o smaku octu wytwarzany z bardzo małych ogórków (zwykle nie większych niż twój palec serdeczny lub serdeczny). Metoda ich wytwarzania pochodzi z Francji, gdzie tradycyjnie podawane są z cięższymi przystawkami, takimi jak pasztet , peklowane kiełbaski i sery. Jasny chrupnięcie i kwaśny kąsek cornichonów doskonale równoważą bogaty smak i konsystencję innych produktów.
Tworzenie cornichonów jest niezwykle proste, z jednym zastrzeżeniem: musisz wymyślić małe, wielkości palców ogórki.
Cornichony są jednym z wielu ważnych powodów, aby uprawiać własne rośliny ogórka, ponieważ ogórki takie małe są rzadko spotykane na rynku.
Ten przepis jest niewiarygodnie prosty i umożliwia ogrodnikowi domowemu z ograniczoną przestrzenią ogrodową wystawianie cornichonów, ponieważ dostępne są ogórki, zamiast konieczności ich dużej partii naraz.
Jak zrobić Cornichons
- Wybierz ogórki nie większe niż twój palec serdeczny (mniejszy jest dobry). Umyj je i odetnij odłamek od kwiatostanu każdego ogórka. Na wierzchołku kwiatostanu znajdują się enzymy, które mogą spowodować grudkowatą marynatę, jeśli nie zostaną usunięte. Jeśli nie jesteś pewien, który koniec jest końcem kwitnienia, odetnij sliver z obu końców.
- Na dnie miski nałóż cienką warstwę gruboziarnistej koszernej lub innych nie-jodowanych soli (sól jodowana może spowodować, że kornikon wyłączy kolory). Umieść warstwę gotowych malutkich ogórków na wierzchu. Posypać większą ilością soli warstwą ogórków, aż zostaną prawie w niej zakopane. Umieść kolejną warstwę ogórków na wierzchu. Dodać sól. Powtarzaj tę czynność, dopóki nie zużyjesz wszystkich ogórków dla dzieci, a na wierzchu pokryjesz warstwą soli.
- Umieść miskę solonych ogórków w lodówce 24 do 48 godzin.
- Umieść ogórki na durszlaku lub sicie i spłucz je solą. Przenieś je do czystego szklanego słoika (nie jest konieczne sterylizowanie słoika dla tego przepisu).
- Wlać ocet winny nad ogórki, wystarczający do pokrycia. Jeśli wolisz, możesz rozcieńczyć 3 części octu z 1 częścią wody i nadal skończyć z ostrym smakiem ogórków kiszonych.
- Jest w porządku, jeśli masz tylko kilka małych ogórków, żeby posolić, a potem najpierw wrzuć ocet. To świetny przepis na ogrodnika z kosmosu, ponieważ możesz dodać to, co masz z dnia na dzień. Gdy masz więcej małych ogórków, posól je, a następnie dodaj do octu.
- Dodaj opcjonalną cebulkę dla dzieci lub szalotki i czarne ziarna pieprzu, jeśli chcesz. Poczekaj co najmniej tydzień od dodania ostatniego ogórka, aby wypełnić słoik i zjeść swoje cornichons. W tym tygodniu smaki będą "żenić się" i smakować.
Gdy słoik jest pełen ocet pokrytych octem, będzie przechowywany w lodówce lub innym chłodnym miejscu przez co najmniej 6 miesięcy.
Jeśli chcesz zapieczętować słoiki do przechowywania w temperaturze pokojowej, wylej ocet z słoika do małej doniczki. Doprowadzić do wrzenia. Wlać płyn z powrotem przez ogórki, upewniając się, że ogórki są całkowicie zanurzone, ale nadal pozostaje pół cala przestrzeni między jedzeniem a brzegami słoików. Przykryć pokrywkami do puszek i przetworzyć w wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut.