To, co nazywa się kuchnią wschodnioniemiecką lub szanghajską, odzwierciedla styl gotowania prowincji Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian i Jiangxi. Szanghaj, największe miasto w Chińskiej Republice Ludowej, łączy style gotowania okolicznych prowincji.
Co wyróżnia Szanghajską kuchnię?
Kuchnia Szanghaju charakteryzuje się większym wykorzystaniem sosu sojowego, cukru, wina ryżowego i octu ryżowego niż w innych kuchniach regionalnych.
Nie jest to zaskakujące, odkąd najlepsze chińskie wino ryżowe jest produkowane w Shaoxing we wschodniej prowincji Zhejiang, a słynny ocet ryżowy z czarnej porzeczki pochodzi z prowincji Jiangsu.
Główna metoda gotowania:
Ludzie lubią gotować swoje jedzenie powoli tutaj. Wschodnie Chiny są domem dla "czerwonego gotowania", gdzie potrawy są delikatnie duszone w aromatycznym sosu na bazie sosu sojowego z dodatkiem cukru i przypraw, takich jak proszek o pięciu przyprawach. Wiele rodzin rozwija swój własny "mistrzowski sos" do czerwonego gotowania, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Lion's Head Meatballs to kolejna popularna powolnie gotowana potrawa. Nawet podczas smażenia na mieszadle często dodaje się sos na początku gotowania, a nie na końcu.
Wpływy geograficzne: "Kraina ryb i ryżu":
Dominującym elementem geograficznym jest potężna rzeka Jangcy, która płynie z prowincji Qinghai na zachodzie na Morze Wschodniochińskie. Najdłuższa rzeka w Azji, Jangcy jest ważnym źródłem transportu.
Setki słodkowodnych jezior wpływają do rzeki, a żyzne tereny podmokłe doskonale nadają się do uprawy ryżu, dzięki czemu region ten nazywa się "kraina ryb i ryżu".
Wyższa elewacja, większa oferta liści herbaty ":
Innym znaczącym wpływem geograficznym jest górzysty teren; plantatorzy herbaty uważają, że najlepsze warunki klimatyczne i glebowe do uprawy herbaty znajdują się w obszarach, w których góry mają mniej niż 6000 stóp wysokości.
Kilka sławnych herbat uprawianych jest w górach Wuyi, które tworzą granicę między prowincjami Fujian i Jiangxi. Dwa przykłady to Ti Kwan Yin, słynna herbata oolong nazwana od buddyjskiej bogini Miłosierdzia oraz biała herbata, wytworzona z niedojrzałych liści herbaty, zanim pąki całkowicie się otworzyły.
Dania z Szanghaju:
- Xiao long bao (parzone bułki Shanghai)
- Włochaty Krab
- 1000-letnie zachowane jaja
- Żebrak z kurczaka
- "Śmierdzące tofu"
- Osiem cennego ryżu
- Potrawy marynowane i konserwowane