Generalnie nie jestem wielkim fanem słodyczy na śniadanie, dlatego typowe włoskie śniadanie - cappuccino i ciasto - nie jest moim ulubionym.
Podczas moich lat spędzonych we Florencji, bardzo lubiłem jedną ucztę śniadaniową, która jest sprzedawana w wielu kawiarniach i cukierniach: budino di riso ("pudding ryżowy"): mała tarta wielkości dłoni ze złotym, lekko kruche ciasto (" pasta frolla " po włosku, pâte sablée po francusku), zawierające kilka kęsów delikatnego, pachnącego puddingu ryżowego, pachnącego wanilią i pomarańczą lub cytryną (lub, jak ja to lubię, 50) 50 mieszanek obu).
Lekko posypane cukrem pudrem i niezbyt słodkie, dobrze łączą się z espresso na śniadanie lub ze strzałem Vin Santo (lub innym winem deserowym) na lekki posiłek po kolacji lub filiżanką Earl Grey na popołudniową herbatę Odbierz mnie. Można je jeść w temperaturze pokojowej i są łatwe w transporcie, dzięki czemu stanowią doskonały dodatek do pikniku lub potluku.
Użyj małych tartych patelni (o średnicy około 2,5 do 3 cali) lub standardowej puszki z muffinem, aby przygotować 12 tart. Można również użyć owalnych foremek w kształcie mini tarty (często mają one owalny kształt w cukierniach Florencji). Zazwyczaj są one produkowane w gładkich puszkach, ale można też użyć puszki z żłobieniem - po pieczeniu może być trochę trudniej wyjąć ją z puszki.
Zauważ, że na jeszcze lżejszą ucztę możesz całkowicie pominąć skorupę i po prostu upiec pudding ryżowy bezpośrednio w patelnie z tartletami lub kubkach z muffinami - czasami wolę je w ten sposób, a ostatnio dowiedziałem się, że zostały one pierwotnie wykonane w ten sposób - bez żadnej skorupy - tak prawdopodobnie jest to bardziej tradycyjne / autentyczne!
Co będziesz potrzebował
- Dla skorupy:
- 2 szklanki / 250 g mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki / 125 g masła (8 łyżek stołowych / 1 szt. Niesolonych, schłodzonych, pokrojonych na 8 części)
- 1 szczypta soli (drobna sól morska)
- 3/4 szklanki / 94 gramy cukru pudru
- 2 żółtka jaj
- 1/2 cytryny (ekologiczne, nietraktowane lub pomarańczowe, zatylizowane)
- W przypadku puddingu ryżowego:
- 2 łyżki stołowe / 28 gramów masła (niesolone, 1 uncja)
- 1/2 szklanki / 100 gramów ryżu Arborio (lub Vialone Nano, Carnaroli lub dowolnego innego ryżu typu risotto)
- 1 strzał / 39 ml Vin Santo (można również użyć koniaku, brandy, Marsala lub starego rumu lub pominąć)
- 2 szklanki / 473 ml mleka
- 1/3 szklanki / 67 gram cukru (granulowany)
- 1/2 ziarna wanilii (tylko nasiona, wyskrobane końcówką noża do parowania)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub pasty waniliowej)
- 2 jajka (pobity)
- 1 cytryna (organiczna, zestopowana)
- 1 pomarańczowy (organiczny, zestopowany)
- Udekorować: cukier puder
Jak to zrobić
Aby stworzyć skorupy:
W przypadku robota kuchennego (jeśli go nie masz, możesz zmieszać ciasto w dużej misce do mieszania za pomocą obcinacza do ciast lub palców), wmasuj masło w mąkę wraz z szczyptą soli, aż stanie się podobna grubej, piaszczystej żółtej mąki kukurydzianej.
Wymieszaj cukier puder i przenieś mieszaninę na powierzchnię roboczą.
Uformuj mieszaninę w kształt wulkanu (z kraterem pośrodku) i umieść żółtka jaj i skórkę w kraterze.
Użyj widelca, aby ubić żółtka i wymieszać je z mąką, a następnie za pomocą rąk popracuj płynem i suchymi częściami, aby utworzyć ciasto. Uważaj, aby go nie przepracować - po prostu chcesz, aby pozostała razem, w przeciwnym razie skorupy będą twarde i twarde, a nie kruche i delikatne.
Ciasto uformować w okrąg, owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez 30 minut.
Po 30 minutach rozgrzej piekarnik do 350 stopni Celsjusza (180 stopni Celsjusza).
Wyjmij ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj je bardzo cienko (około 1/8 "lub 3 mm grubości).
Pokrój ją na rundy nieco większe niż okrągłe foremki lub mufinki, za pomocą ostrego noża lub okrągłego noża.
Delikatnie dociskaj ciasto do dna i boków foremek palcami, a następnie przewierć dnem po bokach każdego z nich kilkoma zębami widelca. (We Florencji skorupa jest często tak ukształtowana, że ma niewielką "wargę" dookoła krawędzi, ale jest to opcjonalne.) Napełniaj każdą puszkę suszoną fasolą (aby nie dopuścić do powstania ciasta podczas pieczenia) i piecz do złotobrązowego, około 10 minut. Wyjmij i odłóż na bok, aby ostygł, następnie wyjmij i wyrzuć ziarna po schłodzeniu.
Aby zrobić pudding ryżowy:
Podczas gdy ciasto dreszcze, ułóż pudding ryżowy i rozgrzej piekarnik do 392 stopni F (200 stopni C).
W średniej, ciężkiej doniczce na małym ogniu roztopić masło.
Dodaj ryż i ujęcie Vin Santo (lub innego alkoholu, jeśli używasz) i mieszaj drewnianą łyżką przez około 1 minutę.
Dodaj mleko, cukier, wanilię i pastę waniliową lub ekstrakt i gotuj delikatnie, bez przykrycia, na małym ogniu, aż ryż będzie miękki (ale nie do końca papkowaty) i większość (ale nie do końca) płynu zostanie wchłonięta, około 15 do 20 minut.
Nie pozwól, aby pudding stał się zbyt suchy, ponieważ wyschnie on dalej w piekarniku, a Twoje tarty będą suche i twarde, a nie wilgotne i kremowe. Zdejmij z ognia i delikatnie ostudź.
Wymieszaj ubite jajka i skórkę pomarańczową i cytrynową.
Aby zrobić tarty:
Łosoś pudding ryżowy do każdej wstępnie upieczonej skorupy do krawędzi i piecz przez około 10 minut lub do momentu, gdy szczyty są mocne i złotobrązowe.
Ustaw patelnie tartalet lub puszkę muffin na stojaku z drutu, aby ostygły, a następnie wyjmij mini tarty do innego stojaka na druty, aby całkowicie ostygły.
Lekko rozpylić cukrem pudrem tuż przed podaniem.