Każdy styl najlepiej nadaje się do określonych rodzajów grave
Najbardziej podstawową metodą wytwarzania sosu jest użycie zawiesiny z mąki pszennej lub mąki pszennej i zasmażki masła w celu zagęszczenia rondelków podczas gotowania kurczaka, indyka lub pieczeni. Ale możesz zastąpić inne skrobie różnymi wynikami.
Mąka Zagęszczacz Gravy
Z zasmażką zaczynamy od gotowania mąki i masła razem, aż osiągnie on pożądany kolor, z lżejszymi zasmażkami bardziej odpowiednimi do białych lub wiejskich sosów i stopniowo ciemniejszymi odcieniami dla indyków, kurczaków i wołowych sosów.
Większość gotowych domowych makaronów to uniwersalna mąka pszenna, dzięki czemu ta metoda jest wygodna. Ale mąka dodaje do sosu mętny wygląd, więc nie zawsze może być najlepszym wyborem. Nie ma również zdolności zagęszczania innych skrobi, więc musi gotować się przez około trzy minuty. Niektóre style sosów i sosów nie korzystają z wysokiej temperatury i dłuższego czasu gotowania.
Alternatywne mąki nie mają takiej samej zawartości skrobi, więc nie wszystkie stanowią odpowiednie substytuty mąki pszennej jako zagęszczacza sosu. Jednakże słodka mąka ryżowa wydaje się konsekwentnie wykonywać zamiast mąki pszennej jako zagęszczacz sosu.
Skrobia kukurydziana - zagęszczacz sosnowy
Skrobia kukurydziana daje jaśniejszy, bardziej przejrzysty sos o błyszczącym połysku. Chińskie i inne azjatyckie przepisy często polegają na tym, aby zagęścić sosy.
Aby użyć skrobię kukurydzianą jako zagęszczacz sosu, należy rozpocząć od sporządzenia zawiesiny równych części skrobi i zimnej wody, mieszając aż do uzyskania całkowicie gładkiej konsystencji.
Następnie powoli wcieraj go do rondelków, ciągle mieszając. Skrobia kukurydziana zamienia się w grudkę w gorącą ciecz, więc nie pomijaj etapu gnojowicy i pamiętaj, aby dodawać ją powoli, podczas gdy trzepaczka dokładnie wcieliła się w skropienie.
Skrobiowy smak może utrzymywać się długo, dopóki nie ugotujesz go wystarczająco długo, więc gotuj sos przez minutę lub dwie po dodaniu zawiesiny.
Uważaj jednak, aby go nie rozgotować, ponieważ może to spowodować, że zacznie cieknąć. Usuń z sosu zagęszczony skrobia kukurydzianą przed dodaniem kwaśnych składników. Jedna łyżka skrobi kukurydzianej zagęszcza 1 1/2 do 2 filiżanek sosu.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot daje gładki, przejrzysty sos o lekkiej konsystencji. Skrobia prawie bez smaku nie wymaga gotowania w celu usunięcia surowego smaku. Stanowi doskonały wybór do sosów z użyciem jaj lub innych składników, których nie należy gotować, ponieważ gęstnieje poniżej temperatury wrzenia.
Brzoza zagęszczona strzępieniem nie wytrzymuje jednak dobrze i nie można jej podgrzać. Powinieneś dokończyć swój sos z zaczynem maranty, nie więcej niż 10 minut przed planowanym posiłkiem. Wydłużone wysokie temperatury i energiczne mieszanie niwelują właściwości zagęszczania strzały. jeśli twój sos nagle zamienia się w zupę, posunąłeś się za daleko. Użyj 2 1/2 łyżeczki kokainy na jedną filiżankę zimnego płynu na średnio gruby sos.
Kompletna książka z sosami może pomóc ci odświeżyć się na poziomie sauiera (jeszcze bardziej wyszukane określenie kuchni restauracji odpowiedzialnej za sosy).