Wędzone sardynki są przeważnie żywe w puszkach, i szczerze mówiąc, wędzone sardynki są bajeczne w ten sposób - te maleńkie kości psują się tak bardzo, że można je jeść, gdy ryba spocznie w oleju. Oto jak zrobić własną wersję domowej roboty, która raz marynowana w oliwie z oliwek kilka tygodni jest o wiele lepsza niż każdy produkt w puszkach.
Co będziesz potrzebował
- 20-30
- sardynki (świeże, wypatroszone)
- 4 szklanki wody
- 1/4 szklanki soli (koszerne)
- 1/4 szklanki miodu
- 4-5 liści laurowych
- 1 cebula (posiekana lub drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (rozbite)
- 1/2 szklanki pietruszki (lub kolendry, posiekane)
- Opcjonalnie: 3-4 chiles (rozgniecione, suszone, gorące)
- 2 łyżki pieprzu (popękana czerń)
Jak to zrobić
- Zacznij od patroszenia i umycia sardynek. Jeśli chcesz trochę czasu, podziel swoje sardynki i usuń kręgosłup i żebra. (Instrukcje powiązane poniżej) Jest to użyteczne, ale sprawia, że ryby są trudniejsze w radzeniu sobie z palaczem. Zostawiam kości.
- Dodać solankę, wkładając wszystkie składniki powyżej (z wyjątkiem sardynek) do garnka, doprowadzić do wrzenia i wyłączyć ciepło. Mieszaj, łącz i przykryj, a następnie pozwól dojść do temperatury pokojowej.
- Kiedy solanka jest chłodna, zanurz swoje sardynki w dużym, zakrytym, niereaktywnym pojemniku. Używam dużego, płaskiego Tupperware. Jeśli brakuje Ci solanki, zrób drugą partię. W szczypcie możesz po prostu dodać więcej wody i soli w takim samym stosunku, jak oryginał: Cztery filiżanki do 1/4 filiżanki.
- Pozwól sardynkom zanurzyć się w lodówce na 12 godzin lub na noc. Nie pozwól im się przesuwać dłużej, bo staną się bardzo słone.
- Wyjmij sardynki z solanki, szybko opłucz pod zimną wodą, a następnie osusz. Pozwól im wyschnąć na stojaku w przewiewnym, chłodnym miejscu lub uruchom wentylator na co najmniej 30 minut. Robię godzinę. Pamiętaj, by raz przekręcić ryby. Tworzy to warstwę zwaną błoną na zewnętrznej stronie ryby, która pomaga przywierać dym do mięsa.
- Gdy sardynki będą suche i błyszczące, umieść je w palaczu jak najdalej od upału. Palę sardynki bardzo powoli przez 4-5 godzin nad drewnem migdałowym. Możesz użyć dowolnego drewna liściastego, takiego jak klon lub orzech hikorowy lub jabłko. Nie używaj sosny .
- Celem jest delikatne gotowanie sardynek do wewnętrznej temperatury około 140 stopni. Musisz to robić powoli, aby dym mógł przeniknąć przez rybę, a oleje z sardynek - ogromne źródło zdrowych kwasów tłuszczowych omega-3 - nie płaczą z mięsa.
- Kiedy będziesz gotowy, weź sardynki i odłóż je na stojak, aby ostygły do temperatury pokojowej. Zapieczętuj w plastiku i trzymaj przez 2-3 tygodnie w lodówce lub roku, jeśli je uszczelnisz próżniowo i włożysz do zamrażarki.
- Kolejną rzeczą związaną z wędzonymi sardynkami jest obcięcie głów i ułożenie ich w słoiku lub Tupperware, a następnie pokrycie ich olejem. Trzymane w lodówce, będą trwać miesiące, jeśli zostaną całkowicie pokryte olejem.