To urocza francuska receptura, która łączy w sobie kilka uroczych francuskich smaków połączonych ze wspaniałym pieczonym kurczakiem.
Pieczony kurczak wymaga trochę przygotowania i odrobiny cierpliwości. Kurczenie kurczaka przed pieczeniem staje się trochę brudne. Ten mały kłopot to czas dobrze spędzony, ale ponieważ smak jest lepszy niż bardziej prosto przygotowanych pieczeni. Trochę wysiłku na wielką nagrodę.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki plus 4 łyżki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 16 cebul perłowych, obranych i przyciętych
- 5 marchewek, obranych i pokrojonych na 2-calowe kawałki
- 4 łodygi selera, pokrojone na 2-calowe kawałki
- 3 ząbki czosnku, oddzielone i obrane
- 1 3/4 łyżeczki soli, podzielone
- 3/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu, podzielone
- 1 (4-5 funtów) kurczaka, spłukany i poklepany na sucho
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki skórki cytrynowej
- 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekana
- 1 łyżka świeżego rozmarynu, posiekana
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/3 szklanki Chardonnay
- 1 szklanka kurczaka
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 450F.
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej, ciężkiej patelni na średnim i wysokim ogniu. Dodaj cebulę, marchew, seler, ząbki czosnku, ¾ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 10 minut. Gdy warzywa są karmelizowane, połóż je wzdłuż boków dużej brytfanny i odłóż na bok.
Zmniejsz nieznacznie ciepło palnika i pozwól mu trochę ostygnąć.
Dodaj 2 łyżki oleju do przesuwania i odłóż na średnim ogniu. Doprawić przygotowany kurczak pozostałą solą i pieprzem, a następnie zrumienić na gorącym oleju. Przenieść kurczaka na środek brytfanny, ostrożnie pociąć 1-calowe szczeliny w skórze i wlać soki z patelni na wierzch kurczaka. Ostrożnie wyciągnij szczeliny w skórze i przetrzyj skórkę z cytryny, pietruszkę, rozmaryn i tymianek.
Dodaj wino do patelni i pomocz, odrapując wszelkie brązowe kawałki z patelni. Po podgrzaniu wina przez 30 sekund dodaj bulion z kurczaka i podgrzej. Polej sosem winnym nad kurczakiem. Przykryj brytfannę pokrywką lub szczelnie zamkniętą folią i piecz w nagrzanym piekarniku przez 60-70 minut, aż kurczak wykona test 170, gdy do uda zostanie włożony termometr. Pozwól kurczakowi stać w temperaturze pokojowej na patelni przez 10 minut przed rzeźbieniem.
Podawaj kurczaka w otoczeniu pieczonych warzyw. Nie zapomnij zrobić sosu za pomocą soków pozostawionych na patelni z gotowania.
Sprawia, że 8 porcji.