To jest włoska wersja escabeche, danie, w którym mięso jest gotowane, a następnie marynowane w octu, pikantnym sosie i podawane na zimno lub na gorąco. Scapece (ska-PECH-ay) to proste danie, gdy rozdzielisz swoje świeże sardynki; instrukcje są powiązane poniżej. Jeśli nie możesz znaleźć sardynek dla tego przepisu, użyj makreli, śledzi lub innych pełnowartościowych ryb.
Co będziesz potrzebował
- 1 tuzin
- sardynki (świeże)
- 2 cytryny (sok)
- 1 łyżka soli
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1/4 szklanki mąki (do pylenia)
- 2 duże cebule (w plastrach)
- 1 szklanka białego wina (lub octu jabłkowego)
- 1 głowa czosnku (posiekana)
- 2 chille (gorące, takie jak serrano lub tajski)
- 1/2 szklanki mięty (drobno posiekane)
Jak to zrobić
- Opłucz podzielone sardynki i ułóż je na blasze, w której sok z cytryny, sól i woda pokrywają całe dno prześcieradła. Zasadniczo chcesz, żeby sardynki leżały w płytkiej sadzce z sokiem z cytryny i solą. Zostaw ich tam na 30 minut, obracając jeden raz.
- W międzyczasie saute cebuli i chiles w 3 łyżki oliwy z oliwek, aż zaczynają kolorem wokół krawędzi. Dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu, aż gotowana będzie połowa octu. Wyłącz ogrzewanie i odłóż na bok.
- Pokrój sardynki na sucho i posyp mąką. Jaką mąkę? Każdy to zrobi, ale ja używam mąki z ciecierzycy, która jest często używana w południowych Włoszech i dodaje orzechowego posmaku.
- Smażyć sardynki w pozostałej części oliwy z oliwek na średnim ogniu i odstawić do odcedzenia na stojaku.
- Wymieszaj posiekaną miętę z miksturą cebuli i octu i połóż trochę na talerzu lub płytkiej misce. Top z sardynkami. To danie jest równie dobrze przykryte w sosie i pozostawione do marynowania przez maksymalnie trzy dni w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 423 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 110 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 6 g |