Classic Fish and Chips to brytyjska instytucja, która jest jedną z naszych narodowych potraw i wszyscy ją uwielbiają. Możesz je kupić w jednym z tysięcy sklepów z rybami i frytkami w całym kraju - w tym światowej sławy Harry'ego Ramsdensa, lub możesz zrobić je w domu. Według klasyków oznacza to ryby i frytki, ponieważ zawsze używały dorsza, pollocka lub haddocka, głębokiego chrupiącego ciasta i frytek, a nie frytek.
Aby uzyskać najlepszą rybę z frytkami, wybierz najświeższe ryby, jakie możesz znaleźć, mrożone jest również dobre, ale upewnij się, że jest dokładnie rozmrożone i wysuszone najpierw papierem kuchennym.
Przygotuj ciasto i zanurz je tylko w ostatniej chwili, a następnie zanurz je w gorącym oleju, aby usmażyć. W ten sposób zawsze będziesz miał lekki i wyraźny trzask dla pałkarza.
Użyj żarłocznego ziemniaka na chipsy; najlepsze odmiany to King Edward, Maris Piper i Sante. Ciesz się tą rybą z frytkami w stylu londyńskim !
Co będziesz potrzebował
- Dla ryb:
- 2 uncje / 55 gram mąki uniwersalnej
- 2 uncje / 55 gramów skrobi kukurydzianej
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 szklanki piwa (ciemne piwo)
- 1/3 szklanki wody gazowanej
- 4 filety rybne (7 uncji każda, gruba, biała ryba najlepiej zrównoważona, dorsz, mintaja lub plamiak)
- Dla chipsów:
- 2 funty ziemniaków (obrane)
- 1-litrowy olej roślinny (lub smalec lub kapanie do gotowania)
Jak to zrobić
- W dużej pojemnej misce wymieszaj wszystkie oprócz dwóch łyżek stołowych mąki, mąki kukurydzianej i proszku do pieczenia. Doprawić lekko niewielką szczyptą soli i pieprzu.
- Używając widelca i ciągle mieszając, dodaj piwo i wodę do mieszaniny mąki i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz grubą, gładką masę. Umieść ciasto w lodówce, aby odpocząć przez 30 minut i godzinę.
- Pokrój ziemniaki na 1 cm plasterki, a następnie podziel je na kawałki o szerokości 1 cm. Umieść żetony w durszlaku i przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
- Umieścić umyte żetony w garnku z zimną wodą, doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut. Odcedź ostrożnie przez durszlak, a następnie wysusz go papierem kuchennym. Przechowywać w lodówce przykrytej papierem kuchennym, aż będzie potrzebna
- Tymczasem połóż filety rybne na arkuszu papieru kuchennego i wysusz je. Sezon bardzo lekko z odrobiną soli morskiej.
- Podgrzej olej do 250 F w głębokotłuszczowej frytkownicy lub dużym, głębokim rondlu. Blanch kilka żetonów na raz w tłuszczu przez kilka minut. Nie brązuj ich. Gdy chipsy są lekko ugotowane, usuń je z tłuszczu i odcedź. Trzymaj się z boku.
- Umieść 2 łyżki mąki zarezerwowane z mieszanki rzadkiego ciasta w płytkiej misce. Wrzuć każdy filet z ryby do mąki, otrząśnij nadmiar, zanurz w cieście, a następnie ostrożnie opuść każdy filet na gorący olej. Smaż przez około 8 minut lub do momentu, aż ciasto będzie kruche i złote, od czasu do czasu obracając filety dużą, płaską łyżeczką.
- Używając tej samej gotowanej łyżki ze szczeliną, usuń filety z gorącego oleju, spuść na papier kuchenny, przykryj papierem do pieczenia i utrzymuj ciepło.
- Rozgrzej olej do 400 F, a następnie ugotuj chipsy aż będą złote i chrupiące około 5 minut.
- Podawaj natychmiast z gorącą rybą w towarzystwie ulubionej przyprawy. Debata zawsze szaleje nad tym, co służyć.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 479 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sód | 870 mg |
| Węglowodany | 62 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 47 g |